感覺西安有比洛陽好的牛肉湯，豫東有比洛陽好的羊肉湯，人家來洛陽做的拉麵，那個牛肉湯味道也很好…口味口感不同，不好分辨，自己喜歡就好吧…

牛三哥洛陽牛肉湯在帝都特別火，天天都排隊

因為地理位置的特殊，中國大江南北的美食全都扎堆北京。中國八大菜系吃的已經毫無新鮮感，反而一些地方美食給我們的味蕾帶來新鮮的感覺。今天我這個自封的資深吃貨就給您介紹一下。

第一次到牛三哥洛陽牛肉湯店，就讓我大吃一驚，門口老鐵競相排隊。在等候的時，門店會提供一些零食和飲品，在餐飲服務提升的今天，這一點做的還算不錯。另外提一點，他們家是類似於自助餐形式的取餐，全明檔的廚房，近30種特色中原小吃都擺在取餐檯上，小份多樣，吃多少拿多少，避免了眼大肚子小的狀況。店內的裝修也十分有地方特色，顏值爆表，菜品樣式也很誘人，建議帶上你的損友和自拍神器前往。

到了網紅美食牛三哥洛陽牛肉湯店，必點震店神湯，真正的牛骨八小時熬製，目前是我喝過最鮮濃的湯。鮮切的牛肉，掛盤不掉，肉質鮮嫩。將牛肉放入肉湯之中，經過肉湯的浸泡，更是美味無比。

烤豬蹄，超級大的一隻，一口下去滿滿的都是膠原蛋白。

酥炸八塊，外酥裡嫩而且特別入味。外面包裹著麵糊被油炸成金黃色，裡面的肉入口爽滑，有一點淡淡的花椒味。

紅柳木牛肉大串，肉串和普通的肉串不一樣，用的都是上等黃牛肉，一大塊一大塊的肉串在粗樹枝上！吃起來會有紅柳木的香味。

涮毛肚，好吃不辣，入口有醬香的味道，跟平時吃的川味涮毛肚不太一樣。

我個人比較愛吃肉，所以點的都是硬貨，素菜類也有很多，看樣子也很不錯，比較符合女孩的口味。人均消費基本也就50元左右，好吃，不貴，值得一去，目前本人已經路轉粉。

因為地理位置的特殊，中國大江南北的美食全都扎堆北京。中國八大菜系吃的已經毫無新鮮感，反而一些地方美食給我們的味蕾帶來新鮮的感覺。今天我這個自封的資深吃貨就給您介紹一下。

第一次到牛三哥洛陽牛肉湯店，就讓我大吃一驚，門口老鐵競相排隊。在等候的時，門店會提供一些零食和飲品，在餐飲服務提升的今天，這一點做的還算不錯。另外提一點，他們家是類似於自助餐形式的取餐，全明檔的廚房，近30種特色中原小吃都擺在取餐檯上，小份多樣，吃多少拿多少，避免了眼大肚子小的狀況。店內的裝修也十分有地方特色，顏值爆表，菜品樣式也很誘人，建議帶上你的損友和自拍神器前往。

到了網紅美食牛三哥洛陽牛肉湯店，必點震店神湯，真正的牛骨八小時熬製，目前是我喝過最鮮濃的湯。鮮切的牛肉，掛盤不掉，肉質鮮嫩。將牛肉放入肉湯之中，經過肉湯的浸泡，更是美味無比。

烤豬蹄，超級大的一隻，一口下去滿滿的都是膠原蛋白。

酥炸八塊，外酥裡嫩而且特別入味。外面包裹著麵糊被油炸成金黃色，裡面的肉入口爽滑，有一點淡淡的花椒味。

紅柳木牛肉大串，肉串和普通的肉串不一樣，用的都是上等黃牛肉，一大塊一大塊的肉串在粗樹枝上！吃起來會有紅柳木的香味。

涮毛肚，好吃不辣，入口有醬香的味道，跟平時吃的川味涮毛肚不太一樣。

我個人比較愛吃肉，所以點的都是硬貨，素菜類也有很多，看樣子也很不錯，比較符合女孩的口味。人均消費基本也就50元左右，好吃，不貴，值得一去，目前本人已經路轉粉。

牛三哥這一碗牛肉湯學文也大了，不僅要遵循洛陽牛肉湯的傳統制法，還要從各個環節把關

1. 只選用三年生，國家地理標誌產品—南陽黃牛肉。

2.牛骨浸泡24小時，並且要用活水不斷活水衝骨，直到泡骨頭的水清澈見底，才能下鍋熬湯

3.煮前先烤牛骨，牛肉湯更入味，湯汁變得更白

4.將棒骨從中鋸開，挖出骨髓熬湯，滋味更濃

5.牛骨下鍋要用古法熬製八小時

6.煮湯時佐料要放足，湯鍋裡有一個小枕頭大小的佐料袋

7.熬湯時要把水添足，不能兌水，也就是咱們常說的“原湯”

