製作方法：

1.五花肉一條，放在案板上面先切成小塊，再剁成肉餡，剁出來的肉陷吃起來口感好，比機器餃出來肉餡好吃，剁好以後放在盆中。

2.大蔥白一小段，先破開再切成蔥花，和肉餡放在一起，倒入薑汁3克、雞粉2克、食鹽2克、料酒3克、花椒粉1克、胡椒粉0.5克、加入的薑汁料酒和胡椒粉，都可以減少肉餡的腥味，用手把調料抓勻。

3.打入一個雞蛋清，繼續攪拌摔打，攪拌摔打使肉泥更加有筋性口感滑嫩，攪拌3分鐘左右。

4.加入一勺幹澱粉，繼續攪拌摔打，使肉餡可以凝固在一起而不會碎，攪拌好以後加入一點植物油，加入植物油肉餡不容易粘手還不相互粘連，靜止醃製10分鐘給肉餡充分入味。

5.西紅柿一個，切成小三角塊，放在盆中，大蔥白一小段，先破開再切成蔥花，生薑一小塊切成薑絲，小蔥一小把切成小蔥花，放在盆中，食材全部準備好以後開始做丸子湯。

6.鍋內燒油，油熱以後倒入蔥薑蒜炒香，倒入西紅柿翻炒，翻炒出西紅柿的汁水，把湯汁炒濃以後加入適量的清水，加入胡椒粉1克、食鹽2克、倒入料酒3克、加入一點生抽提鮮，用勺子攪動化開調料，等到湯汁沸騰用笊籬撈出西紅柿和蔥薑蒜絲的殘渣，湯汁再次沸騰我們開始下入丸子。

7.左手挖一把肉餡，用虎口擠出一個圓圓的丸子，用小勺子挖進鍋內，有粘連的可以把勺子粘一下水。這個時候可以把火關掉，避免在下入丸子的時候有生熟不一致的情況，還會出現火太大，湯汁一直沸騰會把丸子衝散。

8.把丸子一個一個全下入鍋內，開中火慢慢把丸子煮熟，煮的時候會有血水，拿勺子沿鍋邊打去煮出來的血水，煮5分鐘左右，丸子差不多就熟了，起鍋把丸子湯倒在湯盆中，撒上小蔥花點綴，最後淋入一點芝麻香油，就可以食用了。

好了這道湯汁鮮美，肉丸勁道的番茄湯就做好了，雖然和海底撈的有些差距，但是在我女兒的心目中確實做好的。

其一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液，湯色會變得角牛奶一樣。方法是先將豆油或豬油燒熱，衝下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就發白了。其三是仿造西菜制湯法——炒油麵漿。油麵漿的製法是，將豬油與麵粉按1:1的比例下鍋，用小火慢慢攪炒，勿使焦底，待麵粉色黃，外觀類似凍花生油狀即可。倘要強調香味，可先將豬油炸洋蔥絲，然後再炒麵粉。要奶香味，可用白脫代替豬油。一般說來，豆油等素油也可採用，但口感不及豬油。炒成的麵漿在湯調好味之後像勾芡一樣使用。加了油麵漿的湯稠厚、香肥。可以用澱粉勾芡，以下是具體做法。

主料：豆腐1塊、雞蛋1個、金針菇60克、火腿腸60克、香菇6朵、豌豆30克、泡發木耳30克、黃瓜3片、姜1塊、香蔥3根

輔料：玉米澱粉15克、豬油10克、鹽3克、生抽1勺、香醋1勺、老抽1克

步驟：

1.先把食材準備好，清洗乾淨。配菜可以隨意新增，除了這些素菜，還可以加一些肉丸子、酥肉等食材。

2.把豆腐切丁；黃瓜和火腿腸切絲；香蔥和姜切小粒。

3.把香菇和木耳切絲；金針菇切段。

4.雞蛋打散；胡椒粉加一勺清水拌勻；玉米澱粉加兩勺清水拌勻。

5.把鹽、生抽、老抽、香醋拌勻，調成料汁，這樣待會煮湯時不會手忙腳亂。

6.起油鍋，放入蔥和姜煸香。

7.倒入一大碗清水，放入豌豆、金針菇、香菇、木耳。

8.燒開後，再放入豆腐、火腿腸、黃瓜、胡椒粉糊，煮一兩分鐘。

9.倒入打散的蛋液，接著倒入調好料汁，拌勻。

10.最後倒入水澱粉拌勻，再次燒開後，即可出鍋享用。