半生鰹魚

主料：

鰹魚200g

輔料：

青蔥、蒜片、生薑、羅卜泥、紅辣椒、醋、醬油等適量

將 鰹魚肉用刀背拍松略微調味後用很急很旺的柴草火燒烤表層 鰹魚的皮經過火烤至呈金黃色，但魚肉並不烤透。烤過之後立即浸入冷水並迅速去幹水分，然後，佐以蔥、姜、大醬、蒜等，蘸上“Ponzu”（一種合成醋，是 在酸橙、酸橘等柑桔類的榨汁上加入同量的醬油，再加甜料酒、鰹魚刨花、海帶等調出鮮味的調味料）

製作：

1.青蔥切蔥花、蒜切薄片、紅辣椒輪切、生薑一半切絲、一半擦泥。

2.蘿蔔擦泥、鰹魚塊皮在下、串鐵簽字、大火全體烤。

3.變色後入冰水、擦乾水分、皮衝上切1cm厚片。

4.鰹魚片裝盤、撒青蔥、蒜片、生薑、羅卜泥、紅辣椒、配醋醬油即可。

炭燒刺身

主料：

鰹魚(木魚/柴魚)160克

輔料：

姜茸30克、紅蓼(紅立/赤芽)20克、山葵10克、菊花少許

配料：蒜片20克、碎蔥30克、醬油少許

製作：

1.將鰹魚切成長魚柳狀，再以鋼針穿上。

2.利用旺炭火燒至鰹魚柳表面焦香，隨即迅速放入冰水內降溫。

3.撈出鰹魚柳，以布抹乾後平切。

4.鰹魚柳置於碟內，將紅蓼、碎蔥混合，作點綴和調味用。

5.配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和醬油食用。