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1 # 今天美食
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2 # 為季食旅
排骨是豬豬最好吃的部位，上等食材，可以做成紅燒排骨、糖醋排骨、香炸小排、烤排骨等等。排骨湯是最能體現排骨鮮香味美的一種吃法，是我家餐桌上的常客。
排骨湯做法：(附：不油膩秘籍)
1、清洗：準備排骨500克左右，清洗、浸泡半小時。
2、焯水：溫水下鍋，水開後2、3分鐘撈出，溫水清洗，待用。
3、煮湯：溫水下入排骨，大火煮沸7、8分鐘(有沫子撇一撇)，轉中火，放兩段蔥，幾片姜，兩顆八角，十幾粒花椒，煮20分鐘。（不加配料只喝排骨湯，煮40分鐘調味）
4、配料：準備胡蘿蔔切滾刀塊，山藥切斜段，下入湯中，再煮20分鐘。
5、調味：加鹽調味，撒點香菜末，出鍋。類似方法還可以做成排骨小白菜湯、酸菜湯排骨白菜湯(排骨煮30分鐘，白菜撕條，鍋裡放一點點油炒一炒，放入排骨湯、粉絲，加點老抽，煮12分鐘，加鹽調味出鍋)
配料可以隨意搭配組合，排骨冬瓜湯，排骨玉米湯，排骨蓮藕湯，排骨白蘿蔔湯……。
不油膩秘籍：
做排骨湯不用另加油，如果熬完湯覺得油多，可以放涼了，用勺子把凝固的白油盛出去，就不會油膩了，調料也不用多放，突出食材本身的鮮美，也能更好的發揮排骨的營養。
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3 # 小吃學院
1、排骨500克，剁成節泡水中徹底把血水泡出，就是水成清轍了。蔥白節20克，薑片5克，白酒2克，鹽10克，胡椒粉5克，香辛料水50克，香菜碎適量。
2、香辛料水的做法，把八角5克、桂皮2克、山柰3克、甘草1克、砂仁1克、白胡椒2克、乾薑2克等打破放鍋裡燒開先焯水幾分鐘，再撈出沖洗乾淨，另起鍋加200克水，小火煮20分鐘，濾出香料水。
3、陶瓷鍋里加水1500克，把所要的食材全部加入，先燒開打出浮沫，而後小火燉2個小時，關火給排骨湯上撒上香菜上桌。
喜歡菜的可加些如白蘿蔔等所需食材。
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4 # 小小巧媽
排骨湯營養又好喝，怎樣做不油膩是需要一點方法的。下面讓我教大家做這一道湯鮮美味，不油膩也不腥，清熱開胃，非常適合夏季飲用的排骨湯。
做法：1,排骨清洗乾淨，剁成塊，薑切片。
2，鍋里加入清水，兩片姜，料酒，排骨大火燒開，焯水斷生，去掉血水，撈出沖洗掉多餘的油脂。（焯過，再洗，就沒有多少油脂了，煲出來就不油膩）
3，將排骨，薑片放入煲中，加入清水大火燒開，小火熬煮30分鐘。
4，將白蘿蔔去皮，切塊，放入煲中，加入枸杞子，幾滴料酒，繼續燉煮40分鐘即可。（加白蘿蔔熬的排骨湯不僅不油膩，還能清腸解膩）
5，加入適量鹽拌均勻即可關火。
6，盛碗。
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5 # 美食傑官方
排骨湯別再放蓮藕了，搭配這三種食材，好喝極了！今天我們給大家介紹的是田園排骨湯。這樣做的湯非常香濃又開胃，胡蘿蔔和玉米都是具有美容功效的蔬菜，多喝這款湯可使面色紅潤，面板更好哦！
| 田園排骨湯 |
by youhaha0的廚房
用料
主料:豬肋排500克;胡蘿蔔一根;甜玉米一根
輔料:蔥2克;姜3片;料酒一湯匙;清水適量;鹽適量
做法
1.準備所有的材料，肋排清水略作沖洗，胡蘿蔔洗淨，甜玉米去掉外皮略作沖洗
2.甜玉米切塊，胡蘿蔔切滾刀塊，蔥薑切片
3.鍋中清水燒開，放入蔥姜料酒、排骨焯水
4.煮出排骨的浮沫後撈出排骨待用
