高溫和超高溫烹調方法，如油炸、烘烤、油煎等通常會讓食物產生丙烯醯胺、雜環胺、方向類化合物等副產物，不利於人體健康，不推薦！

而煙燻、醃漬、糖漬則不僅讓食物中的可溶性營養素大量流失，且會引入不利於人體健康的成分，即使好吃且便於儲存，也不推薦！

那麼怎麼做飯才健康呢？瑋瑋可以肯定的是：這個世界上沒有完美的烹調方法，但經過多種手段的補救，可以讓一些烹飪方法接近完美，下面我們就來說一說：

涼拌、生食

涼拌、生食可以將食物中的營養素近乎百分百的保留下來，但也面臨種種問題，如食品的農藥殘留、寄生蟲、黴變、草酸含量高等問題，所以，涼拌、生食也有較大潛在危險。那麼如何讓生食、涼拌更為健康呢？建議入下：

蔬果清洗要徹底，用蔬果專用洗滌劑或麵粉水浸泡10分鐘並用流水沖洗乾淨即可提升果蔬潔淨度。

調味醋、檸檬汁具有極高的酸度，可以在殺菌的同時保護水果中的維生素C免於被氧化，此外還能提亮菜餚色澤，讓蔬果既好吃又好看！

高草酸蔬菜要焯水：涼拌並不等同於生食，一些高草酸蔬菜，如韭菜、菠菜、茭白、莧菜、多種野菜等草酸含量高，會影響膳食中蛋白質的吸收，儘量避免生食，水焯後加醋涼拌風味更佳！

蒸菜、蒸飯、蒸包子

與煎炒烹炸比起來，蒸制食物簡直是烹飪方法中的一道清流，既可避免高溫，又能避免接觸水導致水溶性營養素流失，唯一的問題可能就是：口感差一些、形式比較單一！

要想彌補蒸菜的小缺點，首先應該從選擇適合的食材開始，如魚類、蛋類、薯類、茄科蔬菜（茄子、土豆、番茄）等都非常適合做蒸菜。

此外如蒸餃、蒸包等也在保留食物營養成分的前提下、豐富了飲食的多樣性，最關鍵的是：人家吃起來還很方便！

而蒸飯，簡直是“飯菜合一”的絕佳代表，其美味程度與搭配多樣性讓烹飪小白們也能嚐到甜頭！

水油燜

油燜的關鍵在於做青菜時少放水、少放油，但水和油又起到了互相幫助的作用：油讓水更加“潤澤”、水則讓油顯得更加“充足”，而且這樣既可以減少蔬菜中的維生素C等水溶性營養素的流失，其溫度又低於傳統意義上的炒菜，有效杜絕了高溫烹調副產物的滋生！

生命需要營養，生活也是！

你好:謝謝你的邀請。關於世界上最健康的烹飪方法，我想有很多種。但是，我沒有邁出過國門，也不知道、更沒有見過別的烹飪方法，可以說是孤陋寡聞，這裡我把我認為最健康的烹飪方法介紹給大家，僅供參考。一是烹飪時用新鮮的食用油，莫用炸過東西的油。二是烹飪時油溫控制在七成，剛剛冒青煙下鍋。三是炸蔥薑蒜時油儘量不要太熱。四是烹飪新鮮的肉食蔬菜，莫用隔夜的變質的食材。五是烹飪時戴上口罩圍裙等。

生活水平提高了，美食食材越來越豐富，對我們的誘惑力不容易抵抗。好吃的東西情不自禁的就會吃多，肥胖的人也越來越多，我們又開始關注健康和長壽。希望吃得好的同時又要吃的健康。

美食離不開烹飪，烹飪有24種常用方法:煎、炒、烹、炸、爆、燒、燜、燉、餾、蒸、煮、燴、熗、醃、拌、滷、貼、凍、氽(用油炸)、拔絲、蜜汁、燻、烤、卷。

平時做家常菜，不會每天都用到24種，主要是根據季節，根據當地美食的特色需要來定。少量吃，嚐嚐味道，似乎不會有太多問題，只是調劑一下口味。

比如燻，是將已經處理熟的的主料,用煙加以熏製的一種烹調方法。吃起來也別有風味。可是煙熏火燎的，不宜多吃。因為這個亞硝酸鹽含量比較高，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。

