（1）、品嚐葡萄酒3個步驟：

1、看 (最好在白色背景下)

從酒杯正上方觀察酒的澄清度

從酒杯正側方的水平方向觀察，搖動酒杯，觀察流動性

2、聞

聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣

把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內

3、嘗

喝一小口，在口中反覆打轉，使其浸潤口腔每個部位，吐出或嚥下酒液後，看口中的留香如何。

決定葡萄酒好壞的6大因素：

葡萄品種（由於法國悠久的釀酒歷史，古老而著名的世界釀酒名種多數原產於法國）

氣候、土壤、溼度（得天獨厚的土壤、水和Sunny孕育了法國——葡萄酒之鄉）

葡萄園管理和釀酒技術（繼承了古老傳統的釀酒工藝）

如果說法國能夠釀造出世界頂級葡萄酒，那麼這無不與其種植的優質葡萄和高超的釀酒技術有關。當然，法國政府頒佈的一系列有關法律也是保證葡萄酒品質經久不衰的一個重要原因。可以說，世界上為保證葡萄酒品質而立法的國家寥寥無幾，法國便是其中一個。法國葡萄酒立法涉及到從葡萄種植、採收、釀造、灌裝和儲運的所有環節。任何一瓶呈現在消費者面前的葡萄酒無論在其品質上還是等級區分上出現任何的紕漏，這就是法國葡萄酒得以享譽世界，被世人奉為經典極品的原因。

 品酒如品茶，品酒與品茶一樣都是一種文化和禮儀，品酒和品茶都有其相同之處，品酒其實並沒有我們想象的那麼複雜，品嚐葡萄酒的三個步驟：觀色、聞香、品味。

品嚐葡萄酒的三個步驟：

觀色

首先觀察酒的顏色、澄清、光澤。最好是在明亮的光源下，仔細觀察酒的顏色是寶石紅色還是玫瑰紅色，酒體的光澤是否明亮，酒業是否澄清。

聞香

用嗅覺去感受葡萄酒發出的各種香氣，將鼻子靠近酒杯，你會聞到蘋果、梨子等水果的香味，還有可能是玫瑰花的味道。

品味

拿起酒杯，輕輕地喝一小口，讓它停留在口中幾秒然後才把它吞下，最後回憶一下葡萄酒帶來的美好感覺。

品嚐紅酒的好壞：

1、飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。

2、 咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。

3、質量好的紅酒飲用時應該令人神清氣爽。

靠嗅覺品評紅酒的方法：

1、將酒杯端在手裡，由遠及近，再由近及遠來聞，感受其芳香大小；

2、然後，以鼻子為中心，將酒杯左右晃動，用鼻子細細品味，確定其香氣是否協調，是否有邪雜氣味；

3、再將酒杯靠近鼻子，對杯子吸氣，然後對其他方向撥出，反覆品評數次，辨別香氣是否純正、協調，是否濃郁。

品質較好的紅酒，符合本酒香型特有風格，無沉澱，無雜質，無異味，口感好，標示規範。

一搖：充分讓酒香散發。

二聞：深深吸一口感受果香/花香。

三咕嚕舌：喝一口，不要咽，用舌頭在口腔裡攪拌翻滾，讓酒沾滿味蕾，充滿口腔。

四吧嗒嘴：一口嚥下，上下嘴唇快速高頻碰撞，煽動空氣和舌頭以及口腔壁上的酒香與觸感全面融合。

對紅酒品質的要求和滿意度因人而異，一杯優質的紅酒，入口時應有舒服的口感，能嚐到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是隻有苦澀味。如果利用專業客觀的角度來評審，那麼無非就是看、聞、搖、品。其中最直接感觸的是品，因為色香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次。簡而言之，要懂得分辨的品質實在全憑個人的經驗和感覺，需要大量的學習過程。

1、看葡萄酒

把酒放在一個白色的環境下（比如桌布或者牆），觀察酒的顏色和澄清度。葡萄酒應該透明、不混濁，他的顏色要和他的型別和酒齡相符：

年輕的白餐酒的顏色範圍是從淺禾杆黃（優勢有綠色色調）到深琥珀色。顏色取決於葡萄的品種、葡萄酒的成熟度、發酵方式、老熟程度（橡木桶內發酵或陳釀的葡萄酒比不鏽鋼中的色深）和釀造裝瓶的氧化程度。隨著酒齡的增加金黃色的白葡萄酒會變褐。如果新酒有褐色色調，最好不要品嚐他。

另一方面，紅葡萄酒越老越淡。新紅葡萄酒的顏色從櫻桃紅（如清淡的博若萊紅葡萄酒或黑比諾葡萄酒）到深寶石紅色。有時有紫色色凋，像珍芳德或者希拉。 更老的紅葡萄酒在邊緣附近將顯示瓦紅色。 在更加年輕的紅葡萄酒中，這是過早的氧化的標誌。

