煮紅薯或蒸紅薯是透過水的對流加熱的過程，而烤紅薯則是空氣對流加熱過程。水是熱的良導體，但是空氣是熱的不良導體，所以水加熱起來，紅薯裡邊的溫度會急劇升高。而空氣加熱是個緩慢的加熱過程。因此，在烤紅薯時候，紅薯裡邊各層細胞的溫度的升高，是相對來說比較緩慢的過程，因此就出現這樣的現象：烤的紅薯，由外到內，溫度是逐漸降低的。最外層的紅薯溫度最高，最裡邊的溫度最低，形成一個溫度梯度。在這樣的一個溫度梯度中，中間肯定有個最適宜的溫度層，在這個層次上的細胞的溫度，是澱粉酶水解澱粉的最適溫度，因此處在這個層次上的細胞內的澱粉酶活性最強，分解澱粉的能力最大。紅薯在烤的過程中，由於是空氣加熱，這個最佳溫度層持續的時間是比較長的，所以澱粉酶就有更多的時間來分解澱粉，使其轉化成甜的糖類（葡萄糖）。而且，就整個大塊的紅薯塊來說，這個最佳溫度層是逐漸向裡轉移的。因此整個大塊紅薯經過烤製作，由裡到外，有很多的糖分存在，所以烤紅薯比較甜。

紅薯，它屬於一種易於消化的東西，我們在消化不好的時候我們就可以適當的吃一些紅薯，這樣就可以適量的減輕我們胃的消化壓力。紅薯，它的做法是多種多樣的，它就可以煮著來吃，也可以烤著來吃，，除了這些以外，它還可以做為各種的甜食，那紅薯是煮著好吃還是烤著好吃呢？紅薯的營養價值有什麼呢？

紅薯煮還是

一、紅薯煮還是烤好吃

人的口味不同，對吃的要求也不同，不論是煮的紅薯還是烤的紅薯都有它好吃的地方。

二、吃紅薯的好處

1、健身緩老

去年公佈的一項研究結果指出，紅薯中含有的一種特殊成分——脫氫表雄酮，這種激素可以延緩衰老。

2、美容養顏

紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生;紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀斑和老人斑的出現。紅薯中的雌激素，有保持人體面板細膩、減少皮下脂肪堆積和潤膚、防皺、美容養顏之功能。

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適，一定要去醫院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。

3、減肥消脂

紅薯有助於減肥，是因為紅薯中的膳食纖維有助於促進食物中的脂肪、糖的排出，而脂肪和糖正是致人肥胖的“元兇”。另外，吃紅薯後，進食者不容易產生飢餓的感覺，這就大大減少了零食的次數。

紅薯煮還是烤好吃，紅薯的營養價值

4、預防便秘

紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

5、防癌抗癌

紅薯中不僅含有人體必需的賴氨酸，還含有十分豐富的胡蘿蔔素，可抑制上皮細胞異常分化，增強人體免疫力，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合。近年來的臨床試驗表明，從紅薯中提取出的去雄酮，能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。

6、控制血糖

紅薯具有一定的抗糖尿病作用。一項臨床研究發現，糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。

三、吃紅薯會不會使人發胖

根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體面板，延緩衰老有一定的作用。

因此，國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。紅薯生食脆甜，可代替水果;熟食甘軟，吃在嘴裡，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經巧手烹飪，也能成為席上佳餚。

紅薯煮還是烤好吃，紅薯的營養價值

紅薯煮還是烤好吃？人的生活習慣不同，對吃的要求也就不同，所以對於有的人來說覺得烤的好吃，有些又會覺得煮的紅薯比較好吃。當然了，紅薯的做法不同，它的味道也是不一樣的。很多人吃多紅薯會擔心自己發胖，其實這個我們不需要擔心，吃紅薯是不會發胖的，它還具有一定的減肥作用哦。

大家好，我是美食作者門哥。這個問題我來說一下，因為烤紅薯烤後水分減少了，糖份所佔的比例多了所以甜，而煮是將紅薯總的水分增加了，煮需要利用水的溫度，煮的過程中，水分會附著紅薯身上，所以吃到嘴裡會有一些水水的感覺。

而烤紅薯用的是明火，製作過程中直接用熱量將紅薯烤製成熟，順便帶走了紅薯中的水分，所以相比之下，烤紅薯比煮的口感幹香，這是因為製作過程中水分留存多少決定的。

擴充套件紅薯食用禁忌:

第一，不宜空腹食用紅薯。由於紅薯含糖量高，空腹吃會使人產生大量胃酸，當胃酸過多時會刺激胃黏膜而引起返酸，讓人有燒心的感覺。同時，紅薯還含一種氧化酶，在胃腸道里會產生大量二氧化碳氣體，容易引起胃脹，打嗝等症狀。

第二，有胃潰瘍，胃脹等腸胃病症的病人不宜吃紅薯。紅薯的糖分在胃中產生大量胃酸，增加胃內壓力，對於胃不好的人，這會刺激潰瘍面胃黏膜，導致胃部不適。

第三，紅薯不能與太甜的東西同吃。因為紅薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會增加胃食管反流的可能性。

第四，就一天中的時段而言最好在中午的時候吃，因為吃完紅薯後，需要在人體內經過4一5個小時的吸收。晚上吃紅薯，糖分多了，身體一時吸收不完，容易脹肚。

這個問題就像烤肉和煮肉哪個更好吃一樣。煮肉只是侷限很小的一道菜品，而烤肉卻可以單獨成一個經營專案。

烤紅薯就不得不說平陰的烤地瓜。平陰地瓜是清朝乾隆年間的貢品。傳說乾隆帶兵到山東剿滅匪患時在平陰街上聞到一股奇香。詢問下得知香味源於平陰百姓食品烤地瓜。乾隆食知讚不絕口。在平亂期間天天頓頓吃烤地瓜。由於天天吃烤地瓜竟然治好了乾隆多年便秘。乾隆大喜說烤地瓜賽人參。從此地瓜被譽為土人參。帶叛亂平息時。乾隆就帶著烤紅薯進宮。把平陰烤地瓜封為貢品。

為什麼說烤地瓜好吃呢？這就要從人類起源進化的時候說起。以前栽人類還沒有掌握火的用法的時候。人類過著吃野果和生水吃生肉的日子，直到人類吃到第一次熟食就是燒烤。人類在進化的過程初期一直是以烤食物為主。所以說從人類的基因和飲食習慣來說。燒烤和烤串是人類進化時留下的飲食習慣。

以上是我對為什麼烤地瓜比煮地瓜好吃原因分享和總結。不知道你是喜歡烤地瓜還是喜歡吃煮地瓜呢。說說你的理由…………

因為燒的紅薯的油質沒有流失所以會甜，但是把紅薯放在水裡煮的活甜度會比烤的差些，而且口感也相比較之下也不是很好!

烤紅薯比蒸的紅薯甜的主要原因是烤紅薯的水分蒸發了而蒸紅薯的水分增加了，所以才會有這個口感的區別。

烤紅薯為什麼比蒸的甜

因為烤後水分減少了,糖所佔的比例多了所以甜，而蒸或煮都是將地瓜總的水分增加了,這個問題就像南瓜放的時間越久吃的時候就越甜一樣了。

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烤紅薯為什麼比蒸的甜 水分在作怪

紅薯最好中午吃

這是因為我們吃完紅薯後，其中所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

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烤紅薯為什麼比蒸的甜 水分在作怪