做法

1.炒鍋清洗乾淨，不要帶油。將生米倒入鍋裡翻炒（要一直守在旁邊，不能離開），開始時用中火，隨著米逐漸炒熱、發黃，火也要慢慢調小。

2.待米的表面完全炒成金黃色並聞到一香味時就可以了。此時，可以抓起幾粒炒好的米放進嘴裡嚼一嚼，特別香。但有一點，燙著別怪我啊，哈哈~~把米盛出晾一晾，並往裡放幾粒大料（八角）。注意，如果一次炒的太多的話，最好分開來晾，因為這個時候的米很燙，如果將其堆在一塊兒的話會糊掉。

3.磨米粉，這個可根據自家的工具具體來操作。磨乾粉的杯中放1/3杯炒好的米。

4.手按住10幾秒鐘。

5.米粉就磨好了。

6.如果嫌不夠細，繼續剛才上面的動作。

7.幾分鐘後，全部的米就都已經成了米粉了，聞一聞，香——米粉和大料的香味。

拌米粉，米粉開水燙後撈出，加入鹽、醬油、料酒、醋拌勻，將油加熱後快速倒入米粉中拌勻，最後加入炒好的雞蛋翻炒幾下。

酸辣米粉，將西紅柿開水燙後剝皮切碎，鍋中放油和辣椒翻炒，加入豆芽、白菜等配料翻炒2分鐘，加入適量的水，加醋調味，燒開後加入紅薯澱粉，最後加入米粉燉2分鐘出鍋。

工藝：炒 口味：鹹鮮味

主料：糯米粉(300克)

輔料：南瓜(100克)蛤蜊(75克)蝦皮(15克)

調料：大蔥(10克) 植物油(15克) 鹽(2克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 香油(1克) 胡椒粉(1克)

類別：便秘調理快餐/主食骨質疏鬆調理糖尿病調理 高脂血症調理

肉絲米粉

原料：米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，幹椒粉，蔥花，熟豬油。

原籠粉蒸

原料：豬排骨500克，炒米粉150克，紅署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜麵醬、精鹽各5克。

製作： 1.將淨豬排骨斬段加調料、鮮湯和米粉拌勻； 2.將紅署去皮，切成方塊，伴以米粉放入小圓籠中墊底，上面碼放豬排骨段，置於特製的鍋上蒸至爛透即可。

麻辣蒸肉米粉

原料：

大米1碗、糯米1/3碗、幹辣椒15條（如不能吃辣，可減少至自己接受程度）、花椒30粒、八角2粒、桂皮1小段、香葉3片、香砂1粒（沒有亦沒關係）、小茴香15粒、丁香1粒。

做法：

1.炒鍋置於火上烘乾，然後倒入大米和糯米用最小火炒勻；

2.一邊炒米的同時，用水沖洗幹辣椒、桂皮、香葉和香砂，然後用廚房紙巾擦乾水分，再將其煎成小塊丟入鍋內一同翻炒；

3.倒入其餘剩下的各種香料入鍋同炒至米變微黃即可熄火；

4.熄火後待其稍微放涼後倒入食物料理機或攪拌器內打磨成較粗的米粉便可使用了。

主料

大米

手工米粉的做法步驟

1. 選米：米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，現在手工米粉一般用的是陳年的早稻米，做出來的米粉才有韌性，不易斷。陳年的早稻米可以到當地糧倉去採購。

2. 磨漿： 把陳年的早稻米用水泡製，當泡到米粒鬆軟時再用電磨將米打成漿。

3. 蒸熟：打出來的漿如果太乾，需要加適量的水對米漿進行稀釋。米漿不能太乾，不能太稀。 接下來找一個扁平的不鏽鋼盤子,在盤子上抹少許油,均勻的把米漿倒入圓盤，不要太厚。鍋內放水燒開，把圓盤放入鍋中蒸3-5分鐘取出。每片中間刷上油。切成自己中意寬度的條形。

4. 還有一種做法是：水煮開，打好的米漿倒入濾網。米粉在水中煮3-5分鐘，撈出，過涼水。

製作步驟如下：

主料：米粉(適量)

輔料：鴨蛋(適量)、香茹(適量)、雲耳(適量)、火腿(適量)

