海鹽奶蓋爆漿蛋糕
低筋麵粉 55克玉米澱粉 5克牛奶 50克玉米油 30克細砂糖 30克檸檬汁 幾滴蛋白 100克（3個）蛋黃 45克（3個）#芝士醬# 奶油乳酪 100克淡奶油 50克原味酸奶 50克海鹽 2克細砂糖 10克#卡仕達醬# 蛋黃 2個牛奶 250克細砂糖 20克玉米澱粉 25克#裝飾部分# 杏仁片 50克糖粉 適量#模具# 六寸活底蛋糕模具 1個
海鹽奶蓋爆漿蛋糕做法步驟
先做六寸戚風蛋糕，45克蛋黃，30克玉米油，50克牛奶用手動打蛋器攪拌均勻，因為蛋黃接觸到空氣會結皮，所以先攪拌一下！
用電動打蛋器低速打30秒乳化，我一般是打完蛋白後再打蛋黃液，因為打蛋白那兩個打蛋頭必須是無油無水乾燥的，而蛋黃液只需要打30秒，非常快！
乳化好篩入混合好的5克玉米澱粉和55克低筋麵粉！
“Z”字型攪拌均勻，不要劃圈以免麵粉起筋！
預熱烤箱上下火150度，100克蛋白分出來後如果不是馬上打發，要把打蛋盆蓋保鮮膜，放冰箱冷藏備用，蛋白加幾滴檸檬汁，打發蛋白霜的時候，先低速打到大泡泡，然後加三分之一糖，一定要探到打蛋盆底部打發，如果懸著打發，下面的蛋白打不到，會造成底部塌陷！
轉高速打發到細泡，加剩下的二分之一糖，一手打發一手加糖，打蛋白不要打打停停，一直打。
打到蛋白變白色，出現紋路，加剩下的糖，糖融入後轉中速打發，中間不要停下來！
中速打到蛋白有光澤，打蛋器周圍有坑，大彎勾，轉低速打發，用刮刀把邊緣不均勻的部分刮下來，繼續低速打發！
低速打發快完成的時候，垂直畫圈打發，不要滿盆跑，也不要打到打蛋盆的邊緣，雞蛋的新鮮度決定打發蛋白霜的時間，如果蛋白霜很快就打發好了，那就是雞蛋不新鮮！
最後邊緣的部分用打蛋頭低速逆時針打發。
打到小尖角，硬性發泡！
蛋白霜打發好，打蛋頭這樣提起來，就不會沾上太多蛋白霜。
兩分鐘後檢查蛋白霜，細膩光滑無大氣孔，如果蛋白霜結塊，說明放太久或者雞蛋不新鮮，要用手動打蛋器順時針抽打到順滑再使用。
取三分之一蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻，記得用翻拌的手法，不能畫圈以免消泡！
一般第一次蛋白霜多少有些是來犧牲掉的，所以我一般選用打蛋盆邊邊的那些蛋白霜，而我有時會用手動打蛋器來攪拌第一部分蛋白霜，特別是做特別多的蛋糕糊的時候，這個方法非常管用！
取剩下的二分之一蛋白霜和蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻！
大家看看影片的翻拌手法：用矽膠刮刀從中間切入，劃個半圓，同時另一隻手轉動打蛋盆翻拌！
翻拌均勻之後把蛋糕糊倒入剩下的三分之一蛋白霜裡面，翻拌均勻，翻拌好的蛋糕糊如果掛在刮刀上不滑落，就是蛋白霜打發過硬，如果蛋糕糊很稀就是消泡了，消泡的蛋糕糊烤出來的蛋糕會凹陷回縮。
把翻拌好的蛋糕糊倒入六寸活底蛋糕模具，把蛋糕糊倒入模具的時候，要離模具15釐米的地方緩緩倒入，這樣可以消掉大氣泡，不要一下全倒進去，不然會捲入大量空氣，如果蛋糕糊裡面有結塊，就是蛋白霜沒有翻拌均勻，烤出來也會有一塊一塊的。
