當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮

這層皮主要是由脂肪、蛋白質等組成的奶皮，是因為煮沸後上升的牛奶濃度升高，由牛奶中脂肪和蛋白質凝固而成的。放心食用，很有營養哦

哈嘍，大家好，我是妞半仙兒。

隨著人們生活水平的提高，現在很多人都喜歡購買新鮮的牛奶，感覺新鮮的牛奶營養價值高，而且沒有新增劑，但是購買新鮮的牛奶回家以後要煮過以後才能飲用，

當我們把牛奶煮好以後會發現牛奶表面會浮起一層薄膜，這層薄膜是什麼？可以吃嗎？

原來啊，牛奶中含有優質的蛋白質及鈣，煮開以後才能消毒殺滅細菌，漂浮的那層皮是凝固的蛋白質，也叫奶皮。

蛋白質一受熱就會凝固，煮熟的雞蛋之所以能夠就是因為雞蛋裡的蛋白質凝固了，牛奶中的蛋白質也會因為，加熱而凝固營養更豐富。

所以這層薄膜就是奶皮，是可以食用的，但是要注意，如果奶皮顏色明顯變得灰黃，就不要再食用了，說明牛奶中的凝膠和人工新增劑過多，導致奶皮變色，食用對身體有害。

對於睡眠不好的人，建議每天睡前喝一袋牛奶，有利於促進睡眠，但不要空腹喝牛奶。

鮮牛奶加熱一層皮，就是奶皮。

牛奶含有豐富的脂肪，蛋白蛋，乳糖，營養物質。乳脂佔百分之七十，蛋白蛋百分之二十差不多。

鮮牛奶加熱到四十度以上的時候，水分從液麵不斷的蒸發，牛奶液麵蛋白質會慢慢濃縮，在靜止冷卻過程中，營養物質將部分上浮，形成一層膜，這層膜就是奶皮。

那是奶皮,牛奶最有營養最精華的部分。現在很多奶都是脫脂奶，特別是超市裡一些1l裝進口奶，價格不高，都是國外處理完的脫脂奶，怎麼煮都不會結皮，營養成分都沒了

有皮說明牛奶正宗啊 那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質。牛奶中含有牛生長髮育的所有必需的營養成分，蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分。 　　蛋白質一旦受熱就會凝固。煮熟的雞蛋之所以會凝固，就是因為雞蛋裡的蛋白質凝固了。牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固。 　　蛋白質，特別是牛奶的蛋白質，即便不加熱，一變質就會凝固。蛋白質變質時會產生酸，酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸乳酪雖然能吃，但自然變質而凝固的牛奶還是不吃為好，因為不知道里面會含有什麼樣的能使人致病的細菌。

在豆奶的加熱過程中，會在表面逐漸凝結成一層半固體，這就是豆腐皮。

在牛奶的加熱過程中，也會產生類似的情況，這只是蛋白質，由於加熱而凝結成的。

裡面富含蛋白質和油脂，甚至比普通的牛奶更有營養。

哈嘍大家好，我是小七。我們常常會在小區門口看到有工作人員擺桌辦理牛奶訂購的業務，他們送的牛奶都是新鮮牛奶，我們拿回家後一般都會加熱食用，但加熱後牛奶表面上會有一層皮，向米湯冷後那層皮一樣，這還什麼原因呢？ 牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系，當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。其實這層皮就是我們常聽說的奶皮，奶皮中主要成分是脂肪、蛋白質等，吃是可以吃的，但營養成分不高哦。

鮮牛奶加熱後為什麼會有一層皮出現？

鮮牛奶加熱以後，表面會形成一層皮，這層皮叫做奶皮。牛奶在受熱的過程中，乳脂肪膨脹上浮，凝聚在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白等，同時不斷降低表面張力，形成一張相對穩定的“奶皮”。總的來說，新鮮、乳脂含量越高的牛奶，結的皮越厚越結實越穩定。

由此可見，奶皮主要的成分是脂肪和蛋白質，營養價值還是很高的，去除不食用還是很可惜的。而且這層“奶皮”還是一道傳統小吃的精髓之處，那就是“雙皮奶”。

最出名的雙皮奶來自順德，以當地水牛奶製作的最為正宗。水牛奶和普通牛奶的不同之處就在於，它的乳脂含量是普通牛奶的兩倍以上，這也是雙皮奶能結出結實的皮的重要關鍵！這裡的乳脂也就是牛奶中的脂肪。

