吃蛤蠣或海瓜子，不管是煮湯或是酒蒸蛤蠣等等的，是大眾餐廳上很常見到帶殼的海鮮烹飪。

這些帶殼的海鮮雖然好吃，但如果沙子沒吐乾淨，往往煮出來的沙，讓湯就變成是悲劇一場啊！

和傳統的用鹽水泡幾小時的吐沙方式不同，今天要來跟大家介紹一個讓蛤蠣或海瓜子的吐沙小技巧。不用鹽水也不用泡半天，只要注意水的溫度，就可以在15分鐘內讓蛤蠣和海瓜子的沙吐的超乾淨！

首先先準備一盆蛤蠣，有時候市面上賣的已經吐過沙了，但我還是會再泡一次。

準備50度左右的溫水，如果家中沒有溫度計的也可以用手去感覺，大約比我們平常洗澡時的水溫高一些即可。

把溫水加入蛤蠣中，接下來把蛤蠣在溫水中用力搓起下。

靜置5分鐘左右就會有泡泡產生。因為我這個是超市買已經吐過沙的，雖然沙子比較少但水的表面也會有一小層類似水垢的東西。

如果是沒有吐過沙的會更明顯，溫水放下去不久馬上吐泡泡，沙子很快就會吐乾淨了！

這樣的原理是利用蛤蠣本身的保護機制。在比平常水溫高，環境的改變下，受到刺激的蛤蠣會瞬間吸收大量的水分，這時候再把蛤蠣搓揉幾下，讓殼和殼之間產生摩擦，殼就會開啟，沙子和髒汙就會一口氣吐出來。

