包子平坦，沒有長高高，很大的原因可能是你的面沒和好吧，不知道你用的是發麵還是死麵，死麵的話就像那種灌湯包，就是平平的。

下面說一下和麵的技巧吧，望樓主採納。

蒸包子和麵發麵的小技巧：

步驟一：蒸包子的面一定是發麵，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。

步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，秘訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。

步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。

步驟四：包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠佈防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。

步驟五：最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再開啟。

按照上面提到的五點步驟來操作，保證你蒸出來的包子100%完美。

另外推薦幾款鄙人愛吃的包子餡的做法，想起來就流口水啦。

1、醬肉包子

豬肉切成1釐米見方的肉丁，大蔥切成同樣大小的小片，姜切末。肉丁中加入麵醬、鹽、胡椒粉、料酒、花生油和香油，攪拌均勻後醃製半個小時，醃製好的肉餡拌入大蔥，攪拌均勻即成包子餡

注：豬肉要選擇好一點的肥瘦肉，肥肉和瘦肉的比例在3:7 2、肉丁一定要用麵醬等調料事先醃製一段時間，做出的包子才醬香濃郁 。

2、醬香豆腐餡

豆腐切成小丁。平底鍋放少量油，將豆腐丁放入。中小火將豆腐煎至表皮變硬變金黃。倒入烤肉醬（或甜麵醬）和蠔油，炒勻。盛出晾涼後加入黃瓜丁。拌勻。

3、芹菜豬肉餡

備好鮮肉餡，芹菜切碎用芝麻油先拌一下以防出水，蔥姜各切末，開始調餡：把蔥末薑末放入盛有肉餡的盆裡，放生抽老抽蠔油料酒十三香胡椒粉鹽味精芝麻油，用筷子順著一個方向攪拌，攪拌到肉餡上勁為止，然後加芹菜香菇繼續攪拌均勻就可以了。

其實看著你發的照片，我覺得蒸的還是可以的，你對自己要求太高。

一般包子整不好的問題有以下幾方面：

一、發麵 發麵沒發起來容易塌陷。但是你的照片明顯面是發起來了的。面太軟。面軟了在包好後醒發時等待的過程中會立不住，就塌下來了。

二、餡料包的太少，或餡料的粘度不夠。我們在包包子的時候要儘量多塞餡，邊塞邊拉包子皮。醒發好的面是很有彈性的。拌料時，順著一個方向攪拌，必要可加入蛋清來增加餡料的粘性。

三、在上鍋之前，水開上鍋，上鍋之前用手調整一下包子形狀。

蒸發麵包子發麵是技術活，一般發兩倍大就可以了。發好後揉好面要省一會兒，別急著包。包成包子放在屜子裡也要省一會兒，最後就是蒸好後別急著開鍋，燜三五分鐘，這樣效果好一些。

第一 一般情況下發面沒發好或發過大了，確認一下

第二 多放些餡，包好的包子不要著急蒸， 等再發一些時上汽蒸熟

第三 蒸好的包子關火不要馬上拿開鍋蓋，鍋裡外溫差大，開蓋包子容易變形扁平。等幾分鐘，鍋裡熱氣出去一點時慢慢開鍋

願您下次成功

怎麼樣才能讓蒸出的包子又白又蓬鬆呢？

首先選麵粉很重要，蒸包子一定要使用中筋麵粉。這樣蒸出來的包子會比較蓬鬆。

其次，決定包子柔軟程度和麵這一步也很重要。要用溫水和麵，水溫一定不能過於過高，不然會破壞酵母的活性，而且要分成多次新增，加酵母的比例也會起到關鍵性的作用，建議比例為1%。

加酵母粉的話，一定要加入泡打粉，分量為酵母粉的一半，這樣發出來的面會更加蓬鬆柔軟潔白。

我看了你拍的包子照片，模樣看起來是稍微平坦了些，但是總體看起來還是不錯的，包子很白淨，發酵的也挺好，蒸好了也沒塌陷，我覺得你對自己要求太高了，自己包包子就是圖健康衛生，形狀不是最主要的，畢竟好吃的包子不在褶皺多。

