水果分很多種，每種的保鮮方法不同，下面具體介紹一下：

　　1、降溫法，一般用於保鮮期特別短的水果；比如荔枝保鮮其實不應該放在保鮮櫃，提醒大家。最好是放在冷凍層以零下的溫度來儲存，取出後讓其自然解凍，因為只有這樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留;

　　2、保鮮袋保險法，一般用於表皮很厚的；如西瓜，只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了,其實西瓜只是這樣保鮮是不對的，因為放入蛋糕櫃的西瓜，看上去其實非常容易。但其實熟食櫃會從西瓜表皮吸乾水分，這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒用，所以西瓜保鮮應該用保鮮膜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內。然後把空氣擠出;

　　3、常溫包裹保鮮法，一般用於不能降溫，又容易腐敗的水果；比如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏櫃儲存的水果。就會出現黑斑，而展示櫃雖然有吸水的功效，但是一旦將冷藏展示櫃取出時，溫差會使木瓜表面出現水分，而出現不新鮮的黑斑。放入陰涼地方儲存。這樣木瓜就可以長時間儲存，正確儲存方法應該是先用報紙將木瓜包起來，而一直保證新鮮的狀態了。

水果店想要賺錢，損耗控制是非常重要的，只有嚴格完善的損耗控制，才有水果店的利潤。畢竟俗話說得好，水果不爛，家財萬貫，今年賣水果，明年開路虎。由此可見，水果的利潤還是非常不錯的。因此減少水果損耗其實有很多事情可以做。

下面我就結合自己做水果店的經驗，來簡單的分享一下水果店降低損耗的七種方法。

龍眼做特價活動

一：要從源頭把控產品，從採購減損

源頭產生的損耗是必不可少的，只要採購能堅持盡責採到好貨，店長合理做好訂貨。水果店的損耗控制基本上就已經很成功了。所以源頭減損=採購經理識貨+店長合理訂貨。

知道了店裡的水果流轉的速度，那麼就要合理訂貨。專業的採購也要不僅僅侷限於“採”這一層面。“採”和“賣”是密不可分的。如果二者之間產生斷鏈，必然產生矛盾。

一家40平水果店，一年賺50萬

二：學會分級銷售，毛利互補減損。

賣水果要學會對水果分級銷售。舉個例子：從市場進100斤蘋果，成本價為5元。新手水果店老闆隨便定個價，比如為7.5元1斤。其實這樣做是行不通的，如果真以這個價格去銷售，你這一批蘋果肯定會賣虧本，或者利潤比較少。

想讓這100斤蘋果賺到更多的錢就要對它們進行分類。首先挑出最好的20%的好蘋果做一級品賣，毛利定到50%都可以，比如賣9.9元/斤（有錢人買水果就是喜歡買貴的）。第二挑出最差的10%的蘋果來做促銷品三級產品銷售，毛利可以定5%—10%或者更低都可以的，比如5.99元/斤（愛貪小便宜的必選，客單神器）。剩下的蘋果全部當成二級品去賣，價格中等，毛利可以定30%-40%左右，比如7.8元/斤（沒錢但又不愛貪便宜的不二之選，打工人大部分會選這種蘋果）。

這樣一來同樣成本價的蘋果我們就會實現更好的盈利。假如10%的三級品中有30%的損耗或者全部報損還是有一級品為三級品的報損而補充的。

水果不在於多，而在於玩的花樣多。

我這樣一說不是教會大家去做奸商，而是因為水果本身的特殊性決定了我們不能做賠本的買賣。另一方面不同的價格存在的必要性也是十分迫切的。

理由是：這年頭有錢人很多，有錢人普遍的消費特點是買東西總是選擇最貴的。對於這樣的消費群體你對他服務好點，他都恨不得把你們家最貴的水果全買一遍。同樣的道理沒錢的人肯定是越便宜越好，9.8元的買不起一看還有5.8的簡直跟發現新大陸一樣。對於二級產品存在的必要性也是不容小覷的。5.8元1斤的太便宜我不要，9.8元的又太貴吃不起，看來看去，哇居然還有7.8元1斤的簡直高興地要死。