入烤箱之前裝了蛋糕糊的模具離桌面15釐米震兩三下，震掉氣泡，但是不要太大力，不然底部跑入空氣，烤出來的蛋糕底部會凹陷。
烤箱中層上下150度烤50分鐘，烤箱自己磨合，蛋糕出爐後離桌子15釐米的地方震兩下，把裡面的熱氣震出來，但是不要拼命摔。
出爐之後倒扣，如果不倒扣，蛋糕底部組織被擠壓，上半部分是蓬鬆的，下半部分是緊實的，蛋糕表面就會回縮和凹陷，至少放涼兩個小時，等蛋糕徹底冷卻成型後才脫模，不然蛋糕會收腰！
蛋糕徒手脫模，按壓蛋糕的邊邊一整圈進行脫模，然後用手頂著活底，把蛋糕倒扣出來。
底部往裡按壓，可以看到底部脫模的時候底面非常完整，沒有因為按壓而破損，如果蛋糕烤得不夠火候，底部脫模會因為按壓，到中心點的部位時有粘住而出現裂縫！
底部脫模可以平放蛋糕，兩隻手放在蛋糕的兩個側面，同時往蛋糕中間按壓，就可以輕鬆把蛋糕從底盤上拿出來！
底部脫模後，把底盤和蛋糕分開。
脫模後蛋糕細膩飽滿圓潤，蛋糕是可以徒手脫模的，如果不行就是蛋糕沒熟透或者蛋白霜打發不足，這樣的蛋糕會粘牙而且會偏溼，特別是放置過夜後偏溼的問題更明顯！
厚度足，一點點蛋糕屑都沒有，如果是用刮刀脫模，蛋糕屑會比較多！
做奶蓋之前把50克杏仁片烤20分鐘，烤箱中層上下130度，烤箱自己磨合，烤杏仁片要時時注意看，杏仁片只要有點焦有香味夠脆就可以了，不要烤焦了！
先做芝士醬：100克奶油乳酪和10克細砂糖，2克海鹽隔熱水攪拌至無顆粒狀，隔熱水就是在一個容器裡裝上水加熱，用不鏽鋼碗或盆裝上要隔水加熱的材料，放到熱水裡慢慢融化，因為需要隔熱水加熱的材料都是不能直接加熱的，直接加熱容易糊掉
一定要攪拌順滑！。
加入50克淡奶油，攪拌順滑，就不用再隔熱水了，繼續加入50克原味酸奶，攪拌均勻，順滑很重要，有顆粒的話口感就不好了。
芝士醬就做好了，非常簡單易操作，最好蓋保鮮膜防止結皮！
現在來做卡仕達醬：牛奶小火開始慢慢煮，牛奶煮到80度，鍋的邊邊有泡泡，要開沒開冒著熱氣的時候就可以了。
等牛奶的時候準備蛋黃糊，蛋黃兩個和20克細砂糖攪拌均勻
篩入25克玉米澱粉攪拌均勻
煮好的牛奶一滴一滴倒入蛋黃糊中，邊倒邊用手動打蛋器攪拌均勻，倒入10幾20滴後再加快一點速度倒入牛奶，邊倒邊攪拌均勻
把牛奶按這個速度一直加完
過篩回鍋中
然後回爐繼續小火煮，這個時候一定要不停攪拌，因為很快底部就會結塊，結塊再弄開就比較麻煩，要想卡仕達醬順滑，這一步很重要！
開始變粘稠，底部是最快變粘稠的，這個時候就是關鍵，不要煮得太粘稠了，因為卡仕達醬在晾涼的過程會繼續變稠的，只要從液態全部凝固成固態就要馬上離火！
因為離火後鍋的溫度還會繼續讓卡仕達醬變稠，所以趁熱繼續順時針攪拌不要停，如果卡仕達醬不順滑有顆粒，口感就不好了，手動打蛋頭劃過有紋路而且順滑細膩，像絲帶一樣滴落下來就是對的，卡仕達醬就完成了！
