最近用做紅燒肉的方法，做了一次紅燒牛腩，味道還不錯，分享一下步驟，有興趣嘗試一下，想吃土豆，燉的時候加進去，就是土豆燒牛腩了：

1:牛腩切塊，冷水下鍋，鍋里加入蔥，姜，料酒，焯水，沖洗乾淨，備用。

2:鍋洗乾淨，加入少量油，放白糖或冰糖，酌情放兩三勺就行，小火，用筷子或勺一直攪拌，等糖熬成深紅色起大泡時，加入半鍋開水，煮一分鐘，盛出備用。

3:鍋再洗乾淨，放油適量，加入花椒幾粒，大料兩三個，桂皮少許，蔥，姜適量，炒出香味，加入牛腩。

4:翻炒均勻，加入適量生抽，少量老抽上色，沿鍋邊倒入剛才熬好的糖色水，加入香葉兩個，沒有可以不加。開鍋轉小火，蓋蓋燉起來。

5：接下來就是等待了，如果沒有高壓鍋的話，奔著三個小時等吧。

6:燉兩個小時後加入鹽，加早了更不容易燉爛。

7:可以加入你想吃的土豆一起燉。

8:如果等不耐煩了還不爛，加入少量醋和白酒。

9:邊燉邊嘗，覺得爛了，就出鍋。

以上步驟，同樣適合做紅燒肉，我多年嘗試，多次失敗，總結出來的，味道不錯，去試試吧

用料  

牛肉 500克 料酒 10克左右 大蔥 半根 八角 1個 姜 少許切片，估計5克左右 花椒 8-10粒 土豆 2個，約700克 桂皮 兩小片 香葉 1片 豆瓣醬 1勺，大概10克左右 啤酒 1瓶，500毫升 泡椒 10克左右

做法步驟

步驟 1

首先切好土豆塊，泡水裡備用。切好牛腩(我用的是天貓超市上買的切好的牛腩塊，這步驟省點事情)，然後把香料準備好，八角，香葉，大蔥切段，生薑切片，花椒，桂皮，泡椒放在一起。前期準備就做好了。

步驟 2

牛腩塊下到冷水鍋中，加大火燒開水並撇去浮沫，之後倒出放一邊控水備用。 鍋里加油(不是控油的人可以多放些，最後出鍋比較好看)，燒到6成左右，加入步驟一備好的香料炒香，加入控水後的牛肉塊，換大火炒香炒幹，然後加入豆瓣醬，炒好後加入啤酒，大火燒開後轉小火，加蓋燉40-60分鐘左右，具體看火候，牛腩燉爛就可以調味了。加少許糖，鹽可以按個人口味加少許，前期豆瓣醬和泡椒裡面鹽分不少，不推薦多加。

步驟 3

最後加入土豆，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋燜10到15分鐘，土豆燒軟

土豆燒牛腩

主料:牛腩肉500克，土豆250克。輔料蔥.姜.蒜共75克，植物油10克，豆瓣醬10克，料酒10克，醬油10克，胡椒粉5克，精鹽4克，花椒3克，味精1克。

製作:

1.牛腩適當切塊，洗淨後，放入開水中稍煮，蔥，姜，蒜切片，土豆去皮，洗淨切滾刀塊。

2.植物油燒熱，加入花椒，豆瓣醬煸炒出香味，烹入料酒，醬油，加適量的開水，燒開後稍煮撈淨豆瓣醬的渣子，把牛腩塊，蔥薑蒜片，精鹽，味精，胡椒粉下入鍋中燒開，待牛腩熟爛下土豆塊燉熟即可。

家常土豆燒牛腩湘菜版:首先，買回新鮮的牛腩，整塊冷水入鍋，至水燒開，打去泡沫，牛腩倒出洗淨，然後牛腩切成大小均勻的塊，大概二至三釐米左右，再次冷水下鍋過水，鍋中加入薑片，小蔥，料酒，燒開後倒出洗淨，備用。土豆削皮(燉菜最好用小土豆)，切成牛腩一樣大小的塊(切大小了容易碎)，然後用清水浸泡，清洗乾淨，並用吸水紙吸乾水份，起鍋燒油，把土豆煎至金黃(條件好的可以直接油炸)備用。起鍋燒油，燒至冒煙，倒入牛腩塊，爆香，出油，炒到表面起泡泡，這時，加入薑片，八角，桂皮，香葉，整幹黃椒，豆瓣醬，香辣醬，牛肉醬，炒香，這時調入一點白酒(條件好的可以放飛天茅臺)，再加入啤酒一瓶，至沒過牛腩，大火燒開，轉小火，煨四十分鐘(也可用高壓鍋上氣壓十分鐘)，這時倒入煎好的土豆，開始調味，加入鹽少許，雞精，胡椒粉，蠔油，指天椒，一起燜燒至土豆軟糯，湯汁濃調，撒上香菜，即可！

