一、來歷

　　一直以來，在和朋友們交流威士忌的時候，總是會討論到一些關於單一麥芽威士忌（下稱：單麥）和調和威士忌（下稱：調和）關係的話題，但是談話間會發現有些朋友，對這二者的概念和關係的理解是比較模糊的，所以我今天就來和大家一起交流分享一下單麥與調和的區別。

　　1860年代之前，世界上是沒有調和威士忌這一概念的。只有麥芽威士忌和穀物威士忌。當時，只使用大麥芽作為原料釀製的威士忌稱為麥芽威士忌，凡是原料中包含兩種以上穀物的（無論是否含有大麥芽）都稱為穀物威士忌。19世紀時，麥芽威士忌的口感雖較為豐富，但大多比較粗獷辛辣，一般人較難入門和接受。而穀物威士忌口感則較為寡淡，但大多比較柔順清甜好入口。1860年代，一個蘇格蘭愛丁伯格的酒商Andrew Usher進行了一個大膽的嘗試，它將多種麥芽威士忌和穀物威士忌按一定比例和技法調和在了一起，得到了一種既好入口又口感豐富的新型威士忌。從此，調和威士忌誕生了。

　　威士忌的原料只有大麥等其它穀物、酵母和水，由這些原料釀製而成並陳年後得到的，未裝瓶、未稀釋及未調色的酒稱為原酒。上表所示為目前國際上通行的威士忌一般分類法。

　　原酒源於同一酒廠的，穀物原料單一的威士忌，分為以下兩類：

①原料均為大麥芽的威士忌稱為單麥，

②原料中含有其它穀物的稱為單谷。

　　而調和威士忌的細分就稍複雜一些，共分為以下三大類：

原酒源於不同酒廠的：

①原料均為大麥芽的威士忌調和在一起，稱為調和麥芽威士忌；

②原料均為除大麥芽以外的其它穀物製成的威士忌調和在一起，稱為調和穀物威士忌；

而無論原酒是否源於同一酒廠，

　　目前市場上單谷威士忌比較少，調和及單麥威士忌佔據了大部分市場份額，其中九成左右為調和威士忌。單麥只能反映其來源酒廠的口感特點，而調和威士忌的口感特點是非常多樣的。理論上來說，只要使用的原酒種類足夠多，調和威士忌的口感可以是無限多樣且千變萬化的，這就是調和威士忌能夠成為威士忌市場主力軍的根本原因。當然，這裡面還牽扯泥煤和非泥煤威士忌的概念，這一點日後有機會再來詳細討論。

　　在很長一段時間裡，單麥和調和酒商是互不相干的，但隨著近幾年全球市場威士忌需求的不斷上升，很多酒商（含酒廠）開始變得更加多元化。單麥酒商和調和酒商開始互相涉足，這是非常有意思，這也說明了單麥酒商和調和酒商間的界限變得越來越模糊。就在最近，蘇格蘭低地產區某酒廠推出了一款無年份調和威士忌，我們稱其為調和A好了。而曾經專注調和的某酒類品牌，則於近日推出了旗下三家酒廠的單麥酒款，我們取其中一款來與調和A對比，稱其為單麥B好了。

　　為了讓大家理解得更深入，下面我們就用調和A與單麥B來為大家作個簡單對比。

　　單麥和調和是目前整個威士忌市場上的主力軍，他們的區別和聯絡還有很多，未來有機會可以和大家再多聊聊。

　　理論上來說單麥和調和各有千秋，只是分類不同，並無優劣之分。有人偏愛單麥，也有人偏愛調和，還有人二者都愛。因此，在威士忌的世界裡，最好不要以威士忌是屬於單麥還是調和來區分威士忌的優劣，每一類甚至每一款威士忌都有其適飲人群，找到適合自己的威士忌才是最為主要的。最後，希望本文中的拙見能夠對您瞭解威士忌有所幫助，希望每位威士忌愛好者都能在威士忌的海洋中找到屬於自己的最愛。

