香菜，學名芫荽，屬傘形目雙子葉植物綱，是一種有特殊香氣的植物，一般用作食用。原產歐洲地中海地區，中國西漢時（公元前一世紀）張騫從西域帶回。

香菜的揮發油成分比較複雜，包括壬烷、癸烷、苯十一烷、環癸烷等。汽油的主要成分也是烷烴，同香菜的揮發性成分有些重合，所以，愛香菜和愛汽油的原理類似。

香菜中特殊的香氣就是揮發油散發出來的，它能祛除肉類的腥羶味，在菜餚中加些香菜能起到祛腥羶、增味道的功效。

調查資料顯示，世界上大約有1/7的人不愛香菜的味道，形容其如同肥皂。研究發現，SNP遺傳變異在對香菜的味覺感受中佔有了一定的比例，不愛香菜的人都擁有一個名為OR6A2的特定基因。而這是一個已知的用於檢測香菜中的獨特氣味的基因。所以，不喜歡吃香菜並不是挑食、矯情，可能是基因在作怪。

美國的研究人員經過調查研究，他們發現並宣稱，香菜厭惡者和正常吃貨們的基因確有不同。這項研究表明，人類11號染色體上的嗅覺受體基因“OR6A2”會影響我們的嗅覺，香菜厭惡者可能屬於某一基因突變形成的小群體，能使人們對香菜特殊氣味的醛類物質異常敏感，這種基因突變造就了他們對於香菜的厭惡感。

不過，這種基因變異雖然的確會影響人們對香菜的好惡，但仍然還在可控範圍內，這似乎為厭惡香菜的人找到了答案。

一提到香菜，大家會不自覺地分為兩派：一派認為香菜非常的美味，而另一派認為香菜的氣味很噁心。兩派人往往互相看對方不順眼。喜歡香菜的人覺得對方太矯情，吃點香菜又“死不了人”；另一方又表示吃香菜簡直是在“吃屎“。為什麼香菜會引起這麼大的爭論？一開始，中國是沒有香菜的，是公元前119年，張騫從西域帶回來的，是一種原產自歐洲的植物。香菜最早是用來調味和入藥的，並且具有一定的殺菌作用（怪不得味道這麼衝）。香菜被從西域帶回來時，叫做“胡荽（sui，三聲）”；五胡十六國時期，後趙的皇帝石勒（胡人）覺得這個名字對胡人不尊重，就下令改名為“原荽”；後又逐漸變為“芫荽”（yan，二聲）沿用至今。如今，小編家鄉那一帶方言仍用這個名字，也是後來才發覺這東西就是香菜啊。 張美國一家機構對5萬名不喜歡香菜的人做過調查，發現他們都有一段名為OR6A2的基因片段，而這一片段對醛類分子極為敏感，會聞到一股肥皂味。恰好，香菜中就有這種醛類分子，所以攜帶OR6A2基因的人就會對香菜極為排斥。另外，受到周圍人的影響，有些人也會對香菜比較排斥，比如你家人特別喜歡吃香菜，你一開始也無所謂，但他們頓頓吃香菜，還反過來“罵”你狗眼不識香菜之美味，這誰能受得了，久而久之就越來越排斥了。

香菜中含有的特殊香氣，它能很好的祛除肉類的羶腥味，同時增加味道，也具有一定的裝點作用。

但的確因為它的氣味特殊，愛的人愛死，不愛的人就真的無感甚至於聞都不能聞，覺得有異味（感覺就跟榴蓮差不多，旱的旱死，澇的澇死。）

據調查，世界上約有七分之一的人是真的不喜歡香菜的味道的，不愛香菜的人也大多存在OR6A2的特定基因（已知的用於檢測香菜中的獨特氣味的基因）。

所以，不愛吃香菜也沒什麼的，可能是真的「臣妾的基因做不到啊！」哈哈哈哈

這就證明一句老話，蘿蔔白菜各有所愛，香菜營養價值高 ，健脾養胃、軟化血管，在美食裡更是不可缺少的食材，提味，增鮮，去腥，所以香菜在中餐具有一定地位！

應該是個人口味，香菜吃起來比較爽口，氣味清新的感覺，增進食慾，在烹飪用處比較廣泛，可以拌冷盤的時候加一點，可以做湯的時候加一點，不建議過多的食用香菜。愛不愛吃香菜其實，事實的真相是：“性狀是基因和環境共同作用的。

在愛不愛吃香菜的問題上，基因無疑佔了很重要的一部分，但不會是全部。環境因素的影響也是可能發生的哦。 研究發現反覆地暴露在香菜的味道之下，可以讓大腦建立全新的積極的聯想，慢慢地接受這種氣味。研究還發現透過咀嚼可以讓唾液酶加速分解醛類，從而緩解香菜的濃烈氣味。

朋友告訴我，她和男朋友分手了原因是三觀不和:男友盡然喜歡吃香菜！而她作為一個精緻少女，根本無法容忍香菜那種“類似臭蟲”的味道，就這樣吃不吃香菜成了他們愛情的殺手。