南方做燻肉多些，北方人愛吃燒烤，再配上啤酒，美味啊。但是為了身體健康，還是少吃。

還有一種就是炸，多油，家常菜儘量少做一些。國內權威營養專家及食用油專家表示，成年人每人每天攝取量以不超過25克為好。

除了少吃油炸食品，還要吃好油。近年來，地溝油讓我們很是鄙視。

再提醒北方朋友一點，早點炸油條少吃，那可是反覆熱油滾開，炸出來的，沒有換油的可能，只會少了再往裡新增，說句實話，人家自己炒菜都不吃這個油。比我們在家裡吃的油炸食品更嚴重。我都很多年不怎麼吃油條，還有麻花，也吃得很少。

第三種就是醃菜，以前南方北方人都不少做。看到南方人還用腳踩醃菜，北方人表示不能接受，不知為啥這樣做？北方都是一棵一棵將白菜碼好，上邊壓上一塊大的鵝卵石。

以前蔬菜品種少，做醃菜的人家比較多。整個冬天就是白菜蘿蔔土豆，白菜還不容易儲存，熱點冷點都不行，白菜葉子就會一層一層剝落。所以做醃菜經濟實惠。又能多一種口味。

醃菜爭議很大，說是含致癌物。自制的泡菜酸菜中難免汙染雜菌，這時候才有產生亞硝酸鹽的麻煩。

一般來說，在醃製幾天到十幾天之內，亞硝酸鹽的含量達到高峰，但之後會慢慢地下降減少。到了20天之後，一般來說已經達到安全水平。

醃菜現在還有很多種類，小菜一碟，吃起來酸辣脆爽，但是還是少吃為宜。

這幾種之外的方法，我們儘量用蒸、燉、煮、炒、拌這幾種，就比較安全了。少油少鹽，清淡口味。葷素搭配，吃起來更健康。

美味佳餚也要淺嘗輒止，早吃好，午吃飽，晚吃少。可惜很多家庭因為中午沒時間，晚上一家聚在一起，時間充裕，其樂融融，吃得好吃的多，不久就要睡覺，食物沒有來得及充分消化，很容易脂肪堆積起來。

當然想要健康，只有注意烹飪方法、飲食習慣還不夠，還要配合適當運動，好的睡眠，好的情緒也都很重要！

祝大家身體健康，天天快樂！

健康的烹飪方式包括蒸、煮、燉、水炒等溫度保持在100℃左右，既可以殺死食物中的微生物又可以破壞掉食物中對身體有害的成分，使食物成熟，並且可以最大程度保留食物中的營養價值的烹調方法。

除了選擇健康的烹飪方式外，還要注意在烹調過程中少新增油尤其是飽和脂肪含量高的豬油、牛油、棕櫚油等，少新增鹽、醬油、醬、雞精、味精等鈉含量高的調味料。高飽和脂肪酸飲食和高鈉飲食都是健康路上的絆腳石。

飽和脂肪攝入過多會增加心血管疾病風險。《中國居民膳食指南2016》建議，成人和兒童飽和脂肪酸提供的熱量不應超過總熱量的10％，換算成油的話大約10～20克，普通牛奶、瘦肉中的脂肪含量基本上就能達到這個量，所以從健康的角度肥肉、豬油、棕櫚油等最好不要吃。

高鹽飲食會增加機體的水鈉瀦留不利於血壓控制，進而增加高血壓患者發生心血管事件的風險，降低鈉的攝入可以起到調控血壓的效果。每天鈉的攝入量要低於2400毫克，這裡的鈉不僅包括食用鹽中的鈉，還包括醬油、大醬、雞精、味精、鹹菜等所有食材中的鈉。

我是海賊團修船工玉靜，國家二級公共營養師，註冊營養技師，九維健康學院一級講師

烹飪方式有很多種，我只挑我有感受來說吧。

我很小的時候就做飯做菜，那時候做的菜都是做的很熟的，因為都是聽大人說要“殺菌”。後來可能覺察到不太對勁，在40多歲以後，漸漸地做菜的時候，就不做那麼熟透了，一是覺得細菌到這個程度也應該被殺了，二是剛熟的菜在滋味上也不錯的，三是覺得“不乾不淨吃了沒病”也有點道理。