24小時吊韓式牛肉湯好喝！

牛脊骨+棒骨熬24小時=雪濃湯步驟1沖水。牛脊骨10千克、棒骨12.5千克（鋸成大塊）泡水5小時，撈出用流動水沖水，去掉血水。步驟2焯水。將兩種原料冷水下鍋，燒開後撇淨浮沫，撈出，用清水洗淨。步驟3吊湯。將原料倒入大桶內，加水180千克，小火燒開撇去浮沫，中火熬6—8小時，將湯倒出即為頭湯，繼續加水250千克，中火熬6—8小時，將湯倒出即為二湯，繼續加水250千克，中火熬6—8小時，將湯倒出即為三湯。步驟4調味。將熬好的三種湯，按照1:1:1的比例配好，走菜時，加調好的調和鹽即可。

1.棒骨

2.牛脊骨

3.泡水

4.沖水至去掉血水

5.冷水下鍋焯水

6.焯水後再清洗2遍

7.冷水下鍋開始熬湯

怎麼能熬出來奶白的湯色？首先，原料要長時間泡水並沖水去掉血水；其次原料要冷水下鍋，撇去浮沫；第三，要長時間熬製，將骨中的蛋白質衝出來。操作過程中有什麼需要注意的嗎？有兩點，一要用中火，千萬不要大火，否則很容易煳鍋；二要注意添湯，湯每熬蒸發10釐米，補一次水，加到原來的位置，熬的過程中要蓋蓋。照這個工作時間，需要熬3天才能成一鍋湯，可以用幾天呢？我們店生意還不錯，平均每4天就要熬一次湯。平時冷藏儲存，每天走餐時根據需要取出部分加熱。調和鹽怎麼做的？是將南韓鹽1200克加味精800克、黑胡椒粉150克、牛肉粉650克拌勻。南韓鹽味道不鹹，有一種特殊的風味。

牛肉+牛尾或牛排+2小時=傳統牛肉湯

調味鹽

南韓鹽

步驟1沖水。牛腱子肉5千克泡水10小時，沖水，反覆清洗至無血水。步驟2熬湯。取湯桶，將牛肉放入，加水25千克，小火慢慢燒開，撇去浮沫，改中火加熱1.5—2小時至牛肉成熟。步驟3調味。將牛肉撈出，根據走菜需要切片或者切塊；鍋內留湯，加一品鮮、雞粉各110克，薑汁35克，牛肉粉85克，黑胡椒粉40克，鹽50克調味。拍攝時，我看到放入了牛尾，這不是吊湯用的嗎？熬牛肉湯主要是用牛肉，但我們有牛尾的菜、牛排的湯飯，初加工時會與牛肉放在一起熬清湯，節省時間也會增加湯的鮮美。

牛肉不用焯水嗎？不焯水會不會湯汁不清澈？

不用焯水，焯水會減少牛肉的風味，想要湯汁清澈，必須反覆清洗牛肉，至沒有血水即可。

1.選料牛前腱

2.反覆清洗至色白

3.可以加牛尾一起熬

4.不用焯水直接熬湯

招牌雪濃湯

Q彈牛筋雪濃湯

傳統牛肉湯

傳統牛尾湯

牛肉做成牛肉湯是最好喝不過的了，不僅節省原料而且還能讓大家都能一飽口福。

那麼在牛肉湯中十分好喝適合大眾口味的莫過於淮南牛肉湯

淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色。特別是加上蔥花和香菜末，滋味更加鮮美。牛肉富含豐富的蛋白質，是滋補身體的最佳選擇。

準備食材：牛肉半斤、幹豆腐一張、地瓜粉絲一把、香菜一顆、蔥段一塊、蔥花適量、薑絲適量、蒜瓣三瓣

準備調料：八角兩個、香葉三片、桂皮一塊、料酒一勺、香油適量、白胡椒粉適量、食用鹽一勺

由於文字表述不清，具體做法在下方影片中

牛肉做成牛肉湯是最好喝不過的了，不僅節省原料而且還能讓大家都能一飽口福。

那麼在牛肉湯中十分好喝適合大眾口味的莫過於淮南牛肉湯

淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色。特別是加上蔥花和香菜末，滋味更加鮮美。牛肉富含豐富的蛋白質，是滋補身體的最佳選擇。

準備食材：牛肉半斤、幹豆腐一張、地瓜粉絲一把、香菜一顆、蔥段一塊、蔥花適量、薑絲適量、蒜瓣三瓣

準備調料：八角兩個、香葉三片、桂皮一塊、料酒一勺、香油適量、白胡椒粉適量、食用鹽一勺

由於文字表述不清，具體做法在下方影片中