讓老司機來白話一下威士忌是什麼，大家才更明白，單一麥芽和調和威士忌的區別。記住，我是白話的。用最樸實的，最簡單的言語來說。

威士忌

威士忌源於蘇格蘭，這裡主流的是大麥產物，所以它們釀酒主流的是用大麥。大麥的澱粉怎麼變成酒呢。就需要糖化，人類早就看透一切了：發芽的穀物（當然包括大麥），會產生一種酶，這種酶會讓澱粉轉化為糖。

然後再經過酵母和糖分發酵產生酒精，再透過蒸餾就得到了原酒，透過橡木桶陳化就是威士忌了。

為什麼會出現什麼單一麥芽、純麥、調和、穀物這樣型別的威士忌呢？

原料，一切的原因就是原料。

不同的原料造就了不同風格的威士忌，而麥芽威士忌是最古老，最原本的，最主流的了。

那單一麥芽又是怎麼回事呢

在蘇格蘭，做威士忌過程中：做麥芽和蒸餾的很少是一個廠家完成的。有很多廠只做麥芽這前一個工序。不同廠家的麥芽會有不同的品質和風格了。比如老張家不愛洗澡，可能會有些餿味。比如老王家喜歡去隔壁金蓮家蹭到一些香水味也不好啊。

只用一個廠家的，它的風格和品質能夠穩定。做出來的酒也有品質和風格的保障。

調和威士忌

這是蘇格蘭人在維多利亞時期的偉大發明。因為早期的禁酒法，酒收很重的稅，讓很多做酒的人都躲在北部高山裡面做酒，結果這幫人的技藝研究得不行不行的水平了，因為屬於精緻的小作坊，不求做多少，只管往好了做，估計也是不敢做太多。於是“高地”產區成為了蘇格蘭威士忌的高品質象徵。這裡出產的都是較高水平的麥芽威士忌。

而中部南部，生產大量的穀物威士忌。就是除了大麥以外，還用可以加入更多的玉米、小麥。

把兩種酒一兌，又有品質，又有量。所以，銷售量大的全在這種調和威士忌Blended whisky。

但是不要和Blended malt搞混淆了：

Blended whisky，從字面上它混的是威士忌，它是不同種類的威士忌調和的（麥芽和穀物）。

Blended malt，從字面上混的是麥芽，它只是用了不同家的麥芽，它還是純麥系的。

如果我來說，它們有什麼不同

說口感有點會偏頗。

你可以想象，單一麥芽是舞臺上的獨奏者，而調和的是管璇樂隊。它們的水平沒有高低之說，只有風格的不同。不同的人喜歡不同的表現。

單一麥芽講究的麥芽帶來的醇香，而調和威士忌講究的是多種穀物間的平衡、平和。

1.純麥威士忌(Malt Whisky)

顧名思義，純麥威士忌只由大麥芽發酵製成。在沒有現代技術的情況下，手工麥芽發酵非常耗時和費力。如今，除了坎貝爾鎮的幾家蒸餾廠（比如SpringBnak雲頂）外都使用計算機程式化發酵。

純麥威士忌又可分為兩大類，單一麥芽威士忌和混合純麥威士忌。

而混合純麥威士忌，則是選擇不同蒸餾廠的單一麥芽威士忌進行調配生產的。

2.穀物威士忌(Grain Whisky )

穀物威士忌是一種由大麥麥芽及多種穀物製成的威士忌，主要產自蘇格蘭和愛爾蘭。它可以包含任何型別的穀物，例如小麥、玉米等。穀物威士忌的蒸餾器往往比麥芽威士忌的要更高，導致穀物威士忌味道較為淡薄。

由於小麥、玉米等作物成本低廉，穀物威士忌往往被認為是低端威士忌。實際上優秀的穀物威士忌甚至是單一穀物威士忌(Single Grain Whisky)。

3.調和威士忌(Blended Whisky)

