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1 # 卡卡來來
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2 # 使用者2869220672560
炸魚時，有人裹麵粉，有人裹澱粉，大廚：都不對！教你最正確做法，單純的裹澱粉或者麵粉都達不到酥脆的效果，正確的做法是：碗內打入2個雞蛋，加入五香粉，味極鮮，攪拌均勻，這樣做炸好的魚外表的麵糊也是入味的。
我們把魚，先沾上面粉，再沾上蛋液，再裹上澱粉，按這個順序裹麵糊，這樣炸的魚香脆好吃，裹粉的時候要均勻，不要太厚，太厚了會掉渣渣，影響口感。
油鍋5成熱，放入魚，慢火煎炸，千萬別大火，要慢火慢炸，這樣才不會浪費了一鍋的油，炸完魚的油還可以炒菜來吃，炸過魚的油只要沒有糊，就不會產生有害物質，對身體沒有影響的，可以放心二次食用，
一面金黃後翻面，炸到2面金黃撈出，這樣炸的魚外酥裡嫩，也不需要復炸了，一遍就成功，可好吃了，炸魚主要是火候要到位，火急了魚不酥脆，慢工出細活，炸到連骨頭都酥脆了才好吃
方法/步驟
1/6
魚肉300g、蛋液50g，魚肉切條，蔥姜切末。
2/6
用10g蔥、10g姜、10g鹽、10ml料酒、10g胡椒粉將300g魚醃半小時。
3/6
調製蛋糊：將50g蛋液加入10g鹽和10ml油攪拌均勻。
4/6
裹粉：將魚肉加入50g乾麵粉攪拌均勻，蘸上蛋液，滾上20g麵包糠。
5/6
炸魚：鍋中加300ml油燒熱，放入魚肉炸到金色後撈出即可。