香菜被人嫌棄不是一天兩天了三天四天了，愛吃香菜的人滿桌子菜就挑香菜吃，不愛吃的就算點份面拒絕放香菜後，面裡有個小葉子，也會立刻沒有胃口。

其實香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加香菜既能起到祛腥羶、增味道的獨特功效、還能降低膽固醇、開胃助消化、提高免疫力、預防感冒呢

香菜做法介紹:

1.涼拌香菜

2.香菜肉絲

3.香菜牛肉丸

4.西紅柿香菜蛋湯（香菜就是點睛之筆啊）等等

總之愛吃香菜可能就是基因自帶，對於愛好者一些菜就是不能少香菜，沒有香菜就好像沒有了靈魂。有人說世界只有兩類人一類愛吃香菜的人、一類是不愛吃香菜的人，你認同嗎？

很多人對一些刺激性的有味道的東西都是不喜歡的，還有就是從小生活的習慣口味有關係。特別是有揮發性和隱藏性特別強的東西，會反胃，難以下嚥。這就跟四川的側耳根，新疆的孜然，山東的大蔥，大蒜。臺灣的九層塔，湖南的檳榔，北京的豆汁，河南的荊芥，長沙的臭豆腐，廣西的酸筍等等。很多的東西不是從小習慣吃，從小能熟悉接受的味道是不習慣不喜歡的，像現在很多的年輕人，就有對本地特有的這些聞著吃了會上癮的東西，不感冒不來電。像南韓人就不吃香菜，他們說男人吃了會對性功能產生影響，會陽痿。但是香菜也分幾個品種，這是我自我感覺的，因為南方那面的香菜叫芫荽，香味少，植株還大，有發苦發澀的口感和味道。但是東北夏天所產的香菜清香，能叫人有種親近大自然結合的味道。所以很喜歡吃。香菜儘量不要長時間加熱，那樣會破壞他的香氣和味道，最後就是苦澀了。可以在菜品上稍作點綴，食物的熱氣會更好的燻發出他的清香。像香辣肉絲，京醬肉絲等菜在東北就是放香菜的

就香菜，又名蕪荽，是一種常見蔬菜，日常生活中常將其切碎或切成段後撒在菜餚或湯品中調味，增色又添香。香菜中含有的揮發性物質讓其散發出一種強烈的氣味，因而也讓不同的人有不同的感覺，有些人覺得它香鮮無比，而有些人則對它“避而遠之”。但不管如何，香菜除了氣味特殊，它的營養價值卻是不可小覷的，看看香菜有哪些食用好處吧。 香菜 香菜為什麼聞起來那麼“臭”？

香菜中含有一種會揮發油和特殊氣味的化學成分，這也是某些人厭惡香菜的原因。科學家研究發現，香菜葉子中含有大約40多種化合物，主要是醛類、醇類，其中前者佔了82%，香菜獨特的的氣味就是來源於這類物質。有些人感覺這種氣味像肥皂和清洗液或某些甲蟲受到攻擊時釋放出來的毒物氣味，所以很排斥香菜味道。 另有研究發現，部分人含有對醛類高度敏感的基因，該基因在香菜氣味刺激下會讓大腦建立全新的聯想，不斷適應並慢慢接受這種氣味。研究同時發現，咀嚼過程中唾液酶也會加速醛類的分解，從而讓香菜的濃烈氣味逐漸變淡。這就是為什麼有人喜歡而又有人討厭香菜的原因。

其實，如果你瞭解了香菜的好處，也許會慢慢喜歡上它的。 香菜 吃香菜的好處 1、降低膽固醇 香菜中維生素C的含量比一般蔬菜高得多，普通健康人一般吃10g左右的香菜就可以滿足人體一天對維生素C的需求量。而維生素C除了預防壞血病外，還能幫助降低血液中的膽固醇，有助於預防動脈硬化。 2、開胃助消化 我們都知道香菜有一種特殊氣味，這是因為香菜中含有一些揮發油和揮發性香味的物質，如甘露糖醇、芳樟醇、正葵醇、壬醇等，這些物質不但有祛腥羶、增味道的功效，還能刺激唾液分泌，促進腸道蠕動，起到開胃助消化的作用。 3、提高免疫力 香菜含有豐富的維生素和微量元素，如維生素C、維生素B1/B2、蘋果酸、胡蘿蔔素、維生素A、煙酸、維生素E及微量元素鈣、鐵、鉀、磷、鎂、鋅、鈉等。其中，香菜中的胡蘿蔔素含量很高，比西紅柿、黃瓜等高出數倍。可見香菜的營養價值極高，食用香菜可以大大提高免疫力，增強抗病能力。 4、預防感冒 香菜性溫，同時還含有豐富的維生素C，在寒冷的冬天用香菜煮水喝可以促進血液迴圈，還能預防風寒感冒。 香