說起調和威士忌，大家都不會感到陌生。沒錯，很多人在不知道威士忌究竟是什麼酒以前，就接觸過芝華士、黑方等調和威士忌。調和威士忌，就是將不同酒廠的，含有不同穀物的威士忌進行調和裝瓶。

由於調和威士忌普及度較高，入門型價格較低，很多人認為調和威士忌較為低端、不上臺面。其實不然，每個酒廠首席調酒師往往是調和威士忌調酒師，他們掌握著每個酒廠傳家的秘密。

圖1.Dalmoe35年單一麥芽威士忌

圖2.威雀18年純麥威士忌

圖3.知多單一穀物威士忌

圖4.羅曼湖單一穀物威士忌

圖5.尊尼獲加藍方調和威士忌

圖6.芝華士皇家禮炮21響調和威士忌

世界頂級的威士忌一般都屬於單一麥芽威士忌。

這裡的“麥芽”是指由發芽的大麥釀成；“單一”指的是來自同一家蒸餾廠的產品

一、來歷

　　一直以來，在和朋友們交流威士忌的時候，總是會討論到一些關於單一麥芽威士忌（下稱：單麥）和調和威士忌（下稱：調和）關係的話題，但是談話間會發現有些朋友，對這二者的概念和關係的理解是比較模糊的，所以我今天就來和大家一起交流分享一下單麥與調和的區別。

　　1860年代之前，世界上是沒有調和威士忌這一概念的。只有麥芽威士忌和穀物威士忌。當時，只使用大麥芽作為原料釀製的威士忌稱為麥芽威士忌，凡是原料中包含兩種以上穀物的（無論是否含有大麥芽）都稱為穀物威士忌。19世紀時，麥芽威士忌的口感雖較為豐富，但大多比較粗獷辛辣，一般人較難入門和接受。而穀物威士忌口感則較為寡淡，但大多比較柔順清甜好入口。1860年代，一個蘇格蘭愛丁伯格的酒商Andrew Usher進行了一個大膽的嘗試，它將多種麥芽威士忌和穀物威士忌按一定比例和技法調和在了一起，得到了一種既好入口又口感豐富的新型威士忌。從此，調和威士忌誕生了。

　　威士忌的原料只有大麥等其它穀物、酵母和水，由這些原料釀製而成並陳年後得到的，未裝瓶、未稀釋及未調色的酒稱為原酒。上表所示為目前國際上通行的威士忌一般分類法。

　　原酒源於同一酒廠的，穀物原料單一的威士忌，分為以下兩類：

①原料均為大麥芽的威士忌稱為單麥，

②原料中含有其它穀物的稱為單谷。

　　而調和威士忌的細分就稍複雜一些，共分為以下三大類：

原酒源於不同酒廠的：

①原料均為大麥芽的威士忌調和在一起，稱為調和麥芽威士忌；

②原料均為除大麥芽以外的其它穀物製成的威士忌調和在一起，稱為調和穀物威士忌；

而無論原酒是否源於同一酒廠，

　　目前市場上單谷威士忌比較少，調和及單麥威士忌佔據了大部分市場份額，其中九成左右為調和威士忌。單麥只能反映其來源酒廠的口感特點，而調和威士忌的口感特點是非常多樣的。理論上來說，只要使用的原酒種類足夠多，調和威士忌的口感可以是無限多樣且千變萬化的，這就是調和威士忌能夠成為威士忌市場主力軍的根本原因。當然，這裡面還牽扯泥煤和非泥煤威士忌的概念，這一點日後有機會再來詳細討論。

　　在很長一段時間裡，單麥和調和酒商是互不相干的，但隨著近幾年全球市場威士忌需求的不斷上升，很多酒商（含酒廠）開始變得更加多元化。單麥酒商和調和酒商開始互相涉足，這是非常有意思，這也說明了單麥酒商和調和酒商間的界限變得越來越模糊。就在最近，蘇格蘭低地產區某酒廠推出了一款無年份調和威士忌，我們稱其為調和A好了。而曾經專注調和的某酒類品牌，則於近日推出了旗下三家酒廠的單麥酒款，我們取其中一款來與調和A對比，稱其為單麥B好了。

