黃麴黴素，劇毒無比，是致癌物質，給人們生活中帶來很大的健康危害，特別是對人體肝臟有極強的破壞作用，常藏匿於人們的日常生活中，而且很容易被人們所忽視。

它主要是出現在發黴的高澱粉食物中，如我們生活中常見的包穀、花生、大小米、豆類等，在高溫溼潤的環境下容易產生黴變，長期食用黴變的高澱粉物質，危害人體健康，導致肝癌。

那麼，在日常生活中，我們應該知道哪些發生黴變的食物不能食用。

首推筷子。在我們的家庭中，經常用到的木頭、竹子等製作的筷子，很容易滋生黃麴黴素，當然，有人說，我吃完飯後就把碗筷刷洗的很乾淨了，為什麼還有呢？其實，我們肉眼看到的是表面，筷子使用時間久了，會發生裂痕，洗不掉的食物殘雜就會藏匿在裂縫中，發黴後會出現黃麴黴素，所以我們要經常更換筷子，或者使用鐵製、鋁製筷子。

瓜子，對大家很熟悉的一種零食，特別是平時愛吃零食的人，瓜子是少不了的，不知道大家發現了沒有，我們在吃瓜子的時候，會遇見有瓜子吃進去有異味、發苦，這樣的瓜子就要留意了，一定要吐掉，並用清水漱口，瓜子發苦正是因為發生黴變而產生了黃麴黴素，經常食用這樣的瓜子，患肝癌的機率較大。

大米飯，是現在餐桌上常見的主食，很多人，特別是單身的時候，為了不浪費、省事，經常中午煮一大鍋米飯，為的是晚上還可再吃一頓。尤其是夏天的時候，米飯最容易變質，而變質的米飯是最易滋生黃麴黴素的，所以，平時我們還是勤快點，不要為了一口剩米飯而影響我們的身體健康。

因為，黃麴黴素的存在是以孢子形式，不易溶解，會牽連發黴變質，通常情況下，一碗花生中發現有變質的，就要全部倒掉，不要猶豫，否則產生的黃麴黴素有害於我們的身體健康。

有些不良商人，為了賺取頂多的人民幣，經常會使用一些發黴的芝麻、花生來生產各種醬，所以，一些劣質的芝麻醬、花生醬裡有大量的黃麴黴素，大家要區別對待，因為這樣的食品不好分辨清楚。

透過以上的介紹，大家也應該瞭解了黃麴黴素在我們的日常生活中隨處可見，只是我們平是不注意，看不到，有人說了，我們都是把食物做熟才吃的，據瞭解，黃麴黴素耐高溫能力很強，溫度達到280度以上才能被滅掉，我們平時做飯的溫度達不到。那有的人又說了，我們可以把剩下的食物放在消毒櫃中進行消毒不就沒事了嗎？這樣也不行，因為黃麴黴素對紫外線有較強的免疫功能。

最後，建議大家平時生活中，多吃綠色蔬菜，因為它們能消耗掉一部分黃麴黴素的毒害人體的能力，防止更多的黃麴黴素被我們人體吸收。

關注生活，關注健康，關注佰歲康，祝大家吃麻麻香，身體棒棒。

如何預防黃麴黴毒素，需要注重以下三個方面：

其一，需要明確黃麴黴毒素的危害性。黃麴黴毒素，已經被世界衛生組織劃定為最強的生物致癌劑，|毫克就是致癌劑量，是一種毒性極強的劇毒物質，黃麴黴毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。

其二，要知道什麼東西含有黃麴黴素。概括起來有兩個方面。一是發黴的食物裡含有黃麴黴素尤其是澱粉含量高的食物，例如米，面，玉米，花生，瓜子，堅果以及久泡的木耳和小作坊自榨油(衛生條件差，或用發黴原料)等食物在高溫溼潤的環境下，最容易滋生這種致癌黴菌。二是某些木製餐具如菜板和經常使用的筷子。它們本身並不會長黃麴黴菌，但如果清洗不乾淨，加之潮溼，時間長了易導致黴變而產生黃麴黴毒素。由其是開裂的菜板和漆筷子極易隱藏食物殘渣而產生黃麴黴毒素。

