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1 # 亞子君
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2 # 妖怪老太婆
其實看著你發的照片,我覺得蒸的還是可以的,你對自己要求太高。
一般包子整不好的問題有以下幾方面:
一、發麵 發麵沒發起來容易塌陷。但是你的照片明顯面是發起來了的。面太軟。面軟了在包好後醒發時等待的過程中會立不住,就塌下來了。
二、餡料包的太少,或餡料的粘度不夠。我們在包包子的時候要儘量多塞餡,邊塞邊拉包子皮。醒發好的面是很有彈性的。拌料時,順著一個方向攪拌,必要可加入蛋清來增加餡料的粘性。
三、在上鍋之前,水開上鍋,上鍋之前用手調整一下包子形狀。
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3 # 開朗的金錢鼠
蒸發麵包子發麵是技術活,一般發兩倍大就可以了。發好後揉好面要省一會兒,別急著包。包成包子放在屜子裡也要省一會兒,最後就是蒸好後別急著開鍋,燜三五分鐘,這樣效果好一些。
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4 # KIMMY123
第一 一般情況下發面沒發好或發過大了,確認一下
第二 多放些餡,包好的包子不要著急蒸, 等再發一些時上汽蒸熟
第三 蒸好的包子關火不要馬上拿開鍋蓋,鍋裡外溫差大,開蓋包子容易變形扁平。等幾分鐘,鍋裡熱氣出去一點時慢慢開鍋
願您下次成功
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5 # 吃貨洛小妍
怎麼樣才能讓蒸出的包子又白又蓬鬆呢?
首先選麵粉很重要,蒸包子一定要使用中筋麵粉。這樣蒸出來的包子會比較蓬鬆。
其次,決定包子柔軟程度和麵這一步也很重要。要用溫水和麵,水溫一定不能過於過高,不然會破壞酵母的活性,而且要分成多次新增,加酵母的比例也會起到關鍵性的作用,建議比例為1%。
加酵母粉的話,一定要加入泡打粉,分量為酵母粉的一半,這樣發出來的面會更加蓬鬆柔軟潔白。
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6 # 楚香村
我看了你拍的包子照片,模樣看起來是稍微平坦了些,但是總體看起來還是不錯的,包子很白淨,發酵的也挺好,蒸好了也沒塌陷,我覺得你對自己要求太高了,自己包包子就是圖健康衛生,形狀不是最主要的,畢竟好吃的包子不在褶皺多。
我家吃的包子也都是自己動手蒸的,有葷餡的,有素餡的還有豆沙餡的,每次都多做一些,蒸好放涼後放冰箱冷凍,每次吃直接蒸一下就可以了,很是方便。我個人包包子的水平也不高,就包子比較扁平,我分析的原因如下,供您參考!
面和的太軟
我們做包子和麵要比饅頭稍微軟一點,但也不能太軟,正常的情況下中筋麵粉和水的比例為二比一,其他筋度的麵粉要適量的增加或減少水分。面太軟,包子在二次醒發時就會變的扁平,自然蒸出來了也是扁的。
餡料過少
你的包子看起來比較虛,就是裡面裝的餡料太少了,沒有把包子撐起來,發好的面延展性很好,不要擔心包不下。
邊收口邊向上提
我們在收口時要邊捏邊將麵皮向上提,口收完之後在講將包子整理的立體一些,這樣蒸出來的包子就不會太平坦。
再來分享一下我是如何做包子的;
包子皮的食材:麵粉、酵母、白糖、溫水、豬油
步驟一:將四克的酵母和八克的白糖倒入三十五左右兩百毫升的溫水中,靜置到酵母完全融化,然後分次倒入四百克的麵粉中,邊倒水邊攪拌,攪拌成絮狀以後,下手揉成一個光滑的麵糰,蓋上保鮮膜等待發酵。
步驟二:麵糰發酵的過程中將餡料製作好。
步驟三:等麵糰體積比原來大兩倍左右,再麵糰中間戳一個洞,洞口不回縮,扒開面團裡面有豐富的氣孔,就說明面已經發酵好了。
步驟四:將發酵好的麵糰取出放入十克的豬油,再撒些乾粉開始揉麵排氣,把麵糰裡面的氣孔全部揉消失,然後將麵糰整理成長條,切下大小均勻的劑子。
步驟五:把劑子上撒些乾粉揉圓,再用擀麵杖將劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮,取一張麵皮在手中,填入適量的餡料,邊收口邊向上提。
步驟六:蒸鍋中加入適量的清水,蒸屜上刷油,將包子整理的高聳一些擺入蒸屜中,蓋上鍋蓋進行二次發酵。
步驟七:等包子體積明顯變大,手感變輕,褶皺舒展開來以後,熱水上鍋蒸,葷餡的比素餡的多蒸幾分鐘,關火後不要立即取出,燜上兩三分鐘再取出即可。
以上是我分析你的包子扁平的原因和我製作包子的方法,希望可以幫到您! -
7 # 小惠的生活
為什麼我蒸的包子這麼平坦?沒有長高高?從你所發圖片上可以看到麵糰發酵還是比較不錯的,揉搓的也比較到位,這是值得肯定的。缺點:皮有點厚,餡料包的太少,手法有點欠缺。
包子一般都是薄皮大餡,皮太厚了一口咬不到餡,就像別人說的笑話一樣,吃包子的時候咬到一個石碑,上面寫著離餡還有二里地。皮薄才顯得餡料多,你看你包的包子皮那麼厚,餡又那麼少,蒸熟的包子拿什麼支撐空空如也的肚子,不塌陷、不平坦才怪,那又怎麼能長高高呢!
