此題，讓俺打一激靈，比純黑咖更提神。新聞，星巴克也爆出此類事件！自家，週末無事，蒸餾咖啡機，可瞬間開啟一杯香滿屋模式。若香咖有毒，飲之有患，豈不是害了全家。

當下開啟全網搜尋，餓補模式。

看到成分表，彷彿看到了無數化合價。

咖啡豆的化學成份相當複雜， 碳水化合物成分最多，佔生咖啡豆總重量的 60%，還有蛋白質、脂肪、丹寧酸、咖啡因、礦物質及其它的微量成分。生咖啡豆的各種成份,在烘焙過程中會起化學反應，並形成各種咖啡豆獨有的風味與色澤。

咖啡因是興奮劑，單寧酸是啥？還會化反？抓緊在看看，這兩大化學成分對人體的影響。

咖啡因：有特別強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。

原來只是中毒，只要不當飯吃應該不會中毒吧。就似水中毒一樣吧，從小知道水中毒，但是每次大量喝水後都沒被毒倒，長大後就再也不怕喝水了。

香氣來自哪裡呢？應該是，咖啡裡面的揮發性脂肪，它能散發出約四十種芳香的物質，比香水還厲害。

蛋白質不贅述了應該是好東西。

糖，經過烘焙後會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。 這又是一次化學反應。

還有很少量的礦物質，如石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

這些東西不好吧，

石灰，有一定危害。如果直接吃後果可怕，導致血鈣過多，並造成噁心，痙攣，食慾不振和嘔吐，引起腎臟和肌肉疾病，有可能造成異常出血或大出血，需要馬上送急診室治療。咖啡裡面應該吃不出來這種效果，可以忽略。

磷也是好化學。它是咱們構成骨骼、牙齒的重要成分，還能使心臟有規律地跳動，也是維持腎臟正常機能和傳達神經刺激的重要物質。

碳酸鈉俗稱食用鹼也是好化學。

看來這麼多化學物質單獨分析，沒啥大問題。放在一起煮會不會馬上變身為大壞呢？

前段時間鬧的沸沸揚揚，星巴克咖啡發現致癌物質，就是咖啡在烘烤過程中會產生丙烯醯胺。

此物在動物實驗中顯示了致癌性。丙烯醯胺可致大鼠多種器官腫瘤，包括乳腺、甲狀腺、睪丸、腎上腺、中樞神經、口腔、子宮、腦下垂體等。絕對嚇死老鼠湯姆。

國際癌症研究機構（IARC），1994年對其致癌性進行了評價，將丙烯醯胺列為2類致癌物（2A）即人類可能致癌物，其主要依據為丙烯醯胺在動物和人體均可代謝轉化為其致癌活性代謝產物環氧丙醯胺。

但是，我們的專家說了，咖啡丙烯醯胺含量確實很高，達到1100微克/公斤。但畢竟1杯咖啡中只有兩三克咖啡，用1100乘以0.003，結果是3.3微克。這個數量是無需介意的……某林業大學教授。

最後結論，一天一杯無大礙，天天狂喝會致癌。

另外友情提醒，

1、咖啡可誘發骨質疏鬆，咖啡因本身具有很好的利尿效果。

2胃痛胃病患者，刺激性食物不能吃，其中就包括咖啡。

3、生活中，丙烯醯胺超標的三類食物，第一是炸薯片、薯條、土豆絲；第二是油條、薄脆、排叉麵食；第三是餅乾、曲奇、薄脆餅焙烤食品。要讓孩子少吃或不吃。

沒有。這是謠言。

說咖啡裡含有致癌物質的，其根據是前不久網路上的一條訊息：

3月28日，加利福尼亞州法院裁定，星巴克等咖啡企業在加州出售的咖啡產品必須帶有癌症警示標籤。理由是：它們在市面上出售的烘焙咖啡中，被發現含有高濃度的致癌化學物質丙烯醯胺。

——這條訊息是1986年的。

把30年前的訊息翻出來，這是別有用心的人故意惹麻煩。

咖啡裡含有致癌物丙烯醯胺？不僅咖啡裡有，只要是經過高溫燒烤、高溫油炸的食物，都含有丙烯醯胺。

丙烯醯胺是什麼是食物中的碳水化合物和蛋白質，在高溫烹製過程中產生的一種物質。丙烯醯胺不屬於高毒物質，卻是人類可能致癌物，長期大量攝入可能增加患癌風險，此外還會損害人體神經系統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶，早在1991年，國際癌症研究機構（IARC）就將丙烯醯胺歸為二級致癌物。