　　為了讓大家理解得更深入，下面我們就用調和A與單麥B來為大家作個簡單對比。

　　單麥和調和是目前整個威士忌市場上的主力軍，他們的區別和聯絡還有很多，未來有機會可以和大家再多聊聊。

　　理論上來說單麥和調和各有千秋，只是分類不同，並無優劣之分。有人偏愛單麥，也有人偏愛調和，還有人二者都愛。因此，在威士忌的世界裡，最好不要以威士忌是屬於單麥還是調和來區分威士忌的優劣，每一類甚至每一款威士忌都有其適飲人群，找到適合自己的威士忌才是最為主要的。最後，希望本文中的拙見能夠對您瞭解威士忌有所幫助，希望每位威士忌愛好者都能在威士忌的海洋中找到屬於自己的最愛。

讓老司機來白話一下威士忌是什麼，大家才更明白，單一麥芽和調和威士忌的區別。記住，我是白話的。用最樸實的，最簡單的言語來說。

威士忌

威士忌源於蘇格蘭，這裡主流的是大麥產物，所以它們釀酒主流的是用大麥。大麥的澱粉怎麼變成酒呢。就需要糖化，人類早就看透一切了：發芽的穀物（當然包括大麥），會產生一種酶，這種酶會讓澱粉轉化為糖。

然後再經過酵母和糖分發酵產生酒精，再透過蒸餾就得到了原酒，透過橡木桶陳化就是威士忌了。

為什麼會出現什麼單一麥芽、純麥、調和、穀物這樣型別的威士忌呢？

原料，一切的原因就是原料。

不同的原料造就了不同風格的威士忌，而麥芽威士忌是最古老，最原本的，最主流的了。

那單一麥芽又是怎麼回事呢

在蘇格蘭，做威士忌過程中：做麥芽和蒸餾的很少是一個廠家完成的。有很多廠只做麥芽這前一個工序。不同廠家的麥芽會有不同的品質和風格了。比如老張家不愛洗澡，可能會有些餿味。比如老王家喜歡去隔壁金蓮家蹭到一些香水味也不好啊。

只用一個廠家的，它的風格和品質能夠穩定。做出來的酒也有品質和風格的保障。

調和威士忌

這是蘇格蘭人在維多利亞時期的偉大發明。因為早期的禁酒法，酒收很重的稅，讓很多做酒的人都躲在北部高山裡面做酒，結果這幫人的技藝研究得不行不行的水平了，因為屬於精緻的小作坊，不求做多少，只管往好了做，估計也是不敢做太多。於是“高地”產區成為了蘇格蘭威士忌的高品質象徵。這裡出產的都是較高水平的麥芽威士忌。

而中部南部，生產大量的穀物威士忌。就是除了大麥以外，還用可以加入更多的玉米、小麥。

把兩種酒一兌，又有品質，又有量。所以，銷售量大的全在這種調和威士忌Blended whisky。

但是不要和Blended malt搞混淆了：

Blended whisky，從字面上它混的是威士忌，它是不同種類的威士忌調和的（麥芽和穀物）。

Blended malt，從字面上混的是麥芽，它只是用了不同家的麥芽，它還是純麥系的。

如果我來說，它們有什麼不同

說口感有點會偏頗。

你可以想象，單一麥芽是舞臺上的獨奏者，而調和的是管璇樂隊。它們的水平沒有高低之說，只有風格的不同。不同的人喜歡不同的表現。

單一麥芽講究的麥芽帶來的醇香，而調和威士忌講究的是多種穀物間的平衡、平和。

1.純麥威士忌(Malt Whisky)

顧名思義，純麥威士忌只由大麥芽發酵製成。在沒有現代技術的情況下，手工麥芽發酵非常耗時和費力。如今，除了坎貝爾鎮的幾家蒸餾廠（比如SpringBnak雲頂）外都使用計算機程式化發酵。