其三，要知道怎麼預防黃麴黴毒素。 預防黃麴黴毒素首先要把好病從口入關。不吃發生黴變食品，如果是袋裝花生，發現有一顆花生黴變，就應把整包花生都要扔掉。困為黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連黴變。如果吃到變苦的瓜子、腰果、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，經常食入會增加肝癌風險。此外要注意經常清洗菜板筷子，保持乾燥，發現裂痕及時扔掉，食物不要儲存太久，購買食用油去大超市購買知名品牌。做菜時在花生油等食用油倒入鍋里加熱後，放入少量食鹽，大約攪拌10多秒，就能消除大部分的食用油裡的黃麴黴素。因為食鹽對黃麴黴素有中和和降解作用。與此同時，在平常飲食中要多吃點綠葉蔬菜。多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃麴黴素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃麴黴素吸收，預防肝癌。

黃麴黴素是高度的致癌物質，每當物質受潮時極宜發生。特別是玉米，花生及糧食類產品若貯存時間過長就極宜發黴而變質。

如何才能有效的預防呢？其實我們在日常生活中不要吃貯存時間過久的糧品。特別是發黴的食物，對吃剩下的飯菜不能擱置太長時間。醃製鹹醬菜易發生黃麴黴素，在食用時應多吃新鮮的青菜，青菜可溶解黃麴黴毒素。對於陳舊的糧油食品要看保質期，並做清洗和強太Sunny照曬，這樣可殺死或降低其黃麴黴素含量成份。

我們在日常生活中，要養成良好的生活衛生習慣。人常說"病從口入"，要常洗手。堅持勤曬被褥和衣物。

防黴

防黴是防止食品和飼料被黃麴黴素汙染的最根本的措施。最主要的防黴措施是控制儲存溫度、溼度、食品和糧食中水分的含量，主要方法有：

（1）培養選用抗菌的農作物品種：不同的農作物品種對黴菌的敏感性不同，培養抗菌品種，使農作物受黴菌感染的機率大幅下降，這是防黴的根本措施。

（2）選擇適當的種植和收穫技術：試驗結果表明從花生中分離出的黃麴黴80~90％能產生毒素，遠遠高於其它農作物。因此在連續種植花生的田地裡的花生，黃麴黴汙染率高，黃麴黴素含量高。採取輪種作物等種植技術和適當的收穫方法可降低黴菌和黴菌毒素的汙染。另外，收穫和儲運過程中儘量避免蟲咬、鼠啃、磨壓，避免玉米、花生等的表皮損傷，除去破碎的籽粒，因為這樣的籽粒往往高度汙染。

（3）嚴格控制水分的含量：一般要求玉米、高粱、稻穀中的水分不得超過14％，大豆及其餅粕、麥類、次粉、署幹不得超過13％，棉籽餅粕、菜籽餅粕、向日葵餅粕、亞麻仁餅粕、花生仁粕、魚粉、骨粉不超過12％。

（4）改善儲存條件，抑制黴菌生長：控制儲存環境溫度和溼度，封閉隔氧儲存，使用防黴包裝袋；對飼料用糧食可加防黴劑，常用作飼料防黴劑的有丙酸及其鹽類、山梨酸鹽、龍膽紫、富馬酸二甲酯等。

去黴

黃麴黴素汙染嚴重的食物和飼料，應該廢棄；對於輕度汙染的食物和飼料，經適當的處理符合國家標準才以食用。通常處理黃麴黴素汙染的食物和飼料的方法有：化學脫毒法、生物脫毒法和物理脫毒法：

很多化學物質可和黃麴黴素髮生化學反應，使之生成無毒無害物質，但大多數條件苛刻(高溫、高壓)、適用性和安全性差而無法使用，運用亞硫酸氫鈉溶液或石灰水處理飼料是使用較多的兩種化學脫毒法。一些微生物可以轉化降低黃麴黴素地毒性，乳酸菌可以把黃麴黴素B1代謝為黃麴黴素B2，從而降低毒性達一千倍以上。

最經濟可行的是物理脫毒法，常用的有：萃取法、吸附法、熱處理法和輻射法。

（1）萃取法：使用溶劑可以萃取食用油籽(花生、棉花籽)中的黃麴黴素，可作溶劑的有乙醇、丙酮、異丙醇、環己基甲醇等，但費用高，只適用於處理動物飼料。

（2）吸附法：一些礦物質能夠吸附捕獲黃麴黴素分子，如矽酸鋁鹽、沸石、膨潤土、活性矽藻土，但大量新增這類吸附劑會降低養分的濃度。

（3）熱處理法：在高溫或高壓高溫條件下，黃麴黴素分子會發生分解生成低毒或無毒的物質，如260℃條件下處理玉米可使黃麴黴素含量下降85%。

（4）輻射法：太Sunny、微波、紅外輻射、紫外線以及伽瑪射線都可以破壞黃麴黴素的分子結構，從而降低其毒性，但強射線(紫外線以及伽瑪射線)也會破壞營養物質的結構。