食材進貨渠道要正規，生熟食材要隔開儲存，注意食材儲存期保持食材新鮮度，用心做良心做食材不會出現安全問題的。

我之前幹過4D廚房！每一樣食物都有保質期、尤其是做熟的食材、保質期我們自己寫的每天都檢查、領導複查、出現問題罰錢、一定要每天都檢查、保證每一個食材的新鮮！

其實，在飲食行業中

食材的選擇，一直都是焦點，好的食材，從一開始就決定了，菜品的質量高低

如何去避免，預防食材安全問題，做食物的人與食客，從某種意義上來說，都是相互的

發自內心的渴望，用好的食材，安全的食材，做出讓人放心的食物

可是，眼觀當下的經濟形勢，以及商業模式，很難啊

高利潤，高回報的背後，強烈的市場竟爭背後，很多從商，從事飲食行業的人，有多少不是帶著一顆良心在從業，可是環境，改變了很多人的思想

為了什麼？為了生存

對，沒錯，你沒聽錯，很多人，為了生存下去，不得不選擇偽背良心

只能掙一隻眼，閉一隻眼。

所以，想要改變，從根本上解決問題，還得從根源，從市場環境入手，政府是關鍵，是引導市場環境往好的方向發展的必要條件

然後，就是從業人員的職業道德培養

再就是，大環境影響小環境，小環境影響到每個人

當一些好的習慣，被傳承，被普及，良性的迴圈才會真正的開始。

不要只是治標，不治本。

你是怎麼看的呢？

食品汙染就是不安全的狀態，那麼食品汙染，它是指在各種條件下導致一些外源性的，就是外在的，有毒有害物質進入到食品或者是食物成分本身，發生了這個化學反應而產生的一些有毒有害物質，從而造成食品安全性、營養性和感官性狀發生改變的這樣一個過程。

那食品從種植、養殖到生產、加工、儲存、運輸、銷售、烹調，乃至到餐桌的整個過程中的各個環節，都有可能會受到有害物質，或者是微生物的汙染，透過這樣來降低食品衛生質量，那麼會對我們人體造成不同程度的危害，那麼食品汙染根據性質不同，分為三個方面。

一、生物汙染。

比如說微生物汙染，細菌啊病毒啊，黴菌啊都屬於微生物。還有寄生蟲、昆蟲導致的汙染，都屬於生物汙染。其中，微生物的汙染是最廣的，單單細菌就有很多種，細菌跟黴菌會產生毒素，危害也是最大的。

微生物從致病能力上又分為三種：致病性的微生物、條件致病菌、非致病菌。

最重要的微生物汙染源就是致病性微生物，比如致病性的細菌，還有產生的毒素，還有人畜共患傳染病的病原和病毒。條件致病菌要達到一定條件才能致病，達不到條件就不會致病。還有就是非致病菌，這個在自然界裡是廣泛存在的，它會引起食品腐敗、變質，衛生質量下降。

二、化學汙染。

化學汙染呢，涉及的範圍也比較廣，比如農藥獸藥不合理的使用。工業三廢（廢水、廢渣、廢氣）的排放造成的有毒和有機物，汙染環境，從而轉移到食品裡。

另外就是包裝食品的材料、濫用食品新增劑，這個也是會造成食品汙染。還有就是在加工過程和儲存過程中產生的物質，比如醃製、煙燻、烘烤的食物，會產生一些致癌物，比如亞硝胺、多環芳羥、還有雜環胺、比稀醯胺，這些都是致癌物質。

還有酒裡有害的醇類啦，醛類啦，這些也是會致癌的，我們把他們都歸類為化學性危害因素，也叫化學汙染。

三、物理汙染。

主要指的是雜物的汙染，比如說，來自食品生產、加工、儲存、運輸、銷售等過程中的雜物汙染，比如糧食在收割過程中混進去的草籽啊，液體食品容器裡的一些雜物啦，食品在運輸銷售過程中的灰塵啦，還有一些放射性汙染，放射性物質的汙染主要來自放射性物質的開採，比如說像生產、應用以及意外事故中造成的食品汙染，都叫物理汙染。

那我們怎麼去預防或者避免呢？

首先來看看微生物汙染怎麼預防，微生物在什麼條件下容易繁殖或者生長呢？第一個是水分。第二個是有營養的食物。第三個是溫度。第四個是溼度。第五個是氧氣。第六個是食物的ph值，也就是酸鹼環境。