純麥威士忌又可分為兩大類，單一麥芽威士忌和混合純麥威士忌。

而混合純麥威士忌，則是選擇不同蒸餾廠的單一麥芽威士忌進行調配生產的。

2.穀物威士忌(Grain Whisky )

穀物威士忌是一種由大麥麥芽及多種穀物製成的威士忌，主要產自蘇格蘭和愛爾蘭。它可以包含任何型別的穀物，例如小麥、玉米等。穀物威士忌的蒸餾器往往比麥芽威士忌的要更高，導致穀物威士忌味道較為淡薄。

由於小麥、玉米等作物成本低廉，穀物威士忌往往被認為是低端威士忌。實際上優秀的穀物威士忌甚至是單一穀物威士忌(Single Grain Whisky)。

3.調和威士忌(Blended Whisky)

說起調和威士忌，大家都不會感到陌生。沒錯，很多人在不知道威士忌究竟是什麼酒以前，就接觸過芝華士、黑方等調和威士忌。調和威士忌，就是將不同酒廠的，含有不同穀物的威士忌進行調和裝瓶。

由於調和威士忌普及度較高，入門型價格較低，很多人認為調和威士忌較為低端、不上臺面。其實不然，每個酒廠首席調酒師往往是調和威士忌調酒師，他們掌握著每個酒廠傳家的秘密。

圖1.Dalmoe35年單一麥芽威士忌

圖2.威雀18年純麥威士忌

圖3.知多單一穀物威士忌

圖4.羅曼湖單一穀物威士忌

圖5.尊尼獲加藍方調和威士忌

圖6.芝華士皇家禮炮21響調和威士忌

世界頂級的威士忌一般都屬於單一麥芽威士忌。

這裡的“麥芽”是指由發芽的大麥釀成；“單一”指的是來自同一家蒸餾廠的產品

先簡單介紹下兩種威士忌；

單一麥芽威士忌：就是未經調配勾兌過的傳統蘇格蘭威士忌，純麥芽釀造的，酒精含量高，口感厚重；單一麥芽威士忌更多的是被用來做成調和威士忌。

調和威士忌：就是傳統麥芽威士忌中，加入了穀物（如玉米）的威士忌，這種威士忌市面中就比較多，它的味道更容易讓人接受。

簡單來說就是一個是：是在同一個蒸餾廠選用上等大麥，經過選種，發芽，烘乾，磨碎，發酵，蒸餾，陳年3年以上，最後裝瓶所製成；

而另一個是：將不同蒸餾廠的不同年份的純麥和穀物威士忌按照調酒師的調配規則調和而成的。

在口味上調和威士忌更好！

單一麥芽威士忌是指僅以大麥芽、水、酵母為原料，在同一個酒廠釀造，在橡木桶中熟成大於三年，酒精度數在40度以上的威士忌。

調和威士忌的概念比較廣泛，它可分為麥芽調和威士忌、穀物調和威士忌。麥芽調和威士忌是指用不同酒廠的麥芽威士忌，按不同比例調和而成；穀物調和威士忌裡面的成分比較複雜，裡面可能有玉米威士忌、黑麥威士忌、麥芽威士忌等，具體需根據酒標成分而定。

一般來說，調和威士忌更適合絕大部分飲家飲用，因為其價格相對比較便宜，口感上也比較柔順，但調和威士忌的香氣、尾蘊、及酒體層次都不如單一麥芽威士忌威士忌。

在威士忌圈通常會認為單一麥芽威士忌是調和威士忌飲家的一個進階。單一麥芽威士忌更多的體現是一個酒廠或產區的個性，品鑑不同酒廠、不同產區的單一麥芽威士忌，會有明顯不同的品飲體驗。

以蘇格蘭單一麥芽威士忌為例，整個蘇格蘭分為高地、低地、斯佩塞、艾萊島、坎貝爾鎮五大產區。其中斯佩塞酒廠的威士忌通體有著豐富的水果花香味，艾萊島威士忌則有著明顯的海鹽泥煤味，低地使用三次蒸餾的威士忌則會比較輕柔。

