牛骨湯，牛骨湯是百搭湯什麼都可以做的。而且牛骨湯後味正，顏色純正，沒有雜質，沒有其他不適宜的味道，後續加工也都方便，對任何食材有足夠的包容度，絕對不會有串味其他的擔心。

首先大家都知道胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。它源於清代，興於民國，之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。

胡辣湯的香料和鍋底怎麼做：

1、所需材料

買豬筒骨7000克，買回來過後，先用清水洗乾淨，剁成節，地方買豬筒骨的地方是可以剁的，要是沒有專門的工具，用普通的菜刀跺豬頭骨還挺傷菜刀的。買雞架3000克，用水泡，然後去掉雞脖子，雞屁股還有就是內臟，多清洗幾次，將裡面的血水清洗乾淨，雞架也需要跺成小塊。跺好過後，將豬頭骨和雞架一起在開水裡面過水10分鐘，撈出來後在清水中再搓洗一次，離開水待用。

2、所需香料

玉果16克白蔻8克、砂仁4克、丁香4克、花椒90克、黑胡椒40克、白胡椒20克、八角60克、茴香60克、桂皮20克、乾薑40克、良姜10克、草果18克、三萘4克、蓽卜8克等洗淨烘乾，研磨成面，取100克待用。

3、烹飪方法

鍋裡面倒入4000克的水，倒入已經過好水的豬筒骨還有雞架，大火燒開過後改成小火燉，燉兩個小時，將燙濾出來，倒進另外一口鍋，再加入3000克的水煮2個小時，將湯濾出來加入前面的鍋裡，這樣的步驟要重複3次，濾出來的湯要攪拌均勻，然後加入香料，將泡沫打出來，再加入70克的精練豬油，煮半小時就可以了。胡辣湯的高湯鍋底就出來了。

胡辣湯的鍋底有用豬筒骨熬湯的，也有用羊肉熬湯的，這個根據自己的喜好來選擇就可以了。

胡辣湯也是有派系的，有河南的也有西安的，不同的派系口味和做法上都是有區別的。

老爸年輕時經常跑外，他至今仍對胡辣湯讚不絕口。作為家庭接班廚神的老爸曾說，湯，是很多菜的靈魂，比如可以上大席面的“開水白菜”就是靠著湯底的甘醇鮮美而名揚四海。胡辣湯也一樣，濃醇的骨香打底，佐以去腥解膩的胡椒粉，搭配各種開胃食材，在秋涼的早晨和下雪的冬天，來上一碗胡辣湯，可謂酣暢淋漓。