廚具：炒鍋

步驟1：鴨蛋三個（按分量來，喜歡吃蛋放兩三個，不喜歡放一個也行）

步驟2：打散後，一丁點鹽放一湯匙水中和到蛋液裡，倒進保鮮袋，紮緊口。放到鍋裡去蒸。是隔水蒸。

步驟3：蒸好後就是這個樣子，別蒸老了，自己守著鍋子，看蛋凝固了就可以了，時間很短，不用太久。我沒有把蛋液過濾，所以蒸出來有點白點，那是蛋白。

步驟4：把雲耳泡發，撕小朵，火腿切片，蒸好的鴨蛋切片，香茹泡發切丁，蔥切細。

步驟5：鍋內開水燙米粉。

步驟6：鍋內放高湯，這樣湯味才會鮮！把配料放進鍋裡，調鹽，生抽。

步驟7：燙好的米線放在碗裡，把煮好的料倒在上面，撒上蔥就可以了，湯鮮味美。

小竅門：

三鮮粉體現的是鮮味，不用加辣椒什麼的，否則太多的調味品掩蓋了鮮味，失去了鮮的意義！

做法（二）

主要食材：米粉250克、豬筒骨500克、黃豆、姜、豬肝、豬腰、生菜

做法

1、黃豆用熱水泡一晚上

2、筒骨洗淨，放入鍋中，加入老薑一塊，大蒜兩顆，料酒少許，加入泡好的黃豆。加2斤水大火燒開。轉小火燉1小時。成高湯待用

3、米粉事先用熱水，泡一晚上。豬肝，豬腰，粉腸洗淨切塊。放入碗中用少許生粉生薑醃製待用

4、生菜洗淨，放入 籃中瀝乾水分。蔥切末。

5、另起鍋，加少許油開火加熱，加入一碗熬好的高湯，煮沸後加入泡好的米粉，以及切好的豬肝，豬腰，粉腸一同放入鍋中，加入適量的鹽，味精醬油。中火煮開1分鐘後放入生菜再煮1分鐘便出鍋倒入碗中散入蔥花即成。

注意事項：米粉一定要事先用熱水泡軟，這樣煮起來湯就不會黏糊。

湖南米粉湯裡的配料有：米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，幹椒粉，蔥花，熟豬油。

湖南米粉的做法：

湖南米粉湯是用新鮮豬骨頭燉出來的，先要用猛火把水燒開，再用文火慢慢把骨頭燉爛，直至骨頭裡的骨髓滲入湯內，然後再把骨頭上的肉剔除下來，和湯混在一起，再放一點精鹽和味精把味調勻，以備後用（骨頭就不要了）。這種湯甜而不膩，香而不濃，純正清淡，十分可口。

其次，米粉的佐料也有講究。米粉必不可少的佐料有蔥花，生薑，臊子肉末，胡椒粉等。蔥花要切成一小節，一小節的;生薑要切成粉末狀；臊子肉必須是新鮮豬瘦肉剁碎的細末。其他佐料隨意自配，喜歡辣的，可以自加辣椒醬，麥子醬，豆鼓；喜歡酸的，可以放酸豆角，酸黃瓜，酸蘿蔔臊子；喜歡清淡的，可以加青菜，豆芽，花生米；喜歡葷的，可以放炒好的牛肉，排骨，豬肝等……一切隨主所願。

用開水把米粉燙熟以後，將其放入碗中，加入自先配好的鮮湯，蔥花，薑末，蓋上一層瘦肉臊子，放一點胡椒粉，辣椒粉等等，再攪拌均勻，就可以吃了。那麼個清香啊，絕對的讓你口舌生津，饞涎欲滴。一口吸一下，味道可是絕對的鮮美，令你一吃再吃的喲！

湖南米粉是什麼？

指的是湖南省的特色米粉。它易儲存、味道鮮美，煮食方便，是湖南人最喜歡的早餐之一。它有四大主流:常德米粉，長沙米粉、湘西米粉和湘潭原味石磨米粉。

湖南米粉湯是用新鮮豬骨頭燉出來的，先要用猛火把水燒開，再用文火慢慢把骨頭燉爛，直至骨頭裡的骨髓滲入湯內，然後再把骨頭上的肉剔除下來，和湯混在一起，再放一點精鹽和味精把味調勻，以備後用（骨頭就不要了）。這種湯甜而不膩，香而不濃，純正清淡，十分可口。

其次，米粉的佐料也有講究。米粉必不可少的佐料有蔥花，生薑，臊子肉末，胡椒粉等。蔥花要切成一小節，一小節的;生薑要切成粉末狀；臊子肉必須是新鮮豬瘦肉剁碎的細末。其他佐料隨意自配，喜歡辣的，可以自加辣椒醬，麥子醬，豆鼓；喜歡酸的，可以放酸豆角，酸黃瓜，酸蘿蔔臊子；喜歡清淡的，可以加青菜，豆芽，花生米；喜歡葷的，可以放炒好的牛肉，排骨，豬肝等……一切隨主所願。

用開水把米粉燙熟以後，將其放入碗中，加入自先配好的鮮湯，蔥花，薑末，蓋上一層瘦肉臊子，放一點胡椒粉，辣椒粉等等，再攪拌均勻，就可以吃了。那麼個清香啊，絕對的讓你口舌生津，饞涎欲滴。一口吸一下，味道可是絕對的鮮美，令你一吃再吃的喲！

豔子推薦的寬粉你會喜歡這樣的做法，喜歡有空試試吧！好吃哦