我家吃的包子也都是自己動手蒸的，有葷餡的，有素餡的還有豆沙餡的，每次都多做一些，蒸好放涼後放冰箱冷凍，每次吃直接蒸一下就可以了，很是方便。我個人包包子的水平也不高，就包子比較扁平，我分析的原因如下，供您參考！

面和的太軟

我們做包子和麵要比饅頭稍微軟一點，但也不能太軟，正常的情況下中筋麵粉和水的比例為二比一，其他筋度的麵粉要適量的增加或減少水分。面太軟，包子在二次醒發時就會變的扁平，自然蒸出來了也是扁的。

餡料過少

你的包子看起來比較虛，就是裡面裝的餡料太少了，沒有把包子撐起來，發好的面延展性很好，不要擔心包不下。

邊收口邊向上提

我們在收口時要邊捏邊將麵皮向上提，口收完之後在講將包子整理的立體一些，這樣蒸出來的包子就不會太平坦。

再來分享一下我是如何做包子的；

包子皮的食材：麵粉、酵母、白糖、溫水、豬油

步驟一：將四克的酵母和八克的白糖倒入三十五左右兩百毫升的溫水中，靜置到酵母完全融化，然後分次倒入四百克的麵粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌成絮狀以後，下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵。

步驟二：麵糰發酵的過程中將餡料製作好。

步驟三：等麵糰體積比原來大兩倍左右，再麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮，扒開面團裡面有豐富的氣孔，就說明面已經發酵好了。

步驟四：將發酵好的麵糰取出放入十克的豬油，再撒些乾粉開始揉麵排氣，把麵糰裡面的氣孔全部揉消失，然後將麵糰整理成長條，切下大小均勻的劑子。

步驟五：把劑子上撒些乾粉揉圓，再用擀麵杖將劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮，取一張麵皮在手中，填入適量的餡料，邊收口邊向上提。

步驟六：蒸鍋中加入適量的清水，蒸屜上刷油，將包子整理的高聳一些擺入蒸屜中，蓋上鍋蓋進行二次發酵。

步驟七：等包子體積明顯變大，手感變輕，褶皺舒展開來以後，熱水上鍋蒸，葷餡的比素餡的多蒸幾分鐘，關火後不要立即取出，燜上兩三分鐘再取出即可。

為什麼我蒸的包子這麼平坦？沒有長高高？從你所發圖片上可以看到麵糰發酵還是比較不錯的，揉搓的也比較到位，這是值得肯定的。缺點：皮有點厚，餡料包的太少，手法有點欠缺。

包子一般都是薄皮大餡，皮太厚了一口咬不到餡，就像別人說的笑話一樣，吃包子的時候咬到一個石碑，上面寫著離餡還有二里地。皮薄才顯得餡料多，你看你包的包子皮那麼厚，餡又那麼少，蒸熟的包子拿什麼支撐空空如也的肚子，不塌陷、不平坦才怪，那又怎麼能長高高呢！

首先肚子撐圓了，肚子裡有貨了，包子外皮經過二次餳發漲得圓鼓鼓的，包子還會平坦無奇嗎？它只能噌噌的長高啊！大家說對不對？還有一個問題就是你的包包子手法，包子上面收口的地方是一個麵疙瘩，吃的時候影響口感不說，最可能造成浪費，有沒有吃到最後想把這個麵疙瘩扔了的衝動。

包包子是將包子皮用手掂著一捏一褶往前轉著走，捏到最後褶子壓褶子，如果有縫隙，大姆指二姆指與中指抓住包子的頂部一捏一提，包子就包好了。這是我個人的包包子手法，僅供大家參考！

一：做包子一定要儘可能填充好餡料，只有一具空殼，包子麵皮是撐不起來，容易造成平坦，塌陷現象。

二：包好的包子做好二次餳發，只有餳發好了，包子看起來飽滿圓潤才可以上鍋。

三：包包子的手法一定要規範，合理利用，避免浪費。