把所需食材準備好，魚提前用鹽、花椒少許、料酒醃製半個小時

番茄洗淨切塊——泡蘿蔔（酸菜)切厚片——泡薑切片——大蒜剝好洗淨用菜刀輕輕拍一破（方便炒的時候香味更容易出來)

芹菜香蔥切斷備用

接下來就是炒料 熱鍋下油（我用的是玉米油一半豬油一半） 待油溫升高放入事先準備好的香料，然後加入步驟2中準備好的配料一起翻炒，翻炒至2分鐘左右香味出來後加入百香果、蠔油1勺、生抽1勺、鹽適量（這個根據個人口味鹹淡加）、味精適量。炒好加入清水（只要沒過魚即可），把準備好的芹菜段和香蔥段放進去一起熬。 在熬湯的過程中魚里加入澱粉攪拌（切記澱粉不用太多）

待湯煮開先加入魚頭然後是魚骨和魚泡部分最後加入魚片，大火煮至5分鐘即可出鍋

最後裝盆灑上蔥段就好了

鱸魚或者別的魚把魚骨剔掉，薑切片，蒜保持顆粒狀即可，蔥切小段，辣椒對半切開，百香果切開把果肉盛在一起裝碗，鍋內少許油爆香蔥薑蒜辣椒，倒入百香果小火熬至金黃色，加水煮，湯汁滾開後倒入料酒和鹽，加入魚片，一定要魚片斷生變白即可關火，盛出裝盤撒蔥

第二步，將小米椒和生薑切成片狀的，蔥、香菜切成段，大蒜切成碎末。把切好的佐料放在一個碗裡待用。

第三步，將金針菇和豆芽洗乾淨，拿出一口鍋，倒入少量的水燒開。燒開之後，將金針菇和豆芽放在鍋內抄一下。放在一旁備用。

第四步，取出新鮮的鱸魚或者草魚。將其清洗乾淨之後，將魚肉切成片，靠近魚骨的地方單獨切開放置在另一個盆裡。在魚肉片中倒入生粉和白胡椒粉，用手捏一捏，然後放著醃製一會。

第六步，水燒開之後，將魚骨放進湯裡小火煮上5分鐘左右，再將魚肉倒進去改用中火煮。然後加入鹽和少量的湯以及味精。

第七步，將之前準備好的金針菇和豆芽放入鍋中小煮一會。最後將魚湯輕輕的倒入盆中，在上方撒上一些香菜和白芝麻。這樣一道酸菜魚就大功告成啦！

洗淨的黑魚一條從魚尾處下刀，把兩側的魚肉都片下來，然後把魚刺剔除、魚骨斬成小段，放入盆中，加入適量的清水和少許食鹽，浸泡10分鐘，浸泡能夠充分去除魚塊中的血水，減少腥味

切片處理把魚肉改刀，先颳去魚皮，再把魚肉斜刀片成均勻薄片，不要切的太薄，容易煮碎，放入清水中，抓洗乾淨後撈出，擠幹水分，準備醃製

準備老壇酸菜一包，切成段放入盆中備用好。

開啟百香果備用，黑魚骨用不粘鍋煎至兩面金黃色，隨後放入老壇酸菜翻炒一下，再倒入開水。下魚骨段，用大火直接煮，再倒入百香果。

燒好開水關火將魚片依次放入醃好的魚片，不要開火了，因為煮的久了容易碎，而且口感不夠嫩滑）煮15秒鐘，魚片全部飄起，變成白色時撈出，肉片很嫩，下鍋後不能久煮，容易變老！

起鍋 把煮好的魚片放入盤中，澆上煮魚的原湯，撒上蔥花 蒜末，放上少許青花椒、幹辣椒、白芝麻備用，鍋內燒油，油溫升至七成熱時起鍋，把熱油澆在小料上激出香味即可！