我包的包子和水餃都不露餡，簡單分享下：要想不露餡，需從調餡、擀皮和包包子這三點把控

1、調餡不能調太稀，菜的水分要先殺出來，捏出水分後再調餡，這樣餡成團，包的時候更容易收口。

2、擀皮時裡面放餡的一面，不能放太多幹麵粉，乾麵粉太多，包子收口時不好粘，而且粘合蒸熟後容易開口，所以放餡的那一面要保持一定的溼潤度，不能放太多幹麵粉，也不能太乾。

3、包包子時收口要捏緊，餡料不能放太滿，不然包子皮邊緣粘上油脂也容易露餡，容易開口。

我對美食尤其是麵食，情有獨鍾，也頗有心得……

包子是麵食中的一個品種，它屬於發麵類，過去都用老肥發麵，（鹼會破壞麵粉中的營養成分）所以現在都用酵母發麵了。

包子好不好包，關鍵點在於麵糰…

1： 麵糰不給力，沒有筋力。包子就容易開口。

2：最好用麵筋強的麵粉，包的包子不開口。

3：為了更營養健康，也可以適量加入些，玉米麵或全麥粉，小麥胚芽等。

另外，注意：在包的過程中，注意手指的力度，尤其，最後，收口的時候，要收住口。就是捏住口。

下圖的第一排三個圖片，我是加了小麥胚芽和全麥粉，顏色就有些暗，但味道美極了。

第二排三個圖片，我用的是高筋麵粉，做的小豬佩奇。

還有，包子的餡的軟硬要與麵糰的軟硬一致。

我是營養師～蘇豔菁

很高興為你回答，1將所有包子皮料和成麵糰後發酵兩倍大；取出排氣揉勻後蓋上保鮮膜醒面10分鐘。2然後將麵糰等量分成每30克一個的小劑子。3小面劑子分別擀開卷起成面卷，並按先後順序排好待用。4將所有餡料放入碗中，順著一個方向攪拌均勻；熟蝦仁要切小段後再加入。5取最早擀好的那個小面卷，按扁擀成包子皮，上邊放一勺餡料。6將包子皮放在手上，收攏手指握起麵皮，讓其自然形成一個包子形狀。7然後依次按折將麵皮邊緣捏緊實即可。8包好的包子放入底部刷油的蒸屜中，包子間要留有間隙，然後再室溫醒發15分鐘。9將包子跟涼水一起下鍋，中火，開鍋冒大氣後，15分鐘關火，等3分鐘後再掀蓋取出。注意事項窩在手心裡的麵皮裹著餡料，會自然形成一個包子形狀。 餡料會因此而被整成圓型，然後將麵皮邊緣依次捏緊實，即成不會被撐開口的大肉包子。

一年之計在於晨，包子是中國一種非常傳統的麵食，很多人的早餐首選之一。

選擇在家裡自己包包子，很多人會遇到這樣的情況，蒸出來的包子為什麼會裂開？為什麼口感硬？外觀不好看？口感不好吃？

首先了解：包子由麵粉發酵製作而成的，做包子成功或成仁，瞭解麵粉也很重要，有可能用錯了麵粉！所以這些麵粉常識，你一定要知道！

什麼是筋度？

筋度指的是麵粉裡含蛋白質的含量 。

高筋粉的蛋白質含量為13%以上，中筋粉的蛋白質含量為10%——13%，低筋粉的蛋白質含量為9%以下

1.麵粉選擇問題

2.和麵過程問題

3.包法過程問題

4.蒸制操作問題

選對面粉（中筋麵粉）

1.麵糰硬、發酵時間不夠，配比問題，酵母或泡打粉在麵糰中攪拌不均勻或是和麵時攪拌不充分等問題

做法：

2:酵母或泡打粉分多次加入到麵粉攪拌均勻，一次1⃣次慢慢邊加水邊和麵，和成光滑的麵糰，麵糰剛開始可以和的硬些，和好還要靜置（新手不熟練沒經驗不宜一次性加水操作和麵）。

2.和麵後靜置，這個工藝很重要，之後

醒發，把和好的面，裹好，密閉的空間裡醒發。靜置醒發1到2個小時，麵糰發至兩倍大左右且彈性好。

1、把麵糰分成大小均等的小劑子，取其中一份，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的包子皮。壓面或包制時要少放乾粉，乾粉太多的話，成型的時候容易開裂，在成型時要保證麵糰的溼度，可以用溼布蓋在麵糰或劑子上。