微生物對水分的要求很高，那麼脫水或者說乾燥是解決這個問題的關鍵。那溫度呢？大部分細菌和真菌的適應溫度在-5℃~60℃之間，這個溫度範圍記憶體儲食物都是有風險的，所以食物儘可能冷藏在-5℃以下，或者高溫儲存。

營養成分方面，因為微生物也是有生命的，那麼高蛋白高碳水的一些食物，就是微生物特別好的棲息地。這些食物就要特別注意，這類食物要儘快食用，不宜存放太長時間。

溼度，把食物放在潮溼的地方就很容易發黴，尤其是食物表面的微生物，食品吸潮之後，這些微生物會迅速繁殖。氧氣，細菌分為需氧菌、厭氧菌和兼性厭氧菌。需氧菌和厭氧菌屬於條件致病菌，兼性厭氧菌在有氧和無氧條件下都可以生存繁殖，而且繁殖速度還很快，是導致食品危害最重要的微生物來源。

酸鹼度，食物的酸鹼範圍在0~14之間，7是中間值，那麼弱酸和弱鹼都是細菌最活躍的範圍，4.6~7之間屬於弱酸，7~9之間屬於弱鹼，特別有利於微生物的生長和繁殖，比如剛切開的蔬菜和水果。那麼儲存食物可以加入強酸或強鹼。

怎麼避免化學汙染呢？

首先，化學汙染途徑複雜多樣，範圍也比較廣，不容易受到控制。其次，受到化學汙染的食物，一般外觀沒有明顯的改變，不容易鑑別。而且汙染物的性質還很穩定，不容易消除。最可怕的是汙染物的蓄積性還很強，會透過食物鏈的生物富集作用，在人體內達到一個很高的濃度，最終造成多方面的危害。

特別是致癌、致畸、致突變等等。有個別 的化學汙染物性質很穩定，在大自然環境下還不容易降解，會透過大氣，雨水，雪等方式遠距離遷移。所以我們把化學性汙染稱之為永續性的有機汙染物。

先說說農藥，目前我們使用量最大的就是有機磷農藥，重度毒性，但是性質不穩定，容易分解，殘留時間短，而且是脂溶性的。所以問題不大，一般買了菜回來，洗一洗，泡一泡，有的菜還會焯水（加幾滴油更好，除了蔬菜顯得鮮綠外，還能溶解農藥），基本上都不會有什麼問題。

第二個是有毒金屬，比如像汞、鎘、鉛啊。有一些特殊地區（火山爆發地區）的含量比較高，第二個是使用農藥和工業三廢的排放汙染。另外就是食品在加工過程中使用的金屬器械管道汙染。重金屬在人體內有很強的蓄積毒性，而且有慢性中毒和遠期效應，並且會致癌。多吃南瓜，可以幫助身體排掉重金屬。

第三個就是會接觸一些化學汙染源，比如說加工食品裡或醃製食品裡，就會有比較多的亞硝酸鹽和胺類物質，還有一些防腐劑，著色劑，都會含有亞硝酸鹽。炒菜的時候如果油溫過高也會產生致癌物，還有油煙。維生素C可以阻斷致癌物，還有深色的蔬菜的維生素A都是很好的阻斷致癌物的，要多吃。

第四種，燻烤食品會含有多環芳羥物質，還有油墨汙染，很多人喜歡用報紙或者紙張來包裝食物。還有瀝青汙染，把食物曬在大馬路上。還有環境中的大氣，水，可能也含有多環芳羥致癌物，透過食物或者飲水進入體內。

第五類是雜環胺類的化合物，一些高蛋白的食物在高溫烹調過程中，時間越長，溫度越高，蛋白質就會變性，產生雜環胺類，導致癌變或突變。特別是損害肝臟。所以要少吃燒烤。

第六個是我們使用的塑膠，我們常用的塑膠飯盒，白色泡沫飯盒，就是這種白色汙染，還有平時使用的塑膠袋，儘量不要直接接觸高溫食物。

最後一個就是食品新增劑，分為天然的和合成的，有一些香料是天然的，而防腐劑就是合成的。少量可以防腐，沒什麼問題，但是吃太多就容易致癌。

那麼預防物理汙染呢，就是平時在食品儲存或運輸過程，要注意防塵措施，注意衛生就行了。

首先要從正規合法商家進貨並索要出品合格證明，可以溯源。第二，各種食材的質地，要求的溼度溫度不一樣，必須區分開來。生熟、肉類青菜類瓜果類等切記分開。第三，根椐食材保質期嚴格控制採購量，以防食材庫存太多，腐敗變質，造成食品交叉汙染。其次，在加工時，注意衛生及不同食材的加工時間、火候、漲發關鍵步驟等。