首先肚子撐圓了,肚子裡有貨了,包子外皮經過二次餳發漲得圓鼓鼓的,包子還會平坦無奇嗎?它只能噌噌的長高啊!大家說對不對?還有一個問題就是你的包包子手法,包子上面收口的地方是一個麵疙瘩,吃的時候影響口感不說,最可能造成浪費,有沒有吃到最後想把這個麵疙瘩扔了的衝動。
包包子是將包子皮用手掂著一捏一褶往前轉著走,捏到最後褶子壓褶子,如果有縫隙,大姆指二姆指與中指抓住包子的頂部一捏一提,包子就包好了。這是我個人的包包子手法,僅供大家參考!
包包子總結:一:做包子一定要儘可能填充好餡料,只有一具空殼,包子麵皮是撐不起來,容易造成平坦,塌陷現象。
二:包好的包子做好二次餳發,只有餳發好了,包子看起來飽滿圓潤才可以上鍋。
三:包包子的手法一定要規範,合理利用,避免浪費。
回覆列表
包子平坦,沒有長高高,很大的原因可能是你的面沒和好吧,不知道你用的是發麵還是死麵,死麵的話就像那種灌湯包,就是平平的。
下面說一下和麵的技巧吧,望樓主採納。
蒸包子和麵發麵的小技巧:
步驟一:蒸包子的面一定是發麵,所以第一步就是先將酵母用溫水化開,水的溫度一定注意不能過高,手指試一下溫熱的感覺就好。
步驟二:將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡,一點一點加溫水揉麵,秘訣一來了,水一定要少量新增,麵糰揉的不能太軟,才更容易定型。如果水一次加太多,發酵後簡直不成型。
步驟三:發酵,這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰,放置在溫暖的地方,加蓋,慢慢等待發酵,等至發酵到原來的二倍大就好了,夏天2個小時就可以了。此時,將麵糰取出,揉出面團中的氣泡,均勻,再次放置容器中,二次發酵,這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密,發酵的成功,麵糰揉的均勻,包子皮就越光滑。
步驟四:包子包好後,不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時,還加蓋蒸籠佈防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型,讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小,保證了包子皮的韌度,不會凹陷。
步驟五:最後,也是最重要的竅門來了,就是包子蒸熟關火後,不要著急掀鍋蓋,等3-5分鐘之後,溫度有所下降了再開啟。
按照上面提到的五點步驟來操作,保證你蒸出來的包子100%完美。
另外推薦幾款鄙人愛吃的包子餡的做法,想起來就流口水啦。
1、醬肉包子
豬肉切成1釐米見方的肉丁,大蔥切成同樣大小的小片,姜切末。肉丁中加入麵醬、鹽、胡椒粉、料酒、花生油和香油,攪拌均勻後醃製半個小時,醃製好的肉餡拌入大蔥,攪拌均勻即成包子餡
注:豬肉要選擇好一點的肥瘦肉,肥肉和瘦肉的比例在3:7 2、肉丁一定要用麵醬等調料事先醃製一段時間,做出的包子才醬香濃郁 。
2、醬香豆腐餡
豆腐切成小丁。平底鍋放少量油,將豆腐丁放入。中小火將豆腐煎至表皮變硬變金黃。倒入烤肉醬(或甜麵醬)和蠔油,炒勻。盛出晾涼後加入黃瓜丁。拌勻。
3、芹菜豬肉餡
備好鮮肉餡,芹菜切碎用芝麻油先拌一下以防出水,蔥姜各切末,開始調餡:把蔥末薑末放入盛有肉餡的盆裡,放生抽老抽蠔油料酒十三香胡椒粉鹽味精芝麻油,用筷子順著一個方向攪拌,攪拌到肉餡上勁為止,然後加芹菜香菇繼續攪拌均勻就可以了。