如果卡仕達醬煮得像影片一樣就太粘稠了，所以在卡仕達醬這個環節一定要特別注意，如果醬煮得太稠了，補救的方法是：用電動打蛋器打5秒，卡士達醬會變稀，這是因為澱粉的分子結構無法承受一直被切斷的外力，從而斷裂變稀，不夠就再打5秒，自己拿捏好，不要把醬打太稀了！趁熱把卡仕達醬馬上倒入芝士醬中攪拌順滑，晾涼，海鹽奶蓋就完成了！
如此細滑，不是很稠的，是看起來有點稠而已，如果煮稠了，等一下可怎麼爆漿，蓋上保鮮膜讓醬完全晾涼，如果不是馬上擠醬吃蛋糕，可以把醬放冰箱冷藏最多3天，需要用的時候拿出來順時針攪拌順滑，再擠入蛋糕裡面！
倒入裱花袋，我的裱花嘴是這樣的，沒有的話可以用小號圓形裱花嘴，裝在袋子裡面是軟軟的，很軟，不是很稠哦！拿長一點的刀在蛋糕中心點斜45度角戳進蛋糕，一邊轉動蛋糕一邊用刀往蛋糕四周45度角，但是不能把蛋糕壁戳破了，也不要把整片蛋糕挖出來！
把奶蓋從蛋糕中心點剛剛用刀戳過的地方擠入，斜45度角擠一圈，醬滿了蛋糕會膨脹起來，這個時候把裱花嘴拿出來，在表面畫圈擠醬，因為醬不會很稠，所以自己就開始往蛋糕邊緣挪了！
然後繼續畫圈把蛋糕表面擠滿，讓奶蓋自然滑落在蛋糕邊緣！撒杏仁片篩糖粉，杏仁片是這款蛋糕的點睛之筆，又酥香又脆的杏仁片給蛋糕加分那不是一點點，所以吃多少烤多少，畢竟杏仁片接觸奶蓋久了就不脆了。奶蓋非常順滑，配上脆香的杏仁片，還有美味的蛋糕，那幸福感爆棚是肯定的！切塊就可以吃了，爆漿瞬間，做這款蛋糕大家有反應說怎麼不爆漿，解決辦法就是刀子從中心點下去的時候，要探深一點，不然漿就會擠得少，出現的問題就是剩很多漿，當然要注意蛋糕壁的完整，還有就是漿如果煮太稠，粘住蛋糕也爆不了漿！
海鹽奶蓋爆漿蛋糕
低筋麵粉 55克玉米澱粉 5克牛奶 50克玉米油 30克細砂糖 30克檸檬汁 幾滴蛋白 100克（3個）蛋黃 45克（3個）#芝士醬# 奶油乳酪 100克淡奶油 50克原味酸奶 50克海鹽 2克細砂糖 10克#卡仕達醬# 蛋黃 2個牛奶 250克細砂糖 20克玉米澱粉 25克#裝飾部分# 杏仁片 50克糖粉 適量#模具# 六寸活底蛋糕模具 1個
海鹽奶蓋爆漿蛋糕做法步驟
先做六寸戚風蛋糕，45克蛋黃，30克玉米油，50克牛奶用手動打蛋器攪拌均勻，因為蛋黃接觸到空氣會結皮，所以先攪拌一下！
用電動打蛋器低速打30秒乳化，我一般是打完蛋白後再打蛋黃液，因為打蛋白那兩個打蛋頭必須是無油無水乾燥的，而蛋黃液只需要打30秒，非常快！
乳化好篩入混合好的5克玉米澱粉和55克低筋麵粉！
“Z”字型攪拌均勻，不要劃圈以免麵粉起筋！
預熱烤箱上下火150度，100克蛋白分出來後如果不是馬上打發，要把打蛋盆蓋保鮮膜，放冰箱冷藏備用，蛋白加幾滴檸檬汁，打發蛋白霜的時候，先低速打到大泡泡，然後加三分之一糖，一定要探到打蛋盆底部打發，如果懸著打發，下面的蛋白打不到，會造成底部塌陷！
轉高速打發到細泡，加剩下的二分之一糖，一手打發一手加糖，打蛋白不要打打停停，一直打。
打到蛋白變白色，出現紋路，加剩下的糖，糖融入後轉中速打發，中間不要停下來！
中速打到蛋白有光澤，打蛋器周圍有坑，大彎勾，轉低速打發，用刮刀把邊緣不均勻的部分刮下來，繼續低速打發！
