經研究發現，紅薯葉中的蛋白質含量比鮮紅薯還要高，與豬肉和牛肉相當；維生素C要比柑橘高出一倍多；每100g的紅薯葉中含胡蘿蔔素5580國際單位，比胡蘿蔔還要高1.5倍左右；而且紅薯葉中還富含膳食纖維、維生素B及一些礦質元素如鈣、鐵、鋅等。據中國預防醫學院的檢測，在蛋白質、脂肪、碳水化合物等十二項營養成分中，紅薯葉中的含量遙遙領先於其他常見蔬菜。而且，現代醫學研究還表明，紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿，預防動脈硬化，保護視力等等的良好的保健功能。所以，近幾年，紅薯葉在美國、日本、香港等地已經成為一種新型蔬菜。

除上述的營養成分外，紅薯葉中還含有一些生物活性成分。現代研究已經從紅薯葉中分離出了四種黃酮類化合物，並且發現紅薯葉黃酮類化合物具有明顯的抗氧化作用，且活性隨加入量增加而增強。除此之外，紅薯葉黃酮能有效的降低Ⅱ型糖尿病小鼠的血糖、血脂水平，並對Ⅱ型糖尿病小鼠的DNA損傷具有修復的作用。

除黃酮類化合物之外，紅薯葉中還存在豐富的多糖類物質。研究表明，紅薯葉多糖是由葡糖糖、木糖、甘露糖等單糖所組成的。多糖類物質具有多種特殊的生物活性，如抗腫瘤、降血糖、降血脂、抗氧化、抗病毒和抗輻射等等。研究發現紅薯葉多糖對治病性細菌具有抑制作用，而且具有明顯的降血糖的作用，除此之外它還可以透過調節免疫系統來抗輻射，即提高體內多種抗氧化酶的活性。

紅薯葉中還含有綠原酸，並存在三種同分異構體，分別為綠原酸、隱綠原酸和新綠原酸。綠原酸是一種重要的生物活性物質，具有抗菌、抗白血球、保肝利膽、抗腫瘤、降血壓血脂、清除自由基和興奮神經中樞系統等作用。我們知道，體內活性氧自由基具有一定的功能，如免疫和訊號傳導過程。但過多的活性氧自由基就會有破壞行為，導致人體正常細胞和組織的損壞，從而引起多種疾病。如心臟病、老年痴呆症、帕金森病和腫瘤。所以綠原酸可以對人體的組織細胞起一定的保護作用。而且它還對葡萄球菌、大腸桿菌等有抑制作用，有一定的保健功能。

紅薯葉中還含有豐富的黏液蛋白，是一種多糖與蛋白質的混合物，也稱糖蛋白，對人體有特殊的保護作用。它可以防止脂類在動脈壁上沉積而引起的動脈硬化，防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，減緩人體的衰老，從而提高機體的免疫力。同時，研究還表明，紅薯糖蛋白對肝臟膽固醇含量的升高也具有明顯的抑制作用。紅薯葉有如此之高的營養價值，所以才會被稱作“頂級人參”。

“1斤紅薯葉可頂10斤人參”，甘薯葉竟然成為蔬菜皇后。有人笑了，這道菜在農村是用來餵豬的！所以，作為綠葉蔬菜，甘薯葉的營養價值是什麼？它能和人參相比嗎？

地瓜葉，也叫做番薯葉、甘薯葉等，雖然在中國食物成分表中被歸為野菜，但其實在田地裡甚至在家都能種植。根據中國食物成分表的檢測資料，每100克地瓜葉中含蛋白質4.8克，β-胡蘿蔔素5968微克，維生素C56毫克，鈣174毫克，鉀495毫克，鐵3.4毫克。其中，蛋白質、多種維生素(如維生素B1、維生素B2、維生素C)和礦物質(如鈣、鐵、鉀)的含量，與常見的綠葉蔬菜(如菠菜、韭菜、空心菜)相比，處於較高的水平。地瓜葉中的β-胡蘿蔔素的含量甚至比胡蘿蔔還高。β-胡蘿蔔素在體內能轉化為維生素A，維生素A在維持視覺功能(如增強人從明處到暗處的適應能力)、維持面板黏膜完整性、維持和促進免疫功能、促進生長髮育和維持生殖功能等方面有重要的作用。

至於地瓜葉中的一些生物活性成分，如黃酮類化合物，在抑制腫瘤細胞活性、抗菌、抗病毒、抗炎症等方面有較好的作用，可以降低某些慢性疾病的發病風險。又如綠原酸，具有抗氧化、清除自由基、抗炎、抗菌、抗病毒等生物活性。人群流行病學調查和干預研究以及動物試驗結果顯示，綠原酸在調節糖、脂代謝，改善胰島素抵抗，降低2型糖尿病和心血管疾病風險，保護神經、肝、肺、眼睛、關節等器官免受氧化和炎症損傷，抑制化學致癌物的致癌作用，保護DNA大分子等方面，發揮著重要作用。人參之所以珍貴，跟它的藥用價值有關。它含有一種非常重要的成分--人參皂苷。在不少動物試驗中，人參皂苷具有調節中樞神經系統、調節血壓、強心、增強免疫力等作用。當然，人參的化學成分和藥理活性還在不斷探索研究中。記住不要濫用人參，以免發生副作用。

