臨江鎮位於開縣西南部，距新縣城19公里，全鎮幅員面積123.4平方公里，三面臨河，因南河古稱臨江而得名。

臨江鎮始建於北朝西魏，具有一千三百多年的歷史，是一個有著悠久歷史和文化傳承的千年小鎮。開縣有百菜百味的美味小吃，但唯有冰薄月餅在開縣人的記憶裡，它帶給我們的不是物質上的滿足和安慰，而是中秋團團圓圓、甜甜蜜蜜的味道。

冰薄月餅，曾經成為多少開縣人心中揮之不去的美好記憶。“其實，開縣冰薄月餅延綿了400多年，之所以長盛不衰除了群眾喜愛之外，更重要它還有著悠久的歷史和傳奇的故事”

相傳明末時期，八大王張獻忠帶領義軍路經臨江鎮，正值中秋時節，臨江中正街上“天記”糕點鋪的掌櫃周和天，為了慰勞義軍，專門改良出一批皮薄餡多、運送方便的“冰薄月餅”。義軍嘗食後，不捨其味，臨行時又付重金讓其趕製了滿滿一大車帶走，當地老百姓覺得甚是驚奇，要求掌櫃如法炮製，結果，食者無不交口稱讚。就這樣，“冰薄月餅”便一代一代地傳承下來，併成為當地最有代表性的傳統美食。

冰薄月餅是重慶開州風味特產，吃還是特別好吃的，本身配有熟芝麻，冰糖、蜜餞……，吃起來香氣四溢，酥軟爽口、甜而不膩。

當然跟張獻忠掛上關係呢，在當地民間是有這種說法，據說當時張獻忠跟兒子潛伏進臨江刺探軍情，無意中吃上冰薄月餅並與糕點鋪老闆結緣，糕點鋪老闆為報張獻忠父子搭救之恩，以月餅為軍糧幫助起義軍隊伍，得到民間好評，以此而揚名，我倒以為這沒什麼特別的意義，很多名小吃在歷史發展的過程當中，都或多或少跟名人仰或名事扯上一點干係，這不排除其本身是為了提高知名度的由頭，像羊肉泡饃與朱元璋；豬肘子跟石萬三；桂林米粉與秦始皇軍隊……。不管怎樣，好吃才是硬道理！

張獻忠這個人，最讓人們所記住的，就是兩件事。

第一、屠殺四川人，當然這個事目前是有爭議的，因為現在所依據的都是《明史》中描述，而《明史》是大清所編，清室纂改史實是臭名昭著的（乾隆朝），可信度並不大，但明末四川人急劇減少是事實，湖廣填四川也是事實，張獻忠殺人如麻是有的，殺沒殺那麼多就不知道了，他當時是扯旗子跟皇帝對著幹的人，而且有本事，有軍事指揮才能，整個大明天下可以橫著走，打到鳳陽，把老朱家的祖墳都挖了，確實也夠狠的，他的個性也比較陰暗，心眼小，因為他自己的驢拉屎髒了人家的地方被人家打了幾下，這種事都會記恨人家八輩子，報起仇來更是心狠手辣，常年征戰慣了，對人命早以麻木，所以說嗜殺，濫殺對於他來說也是家常便飯。

第二、就是江口沉銀，這可是事實，“石馬對石鼓，銀子萬萬五，如若看得懂，可買下成都府”，你說是多少銀子呀，這還是民間說張獻忠的藏銀，用“密碼”才找得到，而沉銀就有“數億萬，銀船百艘”，2015年有人撈到，後來馬上國家文物部門介入，不然還得了，到2017年國家成立了江口沉銀文物保護區，進行有序的文物保護挖掘，想撈也不讓撈了

傳承四百年的冰薄月餅，說的是重慶開州冰薄月餅吧。

開州冰薄月餅發祥於千年古鎮臨江鎮，在臨江流傳著一首古老的童謠：江里老天記，冰薄送義軍；年年值中秋，家家打牙祭。這首童謠揭示了冰薄月餅的由來。

一、緣由。

明末清初，開州臨江鎮有一個王記糕點鋪，用冰糖等為餡製成的月餅遠近聞名，廣受人們的喜愛。有一天，王掌櫃嫁女兒，決定在女兒出嫁的這一天，將他家的月餅全部免費招待客人。當天張獻忠和其義子張定國二人喬裝打扮進鎮刺探軍情，以備奪取臨江鎮，也進王記糕點鋪吃餅喝茶，臨走時還送了些銀子給王掌櫃作賀禮。就在出鎮返營途中，恰遇一群官兵搶劫王掌櫃女兒花轎。張獻忠父子見狀，立即拔刀相助，殺散了官兵，救出了新娘；王掌櫃知道後非常感激，以圖後報。

而張獻忠此行刺探到了軍情，決定在八月十五中秋月圓之夜攻打臨江鎮。為了讓義軍們過個好節以鼓舞士氣，便吩咐張定國帶幾名弟兄去王記糕點鋪買月餅回來，充作軍糧。張定國一行化裝進鎮，買月餅時被王掌櫃女兒認出；王掌櫃特意感謝，並表示願意協助義軍，要為義軍趕製出最好的月餅，奉送給義軍，讓大家吃了好打勝仗。