低速打發快完成的時候，垂直畫圈打發，不要滿盆跑，也不要打到打蛋盆的邊緣，雞蛋的新鮮度決定打發蛋白霜的時間，如果蛋白霜很快就打發好了，那就是雞蛋不新鮮！
最後邊緣的部分用打蛋頭低速逆時針打發。
打到小尖角，硬性發泡！
蛋白霜打發好，打蛋頭這樣提起來，就不會沾上太多蛋白霜。
兩分鐘後檢查蛋白霜，細膩光滑無大氣孔，如果蛋白霜結塊，說明放太久或者雞蛋不新鮮，要用手動打蛋器順時針抽打到順滑再使用。
取三分之一蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻，記得用翻拌的手法，不能畫圈以免消泡！
一般第一次蛋白霜多少有些是來犧牲掉的，所以我一般選用打蛋盆邊邊的那些蛋白霜，而我有時會用手動打蛋器來攪拌第一部分蛋白霜，特別是做特別多的蛋糕糊的時候，這個方法非常管用！
取剩下的二分之一蛋白霜和蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻！
大家看看影片的翻拌手法：用矽膠刮刀從中間切入，劃個半圓，同時另一隻手轉動打蛋盆翻拌！
翻拌均勻之後把蛋糕糊倒入剩下的三分之一蛋白霜裡面，翻拌均勻，翻拌好的蛋糕糊如果掛在刮刀上不滑落，就是蛋白霜打發過硬，如果蛋糕糊很稀就是消泡了，消泡的蛋糕糊烤出來的蛋糕會凹陷回縮。
把翻拌好的蛋糕糊倒入六寸活底蛋糕模具，把蛋糕糊倒入模具的時候，要離模具15釐米的地方緩緩倒入，這樣可以消掉大氣泡，不要一下全倒進去，不然會捲入大量空氣，如果蛋糕糊裡面有結塊，就是蛋白霜沒有翻拌均勻，烤出來也會有一塊一塊的。
入烤箱之前裝了蛋糕糊的模具離桌面15釐米震兩三下，震掉氣泡，但是不要太大力，不然底部跑入空氣，烤出來的蛋糕底部會凹陷。
烤箱中層上下150度烤50分鐘，烤箱自己磨合，蛋糕出爐後離桌子15釐米的地方震兩下，把裡面的熱氣震出來，但是不要拼命摔。
出爐之後倒扣，如果不倒扣，蛋糕底部組織被擠壓，上半部分是蓬鬆的，下半部分是緊實的，蛋糕表面就會回縮和凹陷，至少放涼兩個小時，等蛋糕徹底冷卻成型後才脫模，不然蛋糕會收腰！
蛋糕徒手脫模，按壓蛋糕的邊邊一整圈進行脫模，然後用手頂著活底，把蛋糕倒扣出來。
底部往裡按壓，可以看到底部脫模的時候底面非常完整，沒有因為按壓而破損，如果蛋糕烤得不夠火候，底部脫模會因為按壓，到中心點的部位時有粘住而出現裂縫！
底部脫模可以平放蛋糕，兩隻手放在蛋糕的兩個側面，同時往蛋糕中間按壓，就可以輕鬆把蛋糕從底盤上拿出來！
底部脫模後，把底盤和蛋糕分開。
脫模後蛋糕細膩飽滿圓潤，蛋糕是可以徒手脫模的，如果不行就是蛋糕沒熟透或者蛋白霜打發不足，這樣的蛋糕會粘牙而且會偏溼，特別是放置過夜後偏溼的問題更明顯！
厚度足，一點點蛋糕屑都沒有，如果是用刮刀脫模，蛋糕屑會比較多！
做奶蓋之前把50克杏仁片烤20分鐘，烤箱中層上下130度，烤箱自己磨合，烤杏仁片要時時注意看，杏仁片只要有點焦有香味夠脆就可以了，不要烤焦了！