任何水果都同樣適用本分級銷售規則，學會分級別銷售，可以互補毛利，讓損耗的錢更少。

新疆蜜瓜，高利潤水果

三：成敗在於細節，減損在於勤快。

很多水果店其實都是僱傭的店長，如果沒有很好的激勵措施的話，僱傭的店長做事肯定不會付出百分之一百的精力去做。這個時候作為老闆就要狠心一點。這樣的員工不要也罷。

水果的特殊性必然決定店長與店員的勤快性。舉個例子：獼猴桃常溫下放7天之後基本上顏色就會發黑而且手感特別軟。這樣的獼猴桃再放下去的必然結果是壞掉。明知道獼猴桃7天之後就會壞，居然還要等7天之後再虧本處理？而如果你身為一個店長，受僱於老闆，請務必竭盡全力，因為會幹活的人太多了，但是能幹好活的人可謂稀有。是金子總要發光的，想得到重用，務必做出業績。

店內要實施分割槽銷售，根據自己店裡的實際情況進行分割槽則有助於責任到人。如蘋果區的銷售人員不僅僅要會銷售蘋果，還要學會陳列，防損，處理損耗等事情。更重要的是產生損耗可以責任到人，能及時選拔店裡優秀員工。

分割槽銷售加責任到人，有助於讓銷售人員盡職盡責，合理的獎懲措施，對水果店的損耗極為重要。

水果禮盒

四：注意擺放方式，讓商品儘快週轉

水果的陳列也極為重要，只有擺放好，這樣能減少顧客亂翻的次數。不同水果擺法不同。比如蘋果要橫面朝上，因為這面最光鮮。西瓜要豎著放，節約空間。桃子怕壓容易生熱，不能堆放。木瓜、芒果不要放冰櫃不然會起黑斑。獼猴桃不要放蘋果和梨旁邊，因為蘋果和梨都容易釋放乙烯，會加速果肉成熟腐爛。

水果拉到店裡，馬上質檢，不好的立刻挑出來。特別像桂圓一類的，一顆流水了，周圍的都要壞。質檢後有些水果要用規定規格的包裝盒分裝，用打包機熱膜包裝(這也利於保鮮)，然後上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑膠袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。在塑膠袋上要扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。

還有最重要的一點就是先進先出的原則。比如門店進了兩批蘋果，那麼銷售人員要努力先賣第一批進的貨。貨先進先出，產品學會擺放，瞭解水果的特性對於每一個水果行業從事者而言都是必修課。

火龍果芒果陳列

五：合理定價，加速水果的新鮮流動性

合理訂價，良好運作是做好蔬果商品的基本保障。果類商品本身的特性就是損耗大，除了做好儲存工作外，有一個合理的售價也是直接影響到商品損耗的關鍵。這就要求在商品定價前，必須全面瞭解所售商品市場行情，及時掌握市場資訊，同時根據消費者的購買習性，制定一個科學合理的售價，不能一味地追求毛利，而定價偏離實際，造成商品積壓，那麼往往會陷入“盈利”的陷阱中，最終會”名利盡失”。

人是最聰明的，學會將心比心，該促銷的時候要促銷。加快水果的流轉速度，水果一直保持新鮮。

臺灣鳳梨陳列

六：制定水果報損管理制度

1、報損商品由門店清理、歸類、統計數量打包，並如實寫報損單，務必完整填寫明細資料。

2、主管必須檢查報損商品是否達到報損要求，核實報損商品的品項、重量（數量）、原售價及總計金額。

水果產生報損如非採購質量問題必是門店保管不當。對於報損的產品門店管理要和採購多協商，分析其損耗原因，對進一步減少損耗做準備。

附水果店商品定價表

七：對損耗進行加工，還原二次新鮮。

對於一些陳列較長時間不大新鮮的貨要及時削皮切成果盤進行銷售，或者直接滿58送一盒。舉個例子：夏天哈密瓜容易爛，店長若是發現有腐爛的痕跡可以及時削皮加工成盒銷售。再如葡萄或者提子容易掉粒，這些不要直接扔掉，有必要清洗乾淨放到試吃盤裡面給客人試吃。