而前面提到的地瓜葉，的確在營養價值方面比大部分綠葉蔬菜稍高些，但無論從營養，還是功效上來說，跟人參都是沒有可比性的。因此，說1斤地瓜葉的營養能頂十斤人參，是比較誇張的說法。

番薯葉是蔬菜皇后！番薯葉不就是紅薯葉嗎？紅薯葉是蔬菜皇后的說法，今天還真是第一次看到！沒想到對紅薯葉的評價這麼高啊！

其實，說紅薯葉是蔬菜就很是牽強！它就是一種農作物的葉子，並且它是以前農村大面積種植並作為主食的一種農作物，誰也沒把它當做是蔬菜！就是在以前貧窮的時候，也沒有把紅薯葉當成蔬菜吃！只不過它是可以吃的，就像芝麻葉、油菜葉、豌豆葉、蠶豆葉等，都是可以吃的一樣，也就是一種可以吃的農作物的葉子！

要說紅薯葉的口感有多好，那也是太勉強了！不管你涼拌油炒，它的口感都沒法和青葉的蔬菜來比，說它口感好的只是一時新鮮而已！

它的吃法是有很多種，那是因為在貧窮的時候，農村人缺糧少菜而變著法子去吃它！

它也可以曬乾了了吃！紅薯葉和芝麻葉是從前我們當地的兩大冬季儲備的乾菜！

芝麻葉掐下來過水曬乾，它因為種植的很少，量也是很少的。紅薯葉是在下霜了以後，被霜打過後的紅薯葉一見到太陽就疲軟發黑了，這時可以把紅薯葉掐下來直接曬乾就可以了。

至於它的營養！就讓專家們研究去吧！說它是什麼就是什麼吧！

回答。因為紅薯葉有很多用途，比如有提高免疫力保護視力延緩衰老解毒等作用，對保健有很好的功效，長期食用能淨化血液，幫助排毒，提高免疫力，預防感冒等等等。是一道很好的美食保健。食材。回答完畢。

紅薯葉是天然生態環境植物，有多維生素、纖維素、有防癌、通便作用，還有多種對人體有益份子，同時對血液靜化，再加上價格便宜，適合廣大人民群眾消費須求，所以紅薯葉稱為頂級人參是合情合理的。

應該是一種謠言和推崇。科學.合理的配置飲食是預防疾病關鍵。科學合理的利用紅薯葉，才能發揮它的【頂級人參】作用

紅薯葉北方又叫地瓜秧子，具有豐富的葉綠素可以促進代謝增強機體免疫力，含有豐富的膳食纖維可促進腸胃蠕動，有很好的營養價值。現在的人比較注重養生，多吃五穀雜糧，綠葉無農藥蔬菜，適量的運動，把身體調理好才是最重要的。做法可根據自己的愛好，有條件的建議大家可以多吃點。

紅薯葉帶上葉柄一起吃會更好。先把紅薯葉洗淨切碎，不要太碎，焯水幾秒鐘，時間不能太長，否則，紅薯葉會發粘發澀，不清脆。不用大火炒，用鍋油把蔥薑蒜粒和鹽爆香，澆在紅薯葉上面，立即攪拌均勻，即可開吃。也可以停火後，立即把紅薯葉放鍋裡攪拌均勻。超好吃。如果用大火在鍋裡直接抄的話，紅薯葉顏色會發黑，且口感也不好。

紅薯葉又名地瓜葉，在香港被譽為"蔬菜皇后"，長壽蔬菜和抗癌蔬菜。

一、 經研究發現，紅薯葉有解毒、降糖、止血、提高免疫力等等保健功能。經常食用可預防便秘，保護視力，延緩衰老等功能。

紅薯葉的蛋白拔、維生素、礦物質元素含量高，紅薯葉在各蔬菜營養成分中，脂肪、蛋白質、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等等均居於道位。(1)綠葉菜第一名，(2)提高免疫力(3)預防貧血，(4)預防高血壓，(5)改善便秘，(6)改善更年期症狀，(7)強化視力，(8)排毒，(9)促進乳汁分泌。

二、菜品做法

紅薯葉的做法有很多，這裡就不一一舉例，略做二道介紹。1、取鮮嫩葉尖，開水燙熟後，用醬油、爆香的蒜末、辣椒油等調料做成涼拌菜。2、爆炒薯葉，起鍋熱油，放入蒜末爆香，放入薯葉加料酒各調料大火快速翻炒即可。

現在生活水平的提高，人們對養生也在不斷的提高，隨之紅薯葉的保健價值功效被發現，發擺出最好的食療功效。

所以紅薯葉被譽為蔬菜皇后、抗癌蔬菜、人參菜、長壽菜。

紅薯葉，在農村長大的人，應該有了解，餵豬的。近幾年被人為熱炒的，成了疏菜皇后，還對標人參，是有點誇張了。

紅薯葉，不能說沒營養，疏菜只要沒毒，吃了總是有點營養的。但不要過度去宣傳什麼功效就好，那就是騙人了。

類似瑪咖，也是秘魯當地餵豬的，在國內就炒成神藥，火了幾年，現在也不行了。

這兩個東西的情況著不多，不能說沒用，只是不要吹。我有時候去菜市場也會買紅薯葉來吃，當一種普通疏菜。