這是別人騙你的，不懂裝懂。包包子呢，要發酵的，這樣包出來的包子才柔軟。發酵需要酵母，你一放開水酵母都燙死了。包子皮還能發得起來嗎？做成了死麵餅了。想讓包子面快速發酵，可以用溫水。裡面加一些白糖可以使酵母活躍發的更好。用開水燙麵是做餅的。包子饅頭類需要發酵的，千萬不能用開水去燙麵。

我來回答，做包子不能用湯麵，燙麵只能做蒸餃和餅子，做包子要發麵，這樣做出來的包子才柔軟，發酵需要酵母，酵母一放開水都會被燙死，包子面就發不起來了，做成了死麵餅了，想讓包子面發的好發的快，可以用溫水和麵，加一些白糖，酸奶，可以是酵母快速發酵，饅頭包子都需要發酵，千萬不能用開水燙麵，希望回答的問題對你有幫助。

這個問題很簡單，發麵包子是不能用燙麵粉的。發麵包子一般都是用老肥，對鹼面，蒸出包子相當好，這個方法建議會做的，不會做的建議用酵母泡打粉、和麵蒸包子肯定能蒸好的。按比例做肯定能做好，我聽說過燙麵餃子、至於燙麵包子還沒有聽說過，我敢肯定燙麵粉在蒸發麵包子是不可能的。

開水燙麵 一般用來做餅 發麵 死麵 半發麵 燙麵 都有不同的作用，關鍵看你要做什麼，但燙麵是沒法做包子

這裡的燙麵是指半燙麵，就是所用麵粉其中的一半用開水和麵，另一半用常溫水和麵，然後將兩種不同的溫度的面絮揉在一起，然後餳一會即可操作。下面分享一下燙麵麵皮包包子：

步驟一：取適量的麵粉倒入盆中，麵粉和水的比例是2:1，將水量平均分成兩份，一份是開水，另一份是常溫水。

步驟二：將開水慢慢倒入一半的麵粉中，用筷子不停的攪拌成絮狀。然後用常溫水將另一半面粉和成絮狀。最後將兩種面絮揉在一起，揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳半小時。

步驟三：餳面期間你可以準備餡料。等麵糰餳好了，將麵糰整理成長條，切成大小均勻的劑子，劑子要比餃子皮劑子大一些。然後擀成邊緣薄中間厚的麵皮，體積比餃子皮大，厚度也要比餃子皮厚一些即可。

步驟四：取一張麵皮，放入適量的餡料，包成自己喜歡的形狀擺入刷了油的蒸屜上，蒸熟後直接取出即可食用。

雖然說全燙麵的包子皮比半燙麵的更加柔軟，但是由於沸水將麵筋燙軟、澱粉燙熟了，降低了麵粉的筋性，導致操作時很容易粘手粘面板，容易破皮，口感也不夠勁道。所以用燙麵做包子皮一定要用半燙麵。

相信看到題目“做包子麵粉為什麼有人說要用開水燙？”，很多朋友會覺得有點摸不著頭腦，因為生活常識更多的告訴我們做包子是不需要燙麵的。我們一般情況下吃包子對於外皮的講究還是蓬鬆柔軟的更多見，那麼這個“開水燙麵做包子”的問題是咋回事呢？這次我們就來解答一下吧。

我們可以回想一下平時吃的肉包子、菜包子，除了餡料味道之外，其實對於外皮的基本要求就都是蓬鬆柔軟的吧，而如果我們用開水燙麵的話，那就極大可能得不到蓬鬆柔軟的包子皮了。

這要從常見的包子外皮的發酵來說了，麵糰之所以蓬鬆起來主要是因為發酵過程中產生的二氧化碳氣體。這些氣體受熱會膨脹起來，然後麵粉中的蛋白質（麵筋）會裹挾、包覆著這些氣體使得麵皮膨脹起來，經過高溫水蒸汽的蒸制形狀和特性固定下來，我們就得到了蒸好之後蓬鬆、柔軟、多孔的包子皮。

但是如果我們用開水燙麵的話，首先過高的水溫會直接殺接觸到的所有發酵菌，殘留的高溫會進一步殺死、抑制麵糰中的發酵菌；其次麵粉被開水燙過之後其部分性狀已經改變了，比如其中蛋白質變性凝結、澱粉物質糊化變得粘稠，這就更不利於發酵、蒸制時候氣體發揮烹炸的作用了。

所以一般我們在家做包子的時候是不會用開水燙麵的，因為這不利於包子的製作，一般就算為了加快發酵或者讓包子皮更柔軟，也只是建議使用40度左右的溫水和麵。

上面我們也說了是“一般情況下的包子”不需要開水燙麵，但包子的種類何其繁多，它們的其中一類其實製作的時候是可以用部分開水燙麵的（並非必須如此），那就是我們有些地方的特色點心——“灌湯包”。