而且因為蛤蠣已經吸收了大量的水分，烹煮出來的蛤蠣也就會更飽滿好吃。這樣的方法本來是蛤蠣產地撈捕上來時的使用方法，現在更是被廣泛的運用在烹飪上。

有了這個簡單的方法後，不管是煮湯等等的烹調，吐沙工作變得好輕鬆，也不用擔心煮出底部有沙的蛤蠣湯了！ 這個實用的小技巧和大家分享喔。

教你們怎麼挑選蛤蜊。

1、個頭中等，儘量大小差不多，因為製作的過程中受熱均勻。

2、怎麼樣選擇才是好的：張口太大，破損的都是死的不要拿，口微張，手指輕輕觸動會縮回去的，都是活的

3、怎麼吐沙：淡鹽水攪勻，放入蛤蜊，靜養三個小時以上基本上就吐的比較乾淨。

4、做的時候，在用鹽搓洗幾遍，這樣就很乾淨了。

蛤蜊雖然營養豐富、肉質鮮美，但必須要清洗乾淨才能食用。那麼，蛤蜊怎麼洗才能洗得最乾淨呢?今天給大家分享一個經過無數次實踐檢驗的完美方法，保證你能把蛤蜊洗得乾乾淨淨，成功率百分百。　　第一步：挑選鮮活的蛤蜊，先用清水淘洗幾遍，直到水不發渾為止。然後，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，這裡的鹽可以用食用鹽，但用海鹽效果更好，可以跟小販要一點。　　第二步：等鹽粒完全溶解後，將蛤蠣倒入，水要沒過蛤蠣。然後再水裡加入幾滴食用油，用筷子攪開。半小時後蛤蠣就會伸出舌頭四處噴水了，大約2個小時後，蛤蜊體內的泥沙就吐得很乾淨了，可以放心的用來烹製美食啦。當然，如果有時間，泡的時間越長效果越好，但不可超過一天，否則蛤蜊會瘦。　　說明：一般情況下，大多數人都是隻放鹽或者只放油，其實兩者同時放效果最佳，所需要的時間也最短，可以讓蛤蜊更好的吐淨泥沙。　　此外，為了防止蛤蜊將吐出的泥沙再次吸回去，在浸泡時，可將蛤蜊放在濾水簍中，再將濾水簍擺在水盆上，使濾水簍保持四或五公分的距離。如此，蛤蜊吐出來的沙就會沉落盆底，不會再被吸回去了。　　第三步：撈出吐淨泥沙的蛤蜊，用清水沖洗乾淨就可以做菜了。　　這樣清洗出來的蛤蜊還是相當乾淨的喲，喜歡吃的朋友就可以在按這樣的方法進行來清洗蛤蜊。蛤蜊清洗竅門有哪些蛤蜊好吃，但肉裡往往藏有沙子和泥，怎樣才能讓蛤蜊吐沙又快又幹淨？怎樣才能巧剝蛤蛤蜊，下面的生活小妙方，大家在家不妨試一試。1、 讓蛤蜊巧吐沙特別工具：花生油或者鐵器。蛤蜊肉裡往往藏有沙子和泥，普通方法是用海水或者鹽水浸泡蛤蜊，但這種方法時間很長，也很難讓蛤蜊把泥沙吐乾淨。此時，可採取下列方法處置：1）把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器裡；再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油，然後用筷子攪開，使油花均勻鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，蛤蜊很快就會把泥沙吐出來。2）把鐵器(如一把剪刀)放進盛蛤蜊的容器中，貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。3）來回搖晃：找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進去，倒入少許水，沒過即可，然後用手不停的來回搖晃容器，力度適中，不要過大，不然蛤蜊的殼子就會碎了，賣相不好。搖兩分鐘後，蛤蜊暈了，會吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反覆三次就差不多了。4）焯水：這個方法是最直接的，最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個方法，鮮味會流逝。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出。再用水沖洗，把花蛤裡的泥徹底洗乾淨，瀝乾水分備用。用這個方法可以毫無保留的去除泥沙。有朋友建議我用焯過蛤蜊的水涼一涼，沙子會沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。我覺得也很有道理。溫馨提示：如果能夠在蛤蜊和容器底部中間放置一個隔離網，讓蛤蜊和容器底部留有一定的空間，泥沙會直接沉入底部，更加有助於蛤蜊吐沙。2、巧剝生蛤蜊在剝生蛤蜊時，總是很難將蛤蜊的肉和殼完全剝離開來。但如果把洗淨的蛤蜊放入保鮮袋中冷凍半天以上的時間，凍過的蛤蜊便會有一道縫。這樣，你就可以直接剝開蛤蜊皮，取出裡面的蛤蜊肉了。蛤蜊的實用方法有哪些蛤蜊是眾多的海鮮乾貨中的一員，但是它的營養價值卻不可忽視，下面小編介紹蛤蜊的幾種簡單的做法。食用方法:1、火焰蛤蜊高度白酒與紅酒相融合，將蛤蜊浸醉，隨即點火，等酒燃盡，蛤蜊已是熟透狀態，再配以薑汁、日本醬油、香辣汁的輔佐，更令人垂涎。2、芙蓉蛤蜊操作：將蛤蜊洗淨，水燒開後氽一下，撈起，將肉取出；將蛋清打成泡糊，放入燒開的水氽一下，撈起，分別放蛤蜊殼內，再將蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。3、懶人蛤蜊做法：絲瓜去皮切粗條，入鹽拌勻；在一張鋁箔紙上放4塊絲瓜條，2個蛤蜊和少許薑絲後，澆點酒；折成長方包，放入烤箱，大火力烤10分鐘即成。4、蘆筍蛤蜊肉做法：辣椒切片，蛤蜊氽燙，取出蛤蜊肉；蘆筍切段氽燙，入開水沖涼；起鍋，先炒蘆筍，再放入蛤蜊肉同炒，最後放入調味料及辣椒炒勻。絲瓜蛤蜊5、龍井蛤蜊湯做法用開水將龍井泡開後，濾得清淨茶湯；另煮開半鍋水後，放入蛤蜊及薑絲。待蛤蜊張開後，將茶湯倒入，混合煮開即可。6、蛤蜊湯麵大蒜拍碎，小白菜燙熟；用兩湯匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和醬油，撒下水2湯匙，大火炒拌，蓋上鍋蓋悶至蛤蜊開口，放下其餘調味料拌勻，將蛤蜊盛出，注入清湯或水至鍋中，煮滾後加鹽調味即關火；細面煮熟，挑至麵碗中，加入已調味之清湯再將炒好的海瓜子盛放麵條上，再放上小白菜便可上桌。7、酒蒸蛤蜊酒與蛤蜊一起下鍋，強火悶蓋煮，蛤蜊開口後取出，取肉；將菜花洗淨，切好，鹽水煮後撈出，將混合的配味汁煮過後冷卻，放入菜花；將調料汁與蛤肉煮汁混合用強火煮，沸騰後加入溶水澱粉，調均勻，作成餡，倒入加熱，然後盛盤，放入餡和菜花並以柚子作點綴。蛤蜊的營養價值是什麼蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。那麼，蛤蜊的營養價值都有哪些呢？小編精心給您準備了一下，趕快來了解一下吧。蛤蜊食療效用：1、蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；2、蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；3、人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。4、蛤蜊味鹹、性涼，含蛋白質、脂肪、糖類和多種礦物質，可以滋陰潤燥、化痰明目，對於乾咳、失眠等病症有調理作用，對淋巴結腫大、甲狀腺腫大也有療效。5、中醫認為，蛤蜊肉性寒，味鹹；能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。適用人群：一般人群均可食用。1、許多貝類是發物，有宿疾者應慎食。2、貝類性多寒涼，脾胃虛寒者不宜多吃。3、女子月經來潮期間及婦人產後忌食。4、受涼感冒者忌食。5、蛤蜊不宜與啤酒同食，否則容易誘發痛風。