2、包子餡適量，餡料包過多或餡料的油弄到麵皮邊上造成麵皮不粘，也是容易開裂之一。

3、包子褶法：一右手拇指捏住麵皮的邊起第一個褶，大拇指不動，食指拉起面形成第二，第三褶，以此類推，拉住褶的同時需輕輕往上提拉，這樣到收口處捏住收口所有褶子邊，捏到一起，不要留縫口，捏緊麵皮成奶嘴狀——完成

4、製作包子完成後，最好在靜置20分鐘，稱為醒面，這樣做出的包子饅頭口感更佳。

1、選擇冷水鍋或溫水開始蒸，在包子蒸好了之後，不宜立馬開籠。要緩開籠或是小火開籠，開籠後再關火，給包子饅頭一個適應環境溫度的過程。

2、蒸的時間與蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝包子的多少有關，一般20分鐘左右的時間，用手摸摸包子，包子表面不粘手了，表明蒸熟可食用。

包子是中國傳統美食之一，大多數人都愛吃。包子看似簡單，可是如果想要做好看，好吃好看，蓬鬆暄軟，不回縮不塌陷的包子還是需要很多小技巧的。

在蒸包子時有人喜歡熱水下鍋，有人喜歡冷水下鍋，有人蒸出來同一鍋包子，有的很漂亮，白白胖胖的，有的卻是硬的和死麵疙瘩一樣，有的光滑，有的坑坑窪窪，今天就給大家詳細介紹一下，希望大家都能蒸出白白胖胖，漂漂亮亮的大包子。

具體過程:

1.和麵：在麵粉中加入酵母，分次加入250毫升溫水，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀以後下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至2倍大。

2.調餡：雞蛋放入碗中打散，鍋裡放油，放入蛋液快速翻炒，炒散炒熟後盛出備用。泡好的粉絲在開水裡煮一下，變軟後撈出，切幾刀，這樣更容易包，木耳提前泡發，切碎，胡蘿蔔切丁。分別裝入碗中，放入鹽、雞粉、蠔油，攪拌均勻餡料就做好了。

3.發好的面在表面插一個洞，動口不回縮，扒開面團裡面有漂亮的蜂窩狀，表示面已經發好，取出揉搓排氣。

4.把揉搓好的麵糰整理成長條形，分成大小均勻的面劑，把每個面劑按扁，擀成圓形的包子皮。

5.取一個麵皮，放入餡料，多放一些，包好，封口捏緊。

6.蒸屜裡刷油，放入包好的包子，蓋上鍋蓋二次醒發15分鐘。

7.醒發好以後先大火燒開，再轉中火蒸15分鐘，關火再燜5分鐘就可以開蓋出鍋了。

成品圖：蓬鬆暄軟，餡鮮味美，非常的好吃，你也試試吧。

溫馨提示：

1.如果大家要在早晨包包子，可以晚上睡前把面和餡調好，放冰箱冷藏室儲存一晚，第二天早晨起來面就已經發好了，早餐也可以吃到新鮮的大包子了。

2.發好的麵糰一定要多揉搓排氣，排淨裡面的大氣泡，這樣做出來的包子表面才會光滑，內部才會細膩，無氣孔。

3.素包子一定要儘可能多的放餡料，否則蒸出來的包子容易憋，不飽滿。

4.包好的包子千萬不要直接上鍋蒸，一定要二次醒發到位，再次激起酵母的活性，這樣蒸出來的包子才會蓬鬆柔軟，醒發好的包子體積變大，同時輕輕的按壓表面可以緩慢回彈，有這種狀態時就可以開火了。

5.蒸包子時儘量冷水下鍋，讓包子和水慢慢的一起升溫，這樣可以使包子受熱均勻，大火燒開以後要轉中火蒸，一直用大火蒸容易造成水蒸氣低落，使包子表面坑坑窪窪的狀況。

6.蒸好的包子不要著急開蓋，關火後再燜5分鐘開蓋，可以防止因急速受冷後引起回縮，同時開蓋時也要防止水蒸氣低落。一般素包子、饅頭、花捲蒸15分鐘就可以，肉包蒸20分鐘就可以，當然也要看包子的大小。