1.我們開店的清楚的是我們這家店的定位是怎樣，是低端的還是高階的，針對什麼人群，是走什麼路線，現在很多走的是網紅風，在這裡我分兩種情況介紹:

第一:低端符合大眾消費，針對人群是學生以及普通人群，這樣的話就不要過多在門店裝修和包裝上下功夫，重在產品價效比，你可以透過市場分析，在這個地方什麼產品是最受歡迎的，消費水平去到什麼程度，透過對比，分析出自己門店的優勢在哪裡，進行合理定價，篩選出符合自己店的產品；你也可以參考目前比較火爆的品牌，比如說益禾堂，走的是低端大眾路線；

2.在經營飲品店這麼多年也慢慢總結出一些經驗，不管是低端還是高階的店鋪，產品結構是非常重要的，我總結如下

第一:引流產品；用低價（通常是打折促銷的方式）吸引顧客，以此擴大銷量，同時也加深顧客對店鋪高性價比的感受。產品成本一般，定價低，銷量高，建議佔總選單的25%-30%。

第二：主打產品；維持店鋪的形象，保證顧客對店鋪的印象，符合店鋪的定位。產品成本一半或者偏低，毛利高，銷量高，建議佔總選單的30-35%。

第三：盈利產品；給店鋪創造出更多的利潤，給顧客更大的選擇面。產品成本低，毛利高，銷量一般，建議佔選單的25-30%。

第四：輔助產品；補充產品的缺口，給顧客更完美的體驗，往往和主打產品搭配形成套餐。此產品成本低，毛利高，銷量低，建議佔總選單的10-15%。

我也是做奶茶店的，怎麼做奶茶根據市場也就是當地客戶的口味，是喜歡價格便宜的還是貴點的，是喜歡口味好的，還是一般就可以，根據市場定位你的產品，但也要保持主打產品的高品質，和流量產品的經濟實惠，這個要自己掌握的，根據市場消費情況，人流量，做相關的調整，做到顧客滿意，回頭客的復購率，當然外賣，微信群推廣等等都屬於營銷了就自己掌握了

奶茶最重要的是產品好喝，這樣才會有回頭客。

無論做什麼品質是最關鍵的。

然後就是產品的包裝和顏色搭配。

雖然有人覺得只要奶茶品質好，外在包裝都是虛的。浮誇又不實用，不如專心做奶茶。

但是現在奶茶競爭還是很激烈的，市面上有許許多多的奶茶品牌，既然做好包裝可以為你吸引到客戶，何樂而不為呢。

只要顧客被的奶茶外觀吸引到了，想買了喝喝看，才會有後面的，發現你奶茶好喝！成為你下一個回頭客。

接下來就是門店地址選擇，和服務質量。

儘量每個點都儘量做好，是其他許多大大小小的奶茶品牌競爭的加分優勢。

還有一些優惠劵之類的營銷策略是開啟流量的好辦法，也是可以適量嘗試的。

本人經歷過多年的奶茶品牌加盟管理工作，現針對這個問題作一個探討。開一家奶茶店，疇備工作最是重要。這也是目前想進入這個行業的人們的最大難關。至於開了店以後的經營管理，我認為就兩個字：用心。一個奶茶店的疇備工作主要分以下幾個步驟：一、行業分析。要對這個行業有一定的理解度，不要只看表面現象就想著要做，或是看到朋友或是別人做得好就以為自己也能做到。有些東西是不可複製的（某些店生意很火，它的位置你有嗎？有些店的生意很旺，它的管理水平你能做到嗎？有些店回頭率特高，它的品質你能做到嗎？有些店很賺錢，它經歷過多少風雨，你清楚嗎？），男人怕入錯行，女人怕嫁錯郎。就是這個道理。當你分析清楚這個行業的基本走勢和行情的時候，再進行下一步的準備。二、分析自己。俗話說：知己知彼，百戰百勝！在這裡說開可不是那麼簡單。1、首先要分析自己的個人經營管理能力，運疇能力，性格心態，看是否適合當一個店的老闆。這很重要！2、其次評估自己的近環境：一是家人的支援程度；二是經濟能力（看能做多少投資，會不會影響其它已有事業或產業，不要做到只剩下奶茶店了才知道奶茶不能當飯吃。）；三是風險抵抗能力。