2、聞葡萄酒

品酒時最重要官能是我們的嗅覺。事實上，我們的大部分味覺品嚐的實際上是氣味。想在你感冒不能夠聞時食物的味覺怎樣變化（吃東西會不香）。

當您在玻璃中搖動葡萄酒和聞它的時候，葡萄酒中的揮發性成分由數以萬計神經末梢傳輸到嗅覺中樞。 當您啜飲並且吞下酒時，同樣的情況也在口腔後部的鼻咽通路發生。 實際上，味道是在您嘴裡的氣味。 搖晃葡萄酒市酒的芳香揮發，並且透過聞把他們嗅覺資訊進入嗅覺中樞， 嗅覺中樞透過將他們與其他熟悉的氣味比較 “解釋”他們。

這是一個複雜過程，因為酒包括200個不同化合物，大多數氣味和水果、蔬菜、香料、草本和其他物質發現的氣味是相同或相似的。 所以葡萄酒迷們會把各種葡萄酒香氣和其他氣味比較，象蘋果、瓜、柑橘、櫻桃、莓果、葡萄乾、蜂蜜、桃子、香草、奶油硬糖、薄菏、甜椒、草、綠橄欖、丁香、歐亞甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。這些並不奇怪;這種比較是有化學成分相關性的，基於這個事實就可以解釋為什麼會有如此豐富的語言來形容葡萄酒。

葡萄酒的一類香氣取決於葡萄酒品種，而二類香氣主要源於發酵、橡木桶陳釀和瓶內老化，與葡萄酒的果香一起形成酒香。

葡萄酒中也會聞到破敗氣味。像醋氣味是由乙酸造成的，而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡膠味，毛皮味，臭雞蛋味或大蒜或者蔥味是硫化物副產物，而黴味起因於酵母有機體損壞。而酸奶味歸結於另一個稱為乳酸桿菌屬的有機體損壞，質量不好的木塞可能導致發黴或溼紙板味。這些氣味不會傷害您，而是，如果他們含量高引起您的注意，這樣的葡萄酒是不值得飲用的。您應該退回他們到您購買他們的販商或餐館老闆。在現代酒技術條件下，您不會經常遇到有缺陷的酒。

為了充分地欣賞葡萄酒的芳香，在杯中搖動葡萄酒 – 但不要過於猛烈，。葡萄酒的香氣應該是乾淨和新鮮的，不含以上提到的任何缺陷氣味。 如果酒是年輕的，您應該聞到它典型的品種香，有時也會伴有成釀香。如果酒老一點，您可能聞到的香氣新鮮感和果香稍淡，但更馥郁。

3、嘗葡萄酒

儘管品嚐主要是聞其作用，但是嘗能以發現葡萄酒聞不到的個性。

我們能感覺的只有四種基本味感：甜、酸、鹹、苦。四種基本呈味物質的敏感性不同，所以呈味物質在口腔中的反應速度也不同。舌尖對甜最敏感；接近舌尖的兩側對鹹最敏感；舌的兩側對酸敏感；舌根對苦最敏感。

當品嚐年輕幹酒(沒有殘餘的糖)時，例如，白葡萄酒您可以注意它的酸度(不是尖刻的酸)，而年輕紅酒則有一種由丹寧引起的收斂性感覺(象茶或核桃皮)。 (紅葡萄酒帶皮發酵; 白葡萄酒則不。)一些品種，象雷司令、長相思、博若萊佳美紅葡萄酒，有果味，而餐後酒會是非常地甜潤。

葡萄酒有不同的結構感(酒“重量”)。那些酒精較少的葡萄酒是酒體較弱，而那些高酒度的葡萄酒則有骨架酒體飽滿。沒有必要結構感的葡萄酒會顯得淡弱，而結構感過強的葡萄酒感覺黏重。一些酒顯得圓潤柔順，而一些葡萄酒（尤其丹寧感強的）會顯得粗糙。 酒精太高在酒中會品嚐灼熱和苛刻感。

不管酒中的味覺成分是什麼樣子的，最關鍵是要平衡，它所有元素的和諧 -- 果子、酸、丹寧酸、酒精、木頭(若有)等等。 例如，葡萄酒會因為酸低而口感平淡味短，或者因為丹寧高顯得味苦。 葡萄酒質量的另一重要顯示是它的回味。 如果回味短 (迅速淡弱)，不太可能是優質酒，回味長是高品質葡萄酒的一個標誌。

順便說一句，專業品嚐師吐酒，因為當品嚐許多酒時，他們不嚥下葡萄酒就可以知道他們想要的（技巧是在口內呷一小口），這樣可以保持清醒。 而我們普通人可以吞下，這樣對初學者也是有好處的。