、去市場購買鮮美的肥蛤1000克，回家後反覆清洗乾淨，洗完後，用手摸一下盆底，沒有殘沙就可以了。肥蛤不同於花蛤，基本沒有什麼泥沙，比起花蛤來好清洗多了。
2、把清洗乾淨的肥蛤瀝淨水分，放入一隻較大的盆內，切入蔥花10克、薑片10克，調入料酒10克、鹽1克，翻拌均勻。醃漬15分鐘，進一步去腥、提鮮，入一個基本的底味。海鮮性涼，熱性的姜是必須的配料，這點要切記。
3、選用平底鍋，直接上灶，先空炙鍋體，把鍋體溫度提高上來。把肥蛤及其醃漬用料一起倒入平底鍋內，立即蓋上鍋蓋。全程中大火，計時3分鐘，開啟鍋蓋，伴隨著一股熱氣，料酒的香氣夾雜著海鮮的鮮香味道一起湧來，濃香撲鼻，肥蛤全張開了口，火候恰到十分。感覺就像變了個魔術，一滴水也沒有加，平底鍋底出現了一薄層湯水。
4、把清蒸好的肥蛤盛入淺盂，趁熱上桌享用。這樣蒸出來的肥蛤，粒粒張口，肉質鮮嫩，火候恰到十分。還加水蒸海鮮嗎？那樣太落伍了！海邊老漁民解鎖美味清蒸肥蛤。
注意事項
1、肥蛤等海鮮類食材性涼，一定要加入溫補的鮮姜，作為配料，特別是家中老人、孩子食用。
2、這種蒸肥蛤的辦法，因為不放一滴水，火力猛，3分鐘就行，水分全部來自肥蛤內部含的少量水分，蒸出來的肥蛤不鮮香肥美才怪。
、去市場購買鮮美的肥蛤1000克，回家後反覆清洗乾淨，洗完後，用手摸一下盆底，沒有殘沙就可以了。肥蛤不同於花蛤，基本沒有什麼泥沙，比起花蛤來好清洗多了。
2、把清洗乾淨的肥蛤瀝淨水分，放入一隻較大的盆內，切入蔥花10克、薑片10克，調入料酒10克、鹽1克，翻拌均勻。醃漬15分鐘，進一步去腥、提鮮，入一個基本的底味。海鮮性涼，熱性的姜是必須的配料，這點要切記。
3、選用平底鍋，直接上灶，先空炙鍋體，把鍋體溫度提高上來。把肥蛤及其醃漬用料一起倒入平底鍋內，立即蓋上鍋蓋。全程中大火，計時3分鐘，開啟鍋蓋，伴隨著一股熱氣，料酒的香氣夾雜著海鮮的鮮香味道一起湧來，濃香撲鼻，肥蛤全張開了口，火候恰到十分。感覺就像變了個魔術，一滴水也沒有加，平底鍋底出現了一薄層湯水。
4、把清蒸好的肥蛤盛入淺盂，趁熱上桌享用。這樣蒸出來的肥蛤，粒粒張口，肉質鮮嫩，火候恰到十分。還加水蒸海鮮嗎？那樣太落伍了！海邊老漁民解鎖美味清蒸肥蛤。
注意事項
1、肥蛤等海鮮類食材性涼，一定要加入溫補的鮮姜，作為配料，特別是家中老人、孩子食用。
2、這種蒸肥蛤的辦法，因為不放一滴水，火力猛，3分鐘就行，水分全部來自肥蛤內部含的少量水分，蒸出來的肥蛤不鮮香肥美才怪。