灌湯包算是包子中一類比較“特立獨行”的存在，很多地方也都有各自特色的灌湯包，比如開封、上海、揚州等地。灌湯包與傳統包子最大的不同，就在於其內部含有的那一口飽滿的鮮美湯汁，而為了保留住這一口鮮美湯汁，灌湯包的皮就不能像一般包子那樣蓬鬆柔軟，不然這湯汁就全被包子皮吸收進去了。

所以灌湯包的皮不能搶鮮湯和內餡的存在感，還要將包子內部精華鎖住，而要得到這樣的包子皮，那麼開水燙麵的方式就可以用的上了。在製作的時候可以先用一部分開水轉圈淋入麵粉，用筷子初步攪成鬆散的棉絮狀，然後再加冷水和麵，這樣得到的灌湯包外皮口感柔軟但又不失韌性，也不容易出現皮太薄導致包子皮口感略微幹、硬的情況。

所以綜上所述，一般情況下我們蒸包子是不需要用開水燙麵的，但如果是要灌湯包的話，那麼可以適當先用總水量40%到50%的開水燙麵，然後剩下的再加冷水和麵，算是一種“半燙麵”的做法，這樣也可以增加包子皮的柔軟度。

①其一是用高湯給餡料進行“打湯”操作，在不斷的攪拌中讓餡料把湯水先“吃”進去，變成一種好像濃稠的膏一樣的狀態，然後再用這個打好了湯的膏狀餡料包包子。不過這種做法難度比較高，包包子的手法也挺需要磨練的，家常製作不太常用。

②其二就是最為簡單、家常的做法了，就是我們可以先把湯汁變成固體。也就是透過熬製豬皮凍的方式得到“固體的湯”，然後包包子的時候將豬皮凍剁碎了拌進餡料裡，接下來就跟正常包包子一樣操作就好了，蒸制的時候高溫就會讓豬皮凍融化，自然也就有湯汁了。

這個做法其實很簡單：只要把豬皮提前焯水、剔去油脂，然後1斤豬皮加差不多4斤水去熬煮，基本上2個小時就可以得到充滿了膠原蛋白的豬皮凍湯汁了，過濾掉豬皮放進冰箱降溫即可。不過最好是皮和餡都就緒要開始包包子的時候，再把豬皮凍取出來切碎加進去，不然室溫下放久了豬皮凍會提前融化的哦。

不少人早餐都是包子，不過吃的包子都是外面店鋪裡面買的，很少有人會自己做。因為自己在家做包子費時間，現在大家上班都忙，哪有那閒工夫來做包子呢？當然，也不排除有的人突然心血來潮就想要在家自己蒸包子。那麼蒸包子的話，應該注意什麼呢？當然就是注意發麵的問題，在發麵的時候，是不會用到開水的，但是卻會用到溫水。咱們來說一下包子應該如何來發面才能使包子做出來又軟又香。 首先，我們可以用到三種發酵劑，一種是小蘇打，一種是老面，還有一種就是乾酵母粉。三種都是能在適合的條件下促使麵糰產生出二氧化碳，然後變得膨脹鬆軟。而這三種發酵劑，推薦是使用乾酵母粉，購買方便，營養多。比起前面兩種來說，它的優勢更加的明顯。 準備好了發酵劑，接著就是要注意發酵劑使用的量。對於一些新手來說，不知道如何掌控這些量，那麼就記住一個原則：多比少更優。多一點影響不大，反而會促進發酵速度，讓營養更多。但是放少了，又怕沒辦法發麵成功，到時候又費時間又浪費的東西。 在發酵的時候，通常都是先將酵母菌放進一個容器裡面，然後放入達到30度的溫水。這個溫水的量不要太少了，最好放入一半的水量，同樣是寧多務少的原則。放好以後當然是要攪拌均勻，等酵母菌完全融化。接著就可以放在旁邊靜置上幾分鐘。到了時間以後，可以將這個液體倒進麵粉裡面攪拌。 我們在和麵的時候也是使用的溫水，溫度控制到30度是最好的。當然，這麼精確的控制是不可能的，因為我們不可能每一次都用溫度計來量。最好的方法就是你用手去感覺一下，覺得燙但是不會特別燙，那麼就差不多了。 發麵的時候，麵粉跟水的比例也是重要的。如果咱們是採用500克的麵粉，那麼就要用250毫升的水。也就是說，採用2:1的比例來製作是最合適。揉好面了以後，還需要進行發酵。將其放在30~35度的環境裡面靜置，控制到這個溫度間，發酵基本都能成功。做好以後，調好包子餡，包包子就行。 一般來說，咱們在家做一次包子，都可以吃好幾頓。只要放在冰箱裡面儲存好，想吃了，拿出來蒸制就行了。