四川腐乳的做法，小時候老媽做的時候就在旁邊看，也熟悉了做的過程:做腐乳要在冬天，天氣比較涼的時候，豆腐必須是滷水豆腐，而且是比較厚的老豆腐。切成兩指寬大小的小塊，放在簸箕裡，存放在陰涼的地方，上面蓋上棉被，再鋪一層稻草。剩下的就交給時間，大概10多天以後，豆腐上就會長出一寸多長的絨毛，包裹住豆腐，聞起來有一點淡淡的香味。這時，就進入另一到工序:準備一碗高度白酒，辣椒麵和上食鹽，鹽要多一點。把豆腐用筷子夾出來在酒碗裡過一下，再放進辣椒麵裡滾一滾，把包好辣椒麵的豆腐存放進事先準備好的陶瓷或者玻璃罐裡，密封好，存放到陰涼的地方，放上一個月左右，就可以吃了。味道很好。現在老媽每年都要做一點，每次回家都會帶一罐，下米飯或者稀飯非常美味。現在冰箱裡還剩半瓶，暑假回家必須再拿一些回來。

肯定是自己做的好吃啦

買的新鮮的豆腐，自來水沖洗乾淨，用乾淨無油的砧板和刀切成塊，大小隨意，不過跟買的腐乳吃不到就得了，太大不容易入味，太小容易碎；我用的是這種上面是可以過濾水的籃子，下面一層是接水的盆盆；

上面還有一層蓋子，沒有水乾淨的最好，我當時忘記了沒擦一下，如果沒有這層蓋子，可以用保鮮膜封住，要全部封住，不要讓空氣和細菌有進入的機會，要是沒有這種盆盆，可以隨便找別的盆接一下水，但是周邊都要用保鮮膜封住，要不然會有蟲子什麼的，容易壞；處理好之後放到一個陰涼通風的地方；這是第一天；

第二天，看著還沒有什麼變化；不著急，不要管它就好；讓它繼續做個靜靜地美豆腐；

第三天，因為現在是夏天正熱的時候，所以三天就明顯看到有乳化的跡象了，天冷有時候一個星期都不一定有，然後拿筷子夾一塊起來看看豆腐表面明顯已經有點黏黏的了，有的豆腐邊上已經有白毛了，我一般看到這個就開始放調料了，因為我擔心時間太長會染上雜菌變黑呀什麼的，那就不太美好了！

接下來就是調味了，我是先在黴好的豆腐表面撒一層鹽。這個是辣椒麵，裡面也加了兩湯勺鹽的，整體來說鹽的量跟你平時炒菜用的差不多量再➕一湯勺的樣子，鹹度就差不多了，這個沒法兒量化；根據自己的口味來吧，太鹹不好吃，太淡了也不好吃，比做菜稍微鹹一點最好吃；因為鹽的鹹度都不一樣，有一次在我媽家裡做，我覺得量差不多，結果後來鹹的我簡直要懷疑人生，然後我媽才說她買的是老鹽；我不知道什麼叫老鹽，就是那個鹽一點點就能炒一鍋菜，我一般用的是中鹽的深井岩鹽；再有每個人對鹽的敏感度也不一樣吧！

準備好辣椒麵後把豆腐小心的夾起來粘一圈，然後放到一個可密封的乾淨容器裡，一層層擺放就好了；如果有準確的量可以把鹽和辣椒稱量好再混合，如果沒有準確的量，千萬不要把豆腐六面都粘上鹽，會鹹死；

我這次做的比較多，家裡沒有合適的容器，因為裝食材我一般都喜歡用玻璃容器和搪瓷容器，塑膠的保鮮盒我總是不放心；這次用的是一個搪瓷盆，帶蓋子的，但是蓋子不密封，所以包了一層保鮮膜；如果是可以密封的容器，除非你喜歡這樣，一般就不需要保鮮膜了；封上保鮮膜，蓋上蓋子，放到陰涼的地方三五天就可以了，我喜歡吃更入味更軟的，就會多放幾天，一般一週十天都有的，根據溫度的情況，然後要是不著急吃的話可以放冰箱，它會乳化的慢一些，也可以常溫放幾天，再放到冰箱，這種豆腐乳是越是吃到後面就越好吃呀！這一步也可以加上麻油，茶油或者別的晾涼的熟油，我一般加芝麻油，很香!