我喝過的胡辣湯雖然不多，但好歹也算吃貨達人世家（O(∩_∩)O~），以下，分享一下胡辣湯高湯的幾種選擇吧。（小貼士很重要，答應我，一定要看哦~muma~）

正宗的河南胡辣湯的，大都是用牛羊肉系列作為湯底的。

做法：

1、將肉、大骨冷水浸泡一小時，出血水後瀝乾衝淨備用；

2、起鍋加入足量冷水，將瀝乾的肉、骨頭都放入水中，大火燒沸，撈出備用；

3、鍋內加入足量冷水（避免二次加水），再次將肉、骨頭放入，大火燒開，加入八角、花椒、桂皮、白胡椒、薑片，轉中火燉一個半小時，改大火煮沸約十分鐘即可。

做法：

1、將雞架洗淨放入冷水中浸泡半小時，和雞肉、雞皮一起洗淨瀝乾備用；

2、起鍋加入足量冷水，將瀝乾的雞架放入水中，大火燒沸，倒水；

3、鍋內加入足量冷水，將雞架放入，大火燒開，加入八角、花椒、桂皮、白胡椒、薑片、蔥段，轉中火燉半小時，下入雞肉、雞皮中小火燉15分鐘即可。

做法：

1、將豬骨、豬肉、豬腳放入冷水中浸泡一小時，撈出洗淨備用；

2、起鍋加入足量冷水，將瀝乾的豬骨、豬腳放入水中，大火燒沸，撈出備用；

3、鍋內加入足量冷水，將豬骨、豬腳放入，大火燒開，加入八角、花椒、桂皮、白胡椒、薑片，轉中火燉一個半小時，下入豬肉繼續中火燉半小時，轉大火煮沸即可。　

1、煲湯時間不能太長，高壓鍋半小時、大鍋和砂鍋三個小時即可；

2、熬湯的水要一次加足，避免二次加水破壞醇度和口感；

3、儘管焯水處理，仍然難以避免湯上有油，不愛油膩的朋友，可以待湯冷卻後，將浮油舀出，再次開火煮開即可；

4、胡辣湯有胡椒，一是去腥二是提味，但天氣乾燥的季節，避免喝太多，以免上火；

5、食鹽要最後放，為了提鮮可以放少量白糖，為了肉質不發死，可以加一點幹山楂煮豬肉。

竟然寫餓了（┭┮﹏┭┮），明天找遍全城，期待安排上一碗味道正宗的胡辣湯~~啊~~

講究點的用雞架子豬腿骨，不講究的用清水多加點味精雞精，垃圾做家用濃湯寶之類的新增劑。美食家用羊肉燉鯽魚做底湯。

這個我有發言權，我老家逍遙鎮的，北舞渡閃國雨我見過怎麼熬的。

胡辣湯沒必要用高湯。

胡辣湯肯定是牛肉的和羊肉的，你煮肉的時間那個湯再去熬胡辣湯就可以了，胡辣湯都是重口味兒的，你單獨熬的高湯味道在鮮美也喝不到，都被大料，胡辣粉掩蓋了，多此一舉而已。

做胡辣湯用什麼高湯比較好？作為一名愛喝胡辣湯的河南人，我就用自己的親身經歷來說說這個問題吧。

胡辣湯是啥就不再細說了，河南人都知道，題主肯定也知道。

關於胡辣湯，目前市面上，我們這裡經常可以吃到的不過就是以下幾種。

其實這幾種胡辣湯除了配料上的大同小異之外，區分它們不同的主要原因還真的就在湯上——這四種胡辣湯在製作的時候一些講究的老闆往往也會配著很講究的湯。

具體差別是，羊肉胡辣湯用的是羊肉湯、牛肉胡辣湯用的是牛肉湯、普通胡辣湯用的是豬骨高湯、素的胡辣湯往往是清水煮香料的湯底。

做胡辣湯用什麼高湯比較好？

其實，對於這個問題最完美的答案是因人而宜。

比如，這個湯你是自己做了全家吃，那你全家能夠喜歡的就是最好的，比如你們家愛吃牛肉喜歡牛肉的那種香氣，那果斷就是牛肉湯底，這對你而言就是最好的選擇。

如何你是早餐店老闆或是準備做胡辣湯來賣的老闆，那我的建議是多準備幾種，至少你要有兩種口味的不同湯底，賣一段，哪個賣的快，就說明你所面對的顧客群體更喜歡哪個，那用什麼高湯可以生意好，自然就用什麼高湯比較好了，個人建議，準備牛肉和普通的兩種就可以，如果是在特定區域出售，比如你是在清真的區域，那可以考慮素湯和羊湯兩款。

家好，我是小敏，下面我為大家分享一下胡辣湯用什麼高湯比較好？其實胡辣湯是我們河南，比較普遍的早餐，高湯的話，通常他們會用羊肉，牛肉，做高湯，我為大家分享一下我做胡辣湯的方法，

首先，做胡辣湯的話，材料要足才能喝起來好喝，麻辣調料一定不能少，材料如下

花生米，豆皮，粉條，黃花菜，麵筋，牛肉或羊肉，粉芡，胡椒粉，十三香調味料，雞精，麻辣調料，

首先，我們先把牛骨或是羊骨放鍋內煮湯，將我們的豆皮炮泡入水中，黃花菜，泡入水中粉條泡水中，麵筋切好，花生也提前泡好，我們的高湯熬好以後，放入麵筋，黃花菜，粉條花生，煮20分鐘，湯是熬出來的精華湯越熬越香，煮好放調料因個人口味，勾入粉芡，粉芡的話，我們先少勾一點，不要購太多粉芡煮兩分鐘關火，起鍋時可以根據個人口味兒倒入芝麻油，香醋，香菜，美味的胡辣湯就做好了，還有很多種菜湯，我也很喜歡做，直接把肉炒了，放菜炒了加水，到粉芡，倒入雞蛋花，起鍋加香油香菜，也是很好喝的，河南的胡辣湯，正宗的是北舞渡逍遙鎮胡辣湯，比較正宗的，有機會大家可以去嘗一下，

胡辣湯的高湯看你是賣啥味道的湯了 牛肉胡辣湯就用牛骨熬湯 羊肉胡辣湯就用羊骨熬湯 沒有投機取巧的地方 要是用新增劑 那就是自己騙自己