這幾年關注健康養生以來，見到過很多吃生蔬菜身體卻很棒的例子，也詢問過很多健康狀況不良的人，他們無一例外都是蔬菜做得很熟的。生的不好吃，煮的太熟又破壞營養，怎麼辦？我採取的是折中方案，做蔬菜的時候，稍微讓蔬菜表面接受高溫片刻即可，裡面肯定是不熟的。這樣做的理由在於，一是蔬菜表面的細菌大部分被殺就可以了，因為蔬菜內部沒有太多有害細菌，二是不必殺滅太多細菌，不能排除這裡面有些是有益菌，三是漏網少許有害菌並非是壞事，你總得讓身體的防禦部隊有鍛鍊的機會，否則以後可能弱不禁風，或者突然面臨大量不同種類的敵人的時候應接不暇。

最後需要提醒的是，蔬菜不做那麼熟，可以保留很多成營養成分，相當於節省了食材，對身體也好。經濟狀況不是很好的家庭，蔬菜還做得很熟，就屬於經濟上的雪上加霜了。

根據食材的特性而定，如骨頭類的湯以熬製方法做，素菜類湯我一般是先把湯料調好、水開放菜（這樣既不破壞食材的顏色，也不會破壞維生素之內的元素，以做到視覺和味覺享受最好為標準)，炒菜類是根據食材原本的要求進行加工為好，上幾張我家菜的照片供大家參考

梅子排骨

茄子肉未煲（肉未少放點，起香即可）

清蒸鱸魚

爆炒青菜

水晶蝦仁

對於由靈長目發展而來的人類，腸道長度是體長10倍，三倍於肉食性動物，主食為水果等果實類吃進肚子裡都還是“活”的，可以慢慢消化十幾小時。所以，對於水果、果實以及根塊莖類等大自然準備好讓動物食用的食品，能生吃就生吃，例如山藥板栗等都可以料理機打泥；對於微毒的豆角等未成熟蔬菜、芽苗類、菌菇類以及莖葉類蔬菜最好焯水後完全做熟食用；對於不適合人類腸道結構的肉類，比較極端但比較好的做法是冷水浸泡兩小時以上再充分燉煮一小時以上以讓肉類中較高濃度的抗生素以及微毒性降到最低。

導讀：“衣食住行”是我們大家在日常生活中都是不可缺少的一部分，而衣食住行裡面的“食”又是我們大家常常會說到的“民以食為天”，對於我們來說吃很重要，學會吃得好吃的正確才能讓我們的身體越來越健康，反之，如果吃得不好，吃的不正確則會可能損害我們的身體健康導致生病，那麼，我們該如何健康飲食？下面就讓我們一起來看看這些健康飲食小常識吧？

1.炸

正如大家所知道的那樣，油的使用才是炸東西的根源問題所在。食用油增加了飯菜內的卡路里含量，但危險的不是卡路里，而是煎炸食物時產生的致癌物質。幸好，現今發明出各式各樣的煎鍋，使用它們煎食物完全可以不用加食用油。比如利用紅外線烤箱不用油，將食物稍稍烘烤一下，害處減少，美味不減。這一理想的煎炸方法可以保障我們及家人的健康安全。

2.煮

“煮”幾乎是最原始的烹飪方法。無疑，它比煎炸方法更健康，但該方法也有其缺點。其中，最大的缺點就是食物內大量維他命和酵母遭到破壞。這些有益物質不能承受高溫，一部分在食物內分解，另一部分則在水中分解，進而流失到湯內。除此之外，肉製品富含的脂肪也會隨其進入熱湯中而失去其能量價值。當然，對某些人來說這是好事，但實際上卻降低了食品的價值。

3.蒸

與煎煮相比，蒸制方法應該是最好的烹飪選擇。蒸制食品的味道相比煮制食品更加豐富，而且也不會像煎炸食品那樣產生自由基。如果說，以前人們對於蒸制食物存在偏見，那麼現在完全相反。用蒸鍋做菜不需要額外用油，這種方法制作出來的食物，脂肪含量已達到最低，是完全標準的食物。除此之外，蒸製出來的蔬菜、魚、肉保有全部的維他命和礦物質。正因如此，該烹飪方法是健康