螺螄粉的湯料配方如下： 輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。 調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。 螺螄粉為廣西柳州著名小吃，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，位居柳州風味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。另外，店家會另外配備有滷豬腳、釀豆腐泡、滷鴨腳、滷蛋等等風味小吃供顧客自由選擇。

米粉：螺螄粉專用幹米粉100克、水適量

螺螄湯：螺螄肉300克、料酒10克、白醋10克、豬大骨500克、香菇5朵、酸筍20克、大蒜10克、生薑10克、紫蘇葉10克、幹尖椒10克、花椒5克、乾薑3克、香葉3片、豆蔻2克、八角1克、草果1克、鹽2勺、老抽半小勺、色拉油30克、雞精適量、水適量

菜碼：青菜適量、炸酥的豆油皮20克、鹽酥花生30克、蘿蔔乾10克、酸豆角10克、酸筍5克、香菜適量、小蔥適量

1. 螺螄粉專用幹米粉100克；

2. 用冷水浸泡4小時左右至米粉完全漲發；

3. 螺螄肉洗淨加適量清水和10克料酒、10克白醋，浸泡30分鐘去除腥味；

4. 豬大骨洗淨濾幹備用；

5. 香菇用清水泡發後洗淨備用，生薑切片、大蒜切末、紫蘇葉洗淨，幹尖椒、花椒、乾薑、香葉等其它香料置於盤中備用；

6. 湯鍋注入適量清水（約2500克）大火煮沸，下入豬骨，煮至再次沸騰時用濾勺打去浮沫；

7. 炒鍋中倒入30克色拉油，大火燒熱後下入幹尖椒和花椒煉出紅油，然後改小火，下入生薑、大蒜、紫蘇葉、酸筍以及乾薑、豆蔻、香葉等其它香料，煸炒出香；

8. 然後轉大火，將螺螄肉濾出下入鍋中，翻炒至螺螄出水；

9. 然後加入2勺鹽和半小勺老抽，翻炒均勻至螺絲進一步出水；

10. 將炒鍋中的全部材料倒入豬骨湯中