海魚的腥味重，在做之前把魚肉用料酒，蔥薑末醃一下,附詳細的做法：　　鮁魚餛飩的做法　　主料　　鮁魚(適量)豬肉(適量)韭菜末(適量)餛飩皮(適量)　　調料　　姜碎(適量)鹽(適量)香油(適量)生抽(適量)花椒(適量)料酒(適量)蔥油(適量)水(適量)蝦皮(適量)紫菜(適量)香菜(適量)蒜苗(適量)香油(適量)味精(適量)生抽(適量)醋(適量)辣椒油(適量)　　廚具　　炒鍋、煮鍋、平底鍋、不粘鍋、湯鍋　　

1 鮁魚用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開；翻過魚身，片下另一側魚肉；　　

2 去魚的內臟，洗淨魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉；　　

3 魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡扔掉不要，放入大碗中備用；　　

4 豬肉剁成餡；　　

5 魚餡加豬肉餡拌勻；　　

6 花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加生抽，料酒；　　

7 每次以少量倒入肉餡中，按一個方向不停攪拌，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次，一直到餡料看著非常溼粘；　　

8 攪好的餡，加蔥油、鹽、姜碎、韭菜末、香油拌勻即可；　　

9 取餛飩皮在窄的一頭放上餡兒；　　

10 向上翻一或兩下，捏緊介面，兩端向中間捏合；　　

11 鍋裡燒開水，下鍋煮餛飩，煮好後連湯倒入碗中；放入蝦皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調料。　　

12 放入蝦皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調料。　　小竅門：　　1、魚皮，內臟和魚血一定要去除乾淨。　　2、攪打魚餡時，水要一點點新增，水份充分吃進之後再新增下次。　　3、韭菜餡等包時新增，稍微攪拌，不要過分攪打。