酒廠使用不同橡木桶熟成，以及釀造工藝的差別，又會有不同個性的威士忌產出。比如用雪莉桶熟成的威士忌口感相對甜一些，酒體中能品鑑出蘋果、香蕉、椰子等熱帶水果的味道；用波本桶熟成的威士忌，口感就相對清爽一些，熟成出來的顏色也比較淡，多以金黃色、琥珀色為主。

那麼為什麼單一麥芽威士忌會比調和威士忌更貴呢？這主要是從威士忌釀造成本上來看的。首先單一麥芽威士忌只使用大麥芽、水、酵母為原料，經過磨碎、糖化、發酵、蒸餾等一系列複雜工序之後，需要放入橡木桶經過漫長的陳年時間，一般10年、20年、30年甚至更長的時間都是不奇怪的。這期間需要酒廠投入大量的時間和金錢去管理這些威士忌，直到達到酒液最好的狀態才會選擇去裝瓶。

在調和威士忌中，麥芽調和威士忌的價格也是要比穀物調和威士忌要高的。通常調和威士忌是由一個酒類公司，向各個酒廠採購原酒，再由調酒師進行調配，這樣他們就可以省下一大筆管理費用。而且通常調和威士忌的年份不會太高，一般都在3—10年，這樣費用又可以省下一大筆。

總得來說，如果你想嘗試更有個性的威士忌，那麼你可以選擇單一麥芽威士忌；如果你只是想初初嘗試，那麼調和威士忌可能更適合你一點。

按照原來的定義，單一麥芽威士忌是有指向性的，它是專門針對蘇格蘭產的威士忌來定義的。在許多介紹威士忌的書裡面，我們都可以看到同樣的表述:單一麥芽蘇格蘭威士忌”（Single Malt Whisky）指完全由同一家蒸餾廠裡只用發芽大麥為原料製造，並且在蘇格蘭境內以橡木桶熟成超過三年以上的威士忌。

但是這樣的定義放在今天全球的範圍內，就不適合了，因為除了蘇格蘭生產威士忌之外，世界的其他地方，比如日本、美國、中國臺灣等等地區都出產單一麥芽威士忌。只要生產標準和蘇格蘭定義的單一麥芽威士忌是一樣的，那麼它也叫單一麥芽威士忌。 從這個定義中大家不難發現。定義並沒限制同一個瓶子裡的酒必須出自同一酒桶，實際上酒廠的調酒師常會根據需要，以自己廠裡生產的不同酒桶，包括從不同年份的酒桶裡取出的威士忌混合調製再裝瓶銷售。但按行業規定，瓶簽上標示的年份必須是熟成時間最短的那桶威士忌的年份。哈！這可不像中國有些酒廠的白酒生產，標註的往往是最高的年份。 而如果裝瓶的威士忌是完全出自同一個木桶，不管是橡木桶雪梨桶還是波本桶，習慣上我們把它稱為單桶單一麥一芽威士忌。這樣的威士忌往往會標註“桶號”或者“裝瓶號”這樣的資訊，一般來說往往價格十分昂貴。

所以，你想品嚐不同味道、不同感覺、不同刺激的威士忌，自然要選擇單一麥芽威士忌。

1、原料不同：單一麥芽威士忌的原料只有水和大麥麥芽，不會新增其他穀物。而調和威士忌的原料至少含有2種以上穀物或者麥芽，其成分也比較複雜，可能有玉米威士忌、黑麥威士忌、麥芽威士忌等等。

3、口感不同：單一麥芽威士忌的香氣十分濃郁，酒體層次也很明顯，口味偏濃。而調和威士忌則比較溫和，入口更柔順，但是醇厚度就比不上單一麥芽。

4、飲用場景定位不同：在威士忌圈子裡，單一麥芽威士忌被認為是更高階的飲品，它體現的往往是一個產區或者一個酒廠獨特的風格。而調和威士忌則更適合家庭這種小場景來飲用，價格也更便宜。