3、最後是定位事業戰略，就是你開了這個店以後怎麼發展（在這一點上很多人很盲目，愛做一些不切實際的夢想）。三、分析你所想開店的地方的行業情況（也就是了解你將來的敵人或是說戰略伙伴），這就是知彼。一定要以實際資料來說明情況，這個要花一定的時間、精力和財力，希望想開店的朋友不要省了這一點工作。四、開店的基本條件準備。1、技術方面有了解嗎？2、裝置能採購到嗎？3、原料能採購到並長期方便供求嗎？4、是加盟還是自創牌子？五、找鋪。按自己的投資能力和競爭能力進行找鋪，要看到現時的鋪位情況，也要對以後發展情況作估算。要對鋪位消費水平進行評估，低消費的地方不宜大投資；同樣的，高消費的地方不宜低投資。還有旁邊或是周邊有無同行，價格質量怎樣，如果找的鋪現在沒有競爭，以後有無可能出現競爭者。特別是資金短少投資者，這一點要認準了。在贏虧平衡測算裡有條資料是對鋪面的：鋪租不要超過平均最低營業額的15%。六、找到鋪面後就可以確定產品選單了。根據店面的消費水平及消費習慣和消費文化進行店面產品選單的定位。確定好選單的同時可以進行宣傳資料的策劃和設計

。七、店面裝修。這也是按照你的投資額度及消費水平和產品搭配情況來進行裝修設計並裝修的。裝修的風格要做到概符合消費能力，又顯得舒服、衛生、簡潔、大方。特別注意吧檯的流水設計，要根據產品需求和裝置配備情況進行程式設計，操作流暢的同時儘可能考慮產品的更進和裝置的新增所需空間。這裡面也包含水電的佈局和水力電力要求（我碰到過一個店老闆老是說會跳匝，我去了一看，呵，10KW的總裝置，電力只供到3KW，不跳才怪）。八、人才招聘

。很多人剛當老闆的時候很高興（哈，終於當上老闆了！），清醒點，招人可馬虎不得，寧願要笨點的，不要太精明的，因為太精明的容易反骨。根據店面的可能工作量進行人員數量定位，儘量少用親人。這個涉及到人力資源問題，這裡不多詳述。九、生財裝置的配備。這也是按產品選單來採購的。好的高質量的裝置就能做出更多的上品質的產品，而且能提高速度和效率。就是我現在的店也會因為裝置原因無法做出更多更好的好產品。遇到過很多人問開個奶茶店裝置要多少錢？我說一萬到十萬的時候，對方說：你不懂。我只能說我不懂了。店面裝置要和店面水力電力拾配得上，特別是店面小的步行街區，要考慮另找廚房的配備協調。生財裝置的配備應該基本和店面裝修同步。十、當裝修進行到七七八八時，就可以進原料了（當時裝置應該已經全部到位）。原料全部到位也是裝修完畢之時，這時人員招聘也基本到位，即可進行產品除錯和操作培訓。操作和技術是兩回事。一般的操作是傻瓜型的，就是已經成為半成品的產品拼配。而技術則是半成品的前期泡製工作。技術主要由老闆或是老闆親信來撐控。如果是加盟的也是這樣去實施這一步驟。我記得臺灣的某一奶茶品牌進行加盟說明磋商的時候明確指定老闆一定要帶一親信或是夫妻倆一起就是這個道理。十一、產品除錯完畢即可試業，分內部試業和對外試業。試業可以進行員工的分工並熟練程式，提高速度和效率。同時做好開業的準備。十二、吉日開張和宣傳。（這個很多人都懂，就不多說。）下一步就是：用心經營。再說奶茶技術在這裡，我要說說怎樣才是真正的奶茶技術。根據我所瞭解到的情況，現在的奶茶技術已經開始分成很多流派，繁雜而亂。自從奶茶從臺灣傳入大陸，已經發展出很多種奶茶的花樣做法。現在我所在地奶茶的調味技術已經結合調酒工藝要求來操作，我也很著重於這方面的提升。因為能把調酒工藝應用到飲品（和別是奶茶）裡，是一種質的飛躍，也是一種藝術享受。如果有人跟我說喝街頭小攤上一元一杯的奶茶是一種藝術享受，我相信那個小攤老闆很快就虧本走人。學奶茶技術，首要的是要學會品味各式奶茶。要了解真正的所謂奶茶，先從其主要配方成份拆分來說明，它的主要成份就有：奶粉、茶葉、糖、水（及冰）、香料（珍珠奶茶還包括珍珠）。不要小看了這裡邊的每一個單位元素，就拿水來說，不同的水做的奶茶味道相差很遠！你用的是自來水？還是礦泉水？還是山泉水？海水？過濾水（一道過濾？二道過濾？三道、五道、八道過濾？）？冰也是，製冰的程式也會嚴重影響每杯奶茶的品質。當你對這幾樣成份所需原料瞭如指掌，並懂得其中的原理及變化應用，那你就算是真正的開始懂得奶茶技術了。要說懂得更深的就是知道大量廠商的原料的基礎成份和特性。

總之:要做出一杯好的奶茶，一定要用好的原材料，嚴格按照奶茶標準步驟去做，並要學會時時創新。