5.另起砂鍋，放入足量的水，放入排骨，大火燒開，轉中小火燉30分鐘
6.放入玉米段、胡蘿蔔塊繼續燉煮十分鐘
7.最後放入一小勺鹽調味，即可盛出
1、喜歡原汁原味的肉湯，調味及其簡單
2、鹽的用量根據個人口味調整
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6 # 味一家常菜
排骨湯是最家常最營養的一道菜，和冬瓜、海帶、蓮藕、蘿蔔、山藥、玉米或苦瓜搭配都是經典的搭配方式，吃起來即營養又不油膩，今天給大家介紹一個排骨燉苦瓜黃豆的做法，這道湯氣味苦甘，清爽潤喉，清暑除熱，營養不油膩！下面是具體操作
食材準備
主料:苦瓜400克，黃豆200克，豬肋骨250克
調料:小蔥(3一4)棵，生薑1塊，鹽7克，雞精3克，料酒5克
操作步驟
步驟一:
提前將黃豆清洗乾淨，用冷水泡二個小時備用
步驟二:
將苦瓜去籽，切成4釐米長，寬2釐米的長條備用，薑切片，小蔥打結，蔥葉切少許蔥花備用
步驟三:
排骨洗淨切成4釐米的長段，鍋中燒開水把排骨焯一下水，除去血沫撈出洗淨備用
步驟四:
將排骨、黃豆倒入鍋內加水淹過排骨加料酒大火燒開除去浮沫，轉小火燉1個小時
步驟五:
掀開蓋子倒入苦瓜段再燉20分鐘加鹽，雞精調味即可
步驟六:
燉好的排骨，撒上蔥花即可出鍋，一道湯汁鮮美的排骨湯就做好了
步驟總結
1.黃豆要提前用冷水泡二個小時，這樣黃豆更容易軟爛，吃起來口感更好
2.不喜歡苦味重的，要把苦瓜籽去掉
3.苦瓜易熟，排骨小火燉1個小時後在放苦瓜燉(15一20)分鐘即可，這樣苦瓜吃起來剛好，苦瓜顏色還不會發黃
小貼士
苦瓜味苦偏寒，腸胃功能不好者要少食，苦瓜和排骨燉一起能減少苦瓜的苦味加上黃豆中和，三者在一起湯汁鮮美，回味甘甜，清爽不油膩，學會了可以在家試試！
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排骨湯本身就很有營養了，但是會比較油膩，想要做出好喝營養又豐富不油膩的排骨湯最主要的是搭配。
這裡介紹幾種排骨湯的做法：首先把排骨湯燉好，這一步基本是一樣的，這裡主要介紹一下各種食材的搭配和做法。
一、如何燉排骨湯1、豬排骨斬小塊洗淨備用。
2、鍋裡放冷水，放入排骨煮沸後從滾開處夾出，以免粘上血水。
3、排骨取出後備用。
4、鍋裡放溫水，放入焯過水的排骨，放入切好的蔥段和薑片，八角，大火燒開後轉小火慢燉1小時左右。
5、排骨燉至軟爛後取出湯裡的蔥姜八角，保證湯的清澈和口感。
二、排骨小白菜湯的做法1、將小白菜去根後洗乾淨切段。
2、紅薯粉沖洗乾淨後用溫水浸泡10-20分鐘。
3、粉條泡軟後瀝乾水分裝盤備用。
4、將泡好的粉絲放入排骨湯裡。
5、先將粉絲燉至軟爛後加入半勺生抽。
6、再加入半勺鹽，將小白菜放入鍋中，燉至水沸騰就可以了。
7、美味清香的小白菜排骨湯就做好了。
三、排骨玉米湯1、玉米胡蘿蔔洗淨，玉米切段，胡蘿蔔切滾刀塊，蔥切段，薑切片備用。
2、排骨玉米放入鍋中，鍋中填水沒過玉米，放入蔥姜八角，大火燉至沸騰，轉小火燉1小時左右。
3、然後加入胡蘿蔔再燉半小時左右，就可以出鍋了。
4、出鍋前把燉爛的蔥取出來，加入少許鹽。
5、味道清香不油膩，是秋冬滋補佳品。
四、排骨冬瓜湯1、燉排骨的時候來準備冬瓜，將冬瓜去皮去瓤洗淨。
2、冬瓜切成薄片，最好是厚度均勻。
3、排骨燉至軟爛後取出湯裡的蔥姜八角，保證湯的清澈和口感。
4、鍋裡放少量玉米油，待5成熱時放入蔥花爆香。
5、放入冬瓜片翻炒均勻。
6、倒入剛剛煮好的排骨湯。
7、放入一勺生抽。
8、大火燒開後，轉小火燉3-5分鐘，待冬瓜呈透明狀即可，出鍋前放入適量鹽。
9、最後撒些香菜，可以增色提香。
10、美味晶瑩剔透的排骨冬瓜湯就做好了。