乾鍋的做法步驟 步驟

1 將所有蔬菜，肉洗淨，切好備用。 一半豬肉切片，用醬油，孜然粉醃製；另一半豬肉剁成肉泥，並加入香菜，香菇，孜然，姜，一併剁入肉泥中，捏成肉丸備用（自己剁的肉丸要比外面的更有勁道） 步驟

2 將準備好的蔬菜肉片肉丸火腿全部放入沸水中煮熟；先放南瓜，土豆，香菇，藕，肉，肉片這種時間相對長一點的，火腿，黃瓜後放。一般南瓜軟了，過心了，就可以全部撈起來了。 步驟

3 炒底料。 幹辣椒，香料熱鍋炒半分鐘左右，倒入熱油，放豆瓣醬，大蒜，生薑，海底撈麻辣香鍋底料，炒一兩分鐘，倒入煮好的食材，小火炒，確保調料拌勻，盛出鍋，放香菜末，小米辣。 乾鍋的小貼士 底料炒香，自己覺得加入香料，豆瓣醬，大蒜，姜味道很好。 自己做的肉丸，肉片真的比超市味道好。加入孜然，味道棒極了。 海底撈的麻辣香鍋，麻味比橋頭的要少一點，我個人不太喜歡太麻。 總歸一點，菜煮熟，底料炒香，拌勻。就可以啦～

1.乾鍋香辣蝦

食材：海蝦300克，土豆，紅尖椒，幹辣椒，薑片，蔥，大蒜，香菜1小把，花椒，白胡椒粉少許。

調料：生抽醬油，糖，料酒，豆瓣醬(或者你喜歡的任何香辣醬)，香油，澱粉。

步驟：

（1）鮮蝦用剪子將蝦鬚剪掉，用刀將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線，並在海蝦身上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，醃製15分鐘。

（2）土豆去皮切小指粗細的條，清水沖洗表面澱粉;紅辣椒去籽，切成與土豆一樣粗細的條;蔥切絲，蒜切片，薑切片，幹辣椒剪成小段;香菜洗淨切段。

（3）生抽醬油、糖、料酒兌成調味汁備用。

（4）鍋中放入足量油(能完全沒過土豆)，中火燒至六成熱後，下土豆以小火炸熟後撈出備用。

（5）醃好的蝦仁輕拍少許幹澱粉，待油溫重新燒至稍微要起煙時，將蝦放入炸至變色撈出備用。

（6）鍋中留少許底油，放入蔥、姜、幹辣椒椒和蒜片、花椒爆香後，倒入豆辣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。

（7）放入紅椒略微翻炒後，將炸好的蝦仁和土豆條放入，同時迅速把步驟（3）中調好的醬汁倒入略微翻炒，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋裝盤。

2.乾鍋雞塊

食材：雞腿，青尖辣椒，紅尖辣椒，幹辣椒，大蒜，澱粉。

調料：醬油，糖，鹽，料酒，香油。

步驟：

（1）雞腿肉去骨，切成麻將牌大小的塊，倒入適量澱粉、醬油、料酒，醃約20分鐘。

（2）紅、青尖椒洗淨，切成與雞塊大小差不多的菱形片;幹辣椒用剪刀剪成段;大蒜剁成蒜粒。

（3）雞塊醃好後，擦乾水，在表面輕輕拍上薄薄一層幹澱粉。

（4）鍋中倒入能夠沒過雞塊的油，燒至八成熱後，將雞塊放入，以大火把雞塊炸成金黃色。

（5）把雞塊撈出，鍋中留少許底油，放入蒜粒炒香，再放入幹辣椒爆出香味。

（6）加入炸好的雞塊，以及青、紅尖椒片翻炒。

（7）倒入適量的醬油、料酒、糖和適量鹽翻炒調味後，淋入香油即可出鍋。

3.乾鍋杏鮑菇

食材：杏鮑菇，大蒜，香菜一小把，豆豉，剁辣椒，黃酒或者料酒，胡椒粉。

調料：蠔油，糖。

步驟：

（1）將杏鮑菇洗乾淨後放入鍋中蒸熟，然後取出撕成蘑菇條或者粗絲，瀝乾水備用。

（2）蒜拍成蒜蓉;蔥切絲;香菜切段;豆豉和剁椒再用刀剁得碎一些。

（3）把蠔油、糖、胡椒粉和黃酒混合均勻。

（4）鍋中倒入一些油，再倒入步驟3調好的調味汁下鍋翻炒，把蘑菇絲倒入，大火翻炒掉蘑菇的水分後盛出備用。

（5）鍋中再倒入一 些油，油溫後，下蒜蓉、豆豉和剁辣椒炒香後，倒入步驟4中炒好的