往常我們牛奶的脂肪含量能達到3.5g/100ml，3.8g/100ml就算多的了，而水牛奶的脂肪含量能達到7-8g/100ml，經過加熱結出的“奶皮”是很結實的，不容易破，其中富含的脂肪和蛋白質也更高，營養價值也更好。

看上面的夥伴說，將“奶皮”丟棄，其實是損失了很多營養價值，如果說你覺得牛奶裡的脂肪含量高，可以選擇低脂牛奶，無論你加不加熱，這個脂肪和蛋白質含量在這一瓶牛奶裡都是固定的，不需要太擔心奶皮攝入脂肪的問題。

既然說了這層奶皮營養豐富，而且結奶皮也是製作小吃“雙皮奶”的關鍵之處，說了那麼久的美食，不分享怎麼可以有！下面分享一下我製作雙皮奶的方法。

【原材料的選擇】

原材料以新鮮水牛奶做出來的效果最好，失敗率是最低的。那麼家常買不到水牛奶怎麼辦？是不是和這款美食失之交臂？

既然說了乳脂含量新鮮、乳脂含量高的牛奶，結皮越厚越穩定。退而求其次，選擇冰箱冷藏的鮮牛奶，選擇乳脂含量相對高的，成功率也會大大提高。這次我就選擇了一款乳脂含量3.8%，只有7天保質期的鮮牛奶，也成功的做出了雙皮奶，一解我對“雙皮奶”的相思之苦！

食材：

鮮牛奶（脂肪含量3.8%）：180ml；

蛋清：1個；

細砂糖：15g

葡萄乾、蔓越莓幹：適量。（或者其他你喜歡的配料）

製作步驟：

1、準備大小兩個碗。蛋清倒入大碗中，用筷子攪散，不需打發。

2、牛奶入小碗，蓋錫紙，放在大火上汽的蒸鍋，加熱至微沸冒小泡，取出放涼備用。（可以用小火加熱至微沸放涼亦可。）

3、牛奶完全放涼，表面會結一層奶皮，用筷子輕輕揭起一個角，然後把牛奶倒入放蛋清的大碗中，把奶皮和少量牛奶留在小碗內。

4、大碗內加入細砂糖，攪拌均勻，再倒入剩有奶皮的小碗裡，用筷子將碗底的奶皮浮起。

5、小碗蓋錫紙，再次放入上汽的蒸鍋內，保持大火蒸10分鐘，燜5分鐘，取出完全冷卻後，會形成第二層奶皮。

6、表面放葡萄乾、蔓越莓乾等裝飾，不會掉落下去，舀一勺是凝固的狀態，幼滑可口的口感就說明雙皮奶做成功了。

1、雙皮奶的原材料很簡單，最主要就是牛奶、蛋清、糖，其中牛奶的選擇至關重要。試過用各種常溫牛奶，都是第一層皮結不好，所以以水牛奶優先，沒有就選擇鮮牛奶。

2、既然乳脂含量越高的牛奶做出來效果相對更好，那麼在牛奶中加入少量的淡奶油，不僅增加奶香，還可以增加乳脂含量，也是提高成功率的“秘密武器”。

3、雙皮奶可以搭配紅豆、芒果、堅果等，發揮你的創意，就是屬於你獨一無二的雙皮奶！

好了，這款美味又簡單的“自制雙皮奶”就做完了，夥伴們get到了嗎？所以牛奶加熱以後的奶皮，不僅能吃，而且營養豐富，主要成分是脂肪和蛋白質；換個吃法，就是一道美味小吃，當初第一個做出這道美食的夥伴，是不是來自自己一個不經意的小創意呢？

牛奶在加熱後表面會形成一層奶皮，而有這一現象的不止牛奶，還有豆漿也有同樣的現象。那麼為什麼會有這層奶皮呢？

這層皮是在豆漿和牛奶的加熱過程中，表面的水分蒸發，脂肪球的上浮阻力相應減小，這就導致牛奶中一部分脂肪球和球上殘存的蛋白質會快速堆積在牛奶表面。

也就是說，奶皮實際上是液體中的蛋白質、脂肪和糖分在表面與空氣的溫度差所造成的，水分快速蒸發後，脂肪、蛋白質等物質暴露在空氣中，所形成的一種凝固物。

這層奶皮主要由脂肪和蛋白質組成，且蛋白質以乳白蛋白為主，營養價值較高。