小貼士

1、如果不能吃辣的，可以用不辣的辣椒麵或者乾脆不要辣椒麵，只放鹽味道也不錯，或者加點炒香之後研成末的花椒粉也不錯，根據自己的口味調整；

2、喜歡吃油的可以吃的時候單獨夾幾塊出來然後放點麻油，我沒試過直接往裝腐乳的瓶子裡倒油，因為一直喜歡這種清爽的口感；

3、鮮辣椒末和幹辣椒末我都吃過，覺得鮮辣椒更好吃，等到下次再做的時候我準備用鮮辣椒來試試，步驟都是一樣的；

4、如果豆腐塊在黴化的過程中出現黑的，丟掉，我從來沒遇到過會變黑的，但是網上好多說那種不能吃，應該是粘上了雜菌，所以還是丟掉吧！

5、差不多看到豆腐表面有細細的白毛、有白色、紅色基本上都是正常的，感覺豆腐變軟了，可以輕鬆扎進去了基本上就可以調味了！入味以後瓶底會出現水，畢竟是豆腐麼，只是瀝乾水了並沒有把水分都壓出來，所以是正常的，不影響食用；封面圖是我之前做的一小瓶，在冰箱住有一個月的了，現在已經很好吃了；

6、因為是一年四季隨時都可以做，所以不需要一次做很多，根據需求的量自由調整，夏天沒胃口的時候，幾塊豆腐乳我都能吃一碗飯，而且因為無油，吃起來一點都不膩，爽歪歪。

我是西北人，我們西北農村的煎餅做法很多，醬料的種類也很多，我可以給你介紹一下我們西北農村煎餅最家常的做法之一。

煎餅

1.配料，麵粉500克，水適量（和麵糊，少點水薄）蔥花少許，雞蛋兩個，鹽，味精，十三香適量

2做法，平底鍋燒熱，刷油。溫度不要太高，盤後倒入麵糊適量，煎至兩面金黃就可以出鍋了。

醬料

我們農村的醬料其實很簡單，從市場上買的麵醬和辣椒醬搭配上，按自己口味來，再捲上蔥絲，炒好的土豆絲，都可以。

好吃有營養的腐乳煎餅

用料 麵粉 150克 雞蛋 1只 腐乳汁 2食匙 白糖 1食匙 食鹽 少許 食用油 少許 涼白開 少許

腐乳煎餅的做法

步驟 1

首先用涼白開依次加入白糖，腐乳汁，食鹽，化開拌勻成醬汁。步驟 2

把中筋麵粉放入器皿中，加入1的醬汁，加入食用油少許，打入雞蛋，充分打勻，記得不能繞圈打，要不就成團了。步驟 3

把2的食材打至木有顆粒，變成麵醬，不能太稠，不然煎出來會太硬，看個人喜好。步驟 4

放平底鍋放些許食用油加溫，到差不多90度油溫時開始將拌好的麵醬小心倒進鍋裡，控制火候，火候還不能太小，不然餅會太吃油，太過油膩不好滴。煎至成型翻轉另一面繼續煎至微焦。起鍋！

腐乳煎餅的小貼士

個人認為麵醬的稠稀程度以小勺舀起往下倒能連線順暢就可以，醬太稀了會不成型的。喜歡腐乳味道的可以適當新增，但是就要主要食鹽的控制

腐乳分為兩種，一種辣的，一種不辣的，辣的有辣的製作工藝，不辣的有不辣的製作工藝。如果從頭開始的話，大致分為幾個步驟:本地大豆，可以避免轉基因，還有一個本地大豆好吃一些，至少是國內的大豆。

磨豆漿，熬製，點豆腐，豆腐成型，豆腐發酵（需要保持一定溫度）最好到長出絨毛。

接下來就是根據口味進行調配，辣的配料或者不辣的配料，有所差別。

最後就是封壇再次發酵，等待腐乳變軟，即可食用。

說起腐乳大家並不陌生，它是流傳數千年的食物，早上一塊腐乳，一晚白粥，一天就完美了。

今天就交大家如何製作腐乳，做法非常簡單，喜歡的看一下吧。

原料有，豆腐，蔥姜塊，八角花椒，香葉桂皮，鹽白糖。

首先把豆腐切成大塊，然後控幹水分，一定要控幹水分，否則會嚴重影響口感，還會變質。然後把它放在通風的地方，上面蓋一層報紙，大約需要發酵7天，長出淡黃色的菌毛。溫度最好是控制在15度左右。

第二步，花椒八角，香葉桂皮，蔥姜大塊，一起放水中煮10分鐘，晾涼後加入玫瑰露酒，或者黃酒。

第三步，找一個乾淨無油的瓶子，將豆腐逐塊放入，一層豆腐一層鹽，最後澆上涼透的滷汁密封，大約7天左右即可。

還有一種方法，就是不用滷汁，豆腐第一次發酵後，粘上辣椒麵直接放入罈子中，味道也相當不錯。記得別忘了放鹽就可以。

以上兩種方法，都可以，喜歡吃辣的用第二種，不喜歡吃來的用第一種，選擇適合自己的就可以啦。

個人見解，不喜勿噴！

買豆腐，然後軟凍，凍到發黴，然後在白酒裡面涮涮，然後放到事先準備好的調料，辣椒花椒胡椒鹽味精，最好多放點鹽，還可以放點花生米粉，裹好，放在罈子裡放幾天就可以吃了，超好吃