然後，張定國求教出鎮之法，王掌櫃說：這好辦，我將月餅做得薄薄的，用雙層水桶裝在裡面，裝作出鎮下河挑水，天一黑我就用船將你們送過河去。王掌櫃的辦法果然奏效。八月十五日，義軍將士吃上了美味可口的冰薄月餅，士氣高漲，軍威大震，當晚出其不意，一舉攻下了臨江鎮。

自此以後，冰薄月餅做軍糧，協助義軍奪取臨江鎮的事蹟就流傳了開來，王掌櫃的月餅更是越做越好，揚名開州；之後，手藝代代相傳，開州的冰薄月餅更加出名。

二、傳承。

冰薄月餅的製作方法是在清朝的時候，流傳開來的。它深受達官貴人、富賈豪紳的喜愛，甚至成為了宮廷貢品。四百多年以來，每逢中秋時節，開州的冰薄月餅總是“濃墨重彩”地出現在家家戶戶的糖果盤上，是當地人賞月、送禮必不可少的一種美食佳品，這為冰薄月餅的延續和發展奠定了社會基礎。

冰薄月餅使用的原材料和製作工藝十分考究，主料為精製上等白麵粉，輔料有油脂、熟芝麻、冰糖、白糖、花生、香料、飴糖及各種蜜餞，要經歷七道大工序、11道小工序，總共十八道手工工藝才製作而成。口味多樣，以夾餡作為區分，一般有紅砂糖、冰糖、芝麻與蜜餞的混合餡，還分別混有玫瑰、冬瓜片、佛手片、桔紅等；正是因為冰薄月餅別緻的外形，濃郁的香氣，酥軟適當，甜而不膩，營養豐富，保質期長等深受人們喜愛的特點，是冰薄月餅歷經滄桑，得以傳承四百年的關鍵。

相傳明末清初年間，開縣臨江鎮是南北交通的必經之路，所以經濟貿易非常繁榮。鎮上有個姓王的老漢開了一家餅鋪，生意興隆，遠近聞名。為了吸引顧客，老闆特意在門上貼了一副誇下海口的對聯：“善做南北面點，巧做川東佳餚。”

這天，小飯館門前來了兩個人，他們衣著普通，但氣質不凡。話說這二人看著張老闆寫的這副對聯，磨蹭了半天方進店坐下。原來，八大王 張獻忠帶領義軍來到開縣臨江鎮附近，準備攻下鎮子後再打到成都去。哪曉得，鎮裡官兵把守得嚴，一時攻不開。於是，張獻忠就帶著他的義子張定國化裝進鎮探聽虛實。張獻忠父子倆進王家店鋪，要了一盤月餅。那月餅又甜又香，二人三下五除二，一會兒就吃得精光。張獻忠抹抹嘴巴，連連誇獎：“好餅，好餅！”便要掏錢。“客官請便吧，今日吃月餅不要錢。”王老闆解釋道：“我家小女秀竹出嫁，那迎親的花轎剛剛抬走，故免費招待各位來賓。”“哈哈哈，”張獻忠朗朗笑道：“既是府上喜事，理應祝賀，請收下這外鄉客人的一點薄禮吧!”說著，他從懷裡掏出一大錠銀子，擱到桌上，拉著張定國便走。弄清了鎮上官兵的情況，父子倆快步回營，半路上恰恰碰到幾個官兵正在攔路搶劫一乘花轎。張獻忠氣得吹鬍子瞪眼，殺了官兵，救出了花轎中的新娘。說來也巧，那新娘正是月餅鋪王老闆的女兒。王老闆得知後，恨死了官兵，對張獻忠和義軍們格外親熱、殷勤，表示要為義軍攻鎮出力。

再說張獻忠回到軍營，定下作戰計劃，決定中秋月夜動手。為了使義軍能吃上月餅，過個快活的中秋節，就派張定國前去找王老闆商量。張定國對王老闆提起做月餅的事，擔心運送不方便，愁眉苦臉。王老闆寬慰他說：“莫急、莫急，我專門為你們做冰薄月餅，皮薄餡多，運送方便，只要如此這般……”張定國聽了，頓時眉開眼笑。

第二天，小店的門前貼上了“盤點”的條子，開始閉門想對策。俗語說：三個臭皮匠，頂個諸葛亮。他們還真就給想出辦法來了。女兒秀竹說：“餅要做很薄，冰糖大了不行，可以把冰糖砸碎了，放在餅裡面不就行了嗎？”王老闆說：“豬油多了就會變得太膩了，改用清油。糖多了太甜，我們可以在糖裡放核桃仁、瓜子仁和桔紅，那樣才會變得好看又好吃啊。餅的面上鋪滿芝麻，吃起來更香。”

當天天剛黑，只見鎮上居民三三兩兩下河挑水，他們都是王老闆聯絡的窮苦百姓，水桶夾層裡裝滿了冰薄月餅。大家將月餅送進一個隱蔽的山洞裡，天黑盡後，才由張定國派人挑回軍營。

中秋之夜，皓月當空。義軍們吃了冰薄月餅，還真是甜香酥脆，全身是勁，天還沒亮就拿下了臨江鎮。從此，王記月餅鋪製作冰薄月餅就出了名。這種精巧的生產工藝也一代一代地傳了下來，成為了渝東聞名的名點美食。