原料:野鴨1只（淨重750克），蔥絲6克，紅椒絲2克。

調料:醃料（蔥段、薑片各10克，鹽3克，料酒15克），香料（八角2個，香葉10片，丁香15克，山柰5克），雞油、蔥油各250克，醬料（海鮮醬15克，排骨醬、柱侯醬各10克，十三香5克），小料（幹辣椒25克，花椒5克，蔥段、薑片各10克），高湯300克，鹽3克。

做法：1.野鴨處理乾淨，衝去血水，剁成重約30克的大塊，加入醃料醃製30分鐘。

2.鍋內放入蔥油、雞油，燒至四成熱時，下入鴨子塊，中小火一直炒制肉質變色，放入小料、香料，繼續炒制1分鐘，放入醬料、清水300克，大火燒開，改小火燜至肉質成熟。

3. 客人點菜時，取野鴨放入鍋內，翻炒均勻，收汁，出鍋撒蔥絲、紅椒絲點綴。

準備一隻鴨子，切成大塊

準備洋蔥一個（切塊），姜一塊（切片），大蒜幾顆，大蔥一根，幹辣椒（喜歡吃辣就多準備一些），花椒，香料，小米辣椒，藕，土豆，木耳，魔芋，啤酒，白糖，芝麻，元須

鍋裡面放入稍微多一點的油，油溫六成色，放入鴨子炒，炒至微微金黃，起鍋備用

放入藕和土豆條，炸至半熟，出鍋備用

鍋裡面加入多一點的油，油溫六成熱，放入花椒，香料，姜，大蔥，炒出香味

加入豆瓣醬（自己家做的豆瓣醬，辣味重一些，也可以購買火鍋豆瓣醬）一大勺，炒出香味

放入鴨子翻炒入味

加入魔芋和木耳，繼續翻炒

加入土豆和藕條，加入啤酒一瓶，燒製入味

湯汁快收乾的時候，加入洋蔥和幹辣椒，繼續翻炒，加入少許白糖提味

準備容器，起鍋裝好，灑上芝麻和小米辣椒，放入元須，就完成了

吃得時候可以邊加熱邊吃，沒有火鍋桌子，就用電池爐好了（乾鍋就是油用的比較多，不過川菜就是這樣的，味道重）

、鍋入菜籽油400克燒至四成熱，放入薑片10克、花椒8克、八角2個爆香，下入鴨塊小火煸炒出香，放入土醬油20克、甜麵醬40克、郫縣豆瓣15克小火炒5分鐘，待鴨皮上色時關火，盛入墊有土豆塊的高壓鍋中，上汽後小火壓6分鐘，取出潷去多餘油分即可裝盤走菜。

技術關鍵：1、土豆最好選擇紅皮黃心的，壓制後不易散，能保持形狀完好。

2、壓制時，土豆在下、鴨肉在上，這樣不僅可防止粘鍋，且土豆能充分吸收鴨子和醬料的香氣。

3、製作這道菜，一次最多兩份，如果放入的原料過多，很難將鴨肉的油分充分壓出，成菜口感油膩，且土豆香味不足。

步驟 1

鴨子小塊冷水焯，洗淨，瀝乾。 薑片，花椒幹辣椒（切3段）泡水，因為容易糊。

步驟 2

菜籽油燒熱，爆香薑片花椒幹辣椒香葉，放鴨子慢慢炒，淋上米醋料酒去腥。

步驟 3

加入豆瓣醬炒香，一邊炒一邊加冷水，不要一次性沒過鴨子，大火煮開，小火燜20分鐘。

步驟 4

湯汁變濃，加入老抽生抽鹽蠔油，大火煮入味。起鍋，鋪青菜放上鴨子，小火熬著吃。

1家鴨切片清洗，入開水中焯去鮮血，撈出後再用冷水清洗乾鍋鴨的身上的血沫。2提前準備一些酸姜酸辣椒。

3鍋中放適當的油，放進麻椒生薑片和小蔥文火炸成香氣。

4把酸姜酸辣椒放進煸炒。

5把乾鍋鴨倒進煸炒。

6倒進開水，放2個大棗，火災燒開後，文火燉1個鐘頭。

7準備好泡蘿蔔。

8把泡蘿蔔倒進湯中，放適當的枸杞子，再文火燉1個鐘頭就可以。

9燉好後就可以吃完，湯的味兒也非常好呢，發酸很健脾開胃，儘管是老鴨，但燉出去後，乾鍋鴨一點都青春不老，籮卜的味兒更強呢。

10另外能夠燙其他自身喜愛的菜菜煮火鍋。