也就是說，餅乾、麵包、蛋糕、烤翅、烤肉、烤腸、薯片、油條、麻花、丸子，但凡是用烤、炸製作的食物中，也都有丙烯醯胺。

咖啡是含有丙烯醯胺，但不代表喝咖啡致癌。如果真要說喝咖啡攝入的丙烯醯胺足以致癌，那這麼多年還吃了那麼多其它東西，怎麼算？

1986年的訊息還拿出來做文章，可想而知，這其中有什麼目的。

那條訊息的真相是《1986年飲用水安全與毒性物質強制執行法》中的一項ProPosition 65的提案，早就作廢很多年了。

在2016年，世界衛生組織（WHO）就曾發文特別明確地指出過：咖啡不存在致癌危險性，只要別太燙就行。

商業競爭手段如何卑劣，且不是我們要管的事。關鍵在於，很多人聽風就是雨，難免傷害無辜。

謠言總會層出不窮，特別是食品相關的。某些人還偏喜歡為謠言吶喊助威，真是 讓人無奈了。

那咖啡裡面到底含不含致癌物質呢？

生咖啡豆含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質。2、咖啡致癌物的產生是在烘培過程中，咖啡豆經過高溫，咖啡裡面的糖和蛋白質發生一系列的美拉德反應形成致癌物苯丙醯胺。

其實也不必恐慌，畢竟脫離量講致癌都是耍流氓。

一杯咖啡無論是手工調製還是袋裝的速溶咖啡，其中的咖啡含量也只有2-3克左右。

資料顯示每千克速溶咖啡中約含0.36毫克苯丙醯胺，一杯裡面含量就更微乎其微了。

而且咖啡的煙酸含量豐富，每100Ml咖啡煙酸含量為0.2克-1.6毫克。

咖啡裡面最主要的成分是咖啡因，咖啡因具有中樞神經興奮、利尿、助消化、強心等重要作用。一杯咖啡裡面咖啡因含量75-150毫克。

3、其實不只是咖啡，自制焦糖、烤麵包，給食物加熱上色溫度超過120度高溫（特別是含碳水比較多的食物，也就是我們常說的主食）都會發生反應產生致癌物-----苯丙醯胺。

什麼，連最愛吃的紅燒排骨、紅燒肉都含致癌物，還能活嗎？4、還是那句老話，脫離量講中毒都是耍流氓。

其實只有不刻意追求濃香焦香的咖啡，每天喝1-2杯清咖，僅加入純牛奶，不加焦糖、奶精、咖啡伴侶等這些物質，是完全沒有問題的，可以放心大膽地喝。

同理，一個月吃兩三次紅燒肉也是沒問題的。

健康的生活也還是要需各種美味來點綴的！！！

適當就好，不能超量，咖啡長時間超量飲用，會使生理性病變，功能性紊亂，咖啡因是提神作用，過多飲用會使人興奮，亢奮，刺激中樞神經，讓人衝動，或者做出過激舉動，有沒有致癌物質還沒有確切證據，可能會誘發癌細胞分裂突變，讓正常細胞變異！

咖啡中是否含改癌物質這話題最近在網上引起熱議，這要追溯到8年前，美國一家非營利性機構對星巴克和綠山咖啡提起訴訟，說這些飲品沒有明確標註裡面含有致癌物質丙烯醯胺，這物質是在烹製咖啡豆時產生的，但是很少，不會對人體構成傷害。適量飲用咖啡，還有提神醒腦等功效。

謝謝邀請！咖啡中含有一種致癌的化學物質丙烯醯胺。只是含量非常微小。一般喝咖啡的量不會導致致癌量。咖啡所含的致癌物質還不如油炸土豆條和土豆片所含的這種致癌物質多。咖啡因也是一種致癌因素，但咖啡仍是公認的健康飲品，只是喝咖啡應掌握一定的時間，要適時適度。 而且咖啡所含的抗痴呆症的物質比茶葉高四倍。黑咖啡有抗氧化作用，有助於防癌、抗衰老。 不宜喝咖啡的人，有患高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病的人，如果長期或大量飲用咖啡可引起心血管疾病。老年婦女喝咖啡會減少鈣質吸收，引起骨質疏鬆。哺乳期的婦女也不宜喝咖啡。