所有原材料洗淨，青豆瀝乾多餘水分，茄子切小塊，蒜搗成蒜泥，青椒切成碎沫

步驟 2

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鍋燒熱，放適量油，爆香蒜泥和青椒 (｡◝‿◜｡) 我放了一瓷勺橄欖油，但是拍照角度不太看的出來。如果不是不粘鍋，油量要比我的多一些才行

步驟 3

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然後加入青豆，炒一炒，多翻炒一下，大概到青豆微微變色，感覺三分熟的樣子，倒入茄子一起翻炒一分鐘

步驟 4

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鍋里加水，剛好和食材一樣高的水 然後蓋鍋蓋，中小火烘煮

步驟 5

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在烘煮的過程中，我們來做勾芡調料 放入生抽，花椒麵，黑胡椒，雞精，澱粉，一點點水，還有少量鹽，鹽不要太多了，最後起鍋前嚐了味道，不夠再加 以免加了生抽，鹽多了會鹹 至於雞精，我覺得生抽裡有鮮味，就沒加，但是爸媽做這個菜一般是加了的

步驟 6

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茄子燜到軟爛，青豆也熟透了（完全不脆硬）的時候，轉為中大火，略微收幹水分後，加入調好的勾芡調料，大火勾芡 這個勾芡，薄芡即可，不用太多澱粉，但是一定要加，不要介意熱量，這點澱粉很少的，但是是這個菜的精髓

步驟 7

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嚐嚐味道，不合適再加鹽 然後出鍋！ 淋在米飯上，拌著吃 真的不要太爽！

做法：

1.將水發青豆煮熟後撈出待用，茄子切成丁。

2.將鍋置火上放入植物油燒熱；放茄子丁煸軟後放入煮熟的青豆、鹽、醬油、清水50克蓋蓋燜3分鐘，然後放入蒜末、蔥絲煸炒數下出鍋。

步驟1

準備材料，雞胸脯肉洗淨切成小丁，大蒜切碎備用

步驟2

鍋中倒入清水燒開，放入蝴蝶面煮軟，撈出過涼水後瀝乾，用少許橄欖油拌勻防粘後盛入盤子裡

步驟3

炒鍋倒入橄欖油，油熱後下蒜末爆香，放入雞丁和青豆翻炒變色，加入番茄醬

步驟4

調入少許白胡椒粉和鹽，加入適量清水攪均後燜煮3分鐘至青豆綿軟即可熄火

主料

茄子(紫皮，長)200克

青豆200克

輔料

幹辣椒5個 蒜2瓣 蠔油20毫升 生抽10毫升 植物油適量 水少許

步驟1

茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；青豆洗淨，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎

步驟2

鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油

步驟3

青豆下油鍋炒不要太熟盛起

步驟4

炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香，放入茄子和青豆翻炒

步驟5

加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可