土豆燒牛腩是一道非常受歡迎的菜品，雖然在英文裡牛腩被定義為牛胸腩，不過在國內，有瘦肉，有肥肉，有筋的地方都可以被稱為牛腩。土豆富含澱粉，又可以增加牛腩的口感。製作土豆牛腩並不複雜，只是牛腩的處理會比較費工時，只要按照我的竅門，在家就可以輕鬆做出可口軟嫩的土豆牛腩。後面還會給大家安利一個簡易版的土豆牛腩的做法，記得看到最後鴨。

在給出這個零失誤的土豆牛腩的方子之前，先把製作牛腩的竅門教給大家。用同樣的方法還可以製作番茄牛腩，紅燒牛腩，咖哩牛腩等等菜餚。

【牛腩巧處理】

牛腩因為有筋膜，所以在製作時要提前處理好。

1.浸泡。把牛腩置於清水中浸泡1小時，充分漂洗出肉裡的血水；

2.煮制。把泡好的牛腩加料酒小火再煮1小時，途中記得撇去浮末；

3.復煮。“緊火魚，慢火肉”，這是老祖宗留下來的美食順口溜。烹飪肉類尤其是燒製，燉制切記使用小火。

【家常土豆牛腩】

準備：

牛腩，土豆，大蔥，姜，料酒，老抽，八角，香葉，鹽，蠔油。

製作：

1.剛剛提過先把牛腩洗淨浸泡，然後加料酒煮；

2.煮好的牛腩撈出切成等大的塊，土豆去皮也切成等大的塊；

3.鍋內倒入食用油燒熱， 下蔥姜爆香，倒入牛腩塊和土豆塊；

4.倒入老抽，料酒，放八角和香葉，加水煮開；

5.開鍋後轉小火，燒至收汁即可。出鍋前淋蠔油，撒鹽調味，翻炒均勻。

【簡易版土豆牛腩】

準備：

食材和上面一樣，還可以根據個人喜歡加入洋蔥，豆皮，青椒等等，準備一口電飯鍋。

製作：

1.泡牛腩和煮牛腩的步驟依然不變；

2.電飯鍋開啟，在內膽上塗一層食用油；

3.把所有食材放入電飯鍋中，加水將將沒過食材的水，加入各種調料；

4.開啟煮飯模式，等到電飯鍋自動完成就可以了。

如果是晚上做的，可以不用取出，讓電飯鍋燜一晚上，第二天食用味道更香。

牛腩的處理方法，一個常規一個建議的土豆牛腩做法，您學會了嗎？希望這個答案可以幫到您。

牛腩 400克 土豆 一個 西紅柿 一個

鹽 適量 油 適量 白糖 適量相剋食物

料酒 適量 香蔥 適量生薑 適量

大茴香、草果、桂皮、香葉、香草 適量

1.牛腩切塊加鹽、料酒、醬油、香草醃製半小時。

2.鍋內放油將生薑、草果、大茴香、香葉、桂皮炒香後加牛腩煸炒5分鐘後加料酒、糖、鹽和清水，燒開後放入電飯煲燒燜3小時。

3.土豆、西紅柿切塊。土豆用清水衝去表面澱粉。

4.土豆用油先炒至表面幹黃，加入牛肉湯燒至8成熟，加入牛肉和西紅柿塊收汁。

5.出鍋裝盤

土豆燉牛腩的做法

當牛腩遇上土豆，牛腩的濃香與土豆的濃香完美結合，味濃汁香，色澤悅目，豐富的口感和醇厚的滋味讓人著迷，是一道老少咸宜的家常菜！！

用料：

番茄 3個 500g/牛腩 350g-400g/油 1湯匙 15ml/桂皮 1根 1g/香葉 3片 1g/料酒 2茶匙 1oml/白胡椒粉 半茶匙 2g/糖 3茶匙 15-20g/水 3碗 750ml/家樂濃湯寶炆燉專用 1塊

做法步驟：

1、將土豆洗淨切塊，牛腩切塊，備用。

2、鍋中倒入清水和牛腩，大火煮沸，撇去浮沫後撈出，洗淨備用。

3、鍋中放油燒熱，將桂皮、香葉炒香，放入牛腩翻炒至變色，再加入料酒翻炒。

4、加入清水，再加入土豆燉煮，加入家樂濃湯寶炆燉專用、白胡椒粉和糖。

5、家樂濃湯寶炆燉專用溶成醇香濃厚的湯汁，大火燒開後轉小火燉煮至湯汁濃稠即可。包裹了清爽湯汁的牛腩。