先做芝士醬：100克奶油乳酪和10克細砂糖，2克海鹽隔熱水攪拌至無顆粒狀，隔熱水就是在一個容器裡裝上水加熱，用不鏽鋼碗或盆裝上要隔水加熱的材料，放到熱水裡慢慢融化，因為需要隔熱水加熱的材料都是不能直接加熱的，直接加熱容易糊掉
一定要攪拌順滑！。
加入50克淡奶油，攪拌順滑，就不用再隔熱水了，繼續加入50克原味酸奶，攪拌均勻，順滑很重要，有顆粒的話口感就不好了。
芝士醬就做好了，非常簡單易操作，最好蓋保鮮膜防止結皮！
現在來做卡仕達醬：牛奶小火開始慢慢煮，牛奶煮到80度，鍋的邊邊有泡泡，要開沒開冒著熱氣的時候就可以了。
等牛奶的時候準備蛋黃糊，蛋黃兩個和20克細砂糖攪拌均勻
篩入25克玉米澱粉攪拌均勻
煮好的牛奶一滴一滴倒入蛋黃糊中，邊倒邊用手動打蛋器攪拌均勻，倒入10幾20滴後再加快一點速度倒入牛奶，邊倒邊攪拌均勻
把牛奶按這個速度一直加完
過篩回鍋中
然後回爐繼續小火煮，這個時候一定要不停攪拌，因為很快底部就會結塊，結塊再弄開就比較麻煩，要想卡仕達醬順滑，這一步很重要！
開始變粘稠，底部是最快變粘稠的，這個時候就是關鍵，不要煮得太粘稠了，因為卡仕達醬在晾涼的過程會繼續變稠的，只要從液態全部凝固成固態就要馬上離火！
因為離火後鍋的溫度還會繼續讓卡仕達醬變稠，所以趁熱繼續順時針攪拌不要停，如果卡仕達醬不順滑有顆粒，口感就不好了，手動打蛋頭劃過有紋路而且順滑細膩，像絲帶一樣滴落下來就是對的，卡仕達醬就完成了！
如果卡仕達醬煮得像影片一樣就太粘稠了，所以在卡仕達醬這個環節一定要特別注意，如果醬煮得太稠了，補救的方法是：用電動打蛋器打5秒，卡士達醬會變稀，這是因為澱粉的分子結構無法承受一直被切斷的外力，從而斷裂變稀，不夠就再打5秒，自己拿捏好，不要把醬打太稀了！趁熱把卡仕達醬馬上倒入芝士醬中攪拌順滑，晾涼，海鹽奶蓋就完成了！
如此細滑，不是很稠的，是看起來有點稠而已，如果煮稠了，等一下可怎麼爆漿，蓋上保鮮膜讓醬完全晾涼，如果不是馬上擠醬吃蛋糕，可以把醬放冰箱冷藏最多3天，需要用的時候拿出來順時針攪拌順滑，再擠入蛋糕裡面！
倒入裱花袋，我的裱花嘴是這樣的，沒有的話可以用小號圓形裱花嘴，裝在袋子裡面是軟軟的，很軟，不是很稠哦！拿長一點的刀在蛋糕中心點斜45度角戳進蛋糕，一邊轉動蛋糕一邊用刀往蛋糕四周45度角，但是不能把蛋糕壁戳破了，也不要把整片蛋糕挖出來！
把奶蓋從蛋糕中心點剛剛用刀戳過的地方擠入，斜45度角擠一圈，醬滿了蛋糕會膨脹起來，這個時候把裱花嘴拿出來，在表面畫圈擠醬，因為醬不會很稠，所以自己就開始往蛋糕邊緣挪了！
然後繼續畫圈把蛋糕表面擠滿，讓奶蓋自然滑落在蛋糕邊緣！撒杏仁片篩糖粉，杏仁片是這款蛋糕的點睛之筆，又酥香又脆的杏仁片給蛋糕加分那不是一點點，所以吃多少烤多少，畢竟杏仁片接觸奶蓋久了就不脆了。奶蓋非常順滑，配上脆香的杏仁片，還有美味的蛋糕，那幸福感爆棚是肯定的！切塊就可以吃了，爆漿瞬間，做這款蛋糕大家有反應說怎麼不爆漿，解決辦法就是刀子從中心點下去的時候，要探深一點，不然漿就會擠得少，出現的問題就是剩很多漿，當然要注意蛋糕壁的完整，還有就是漿如果煮太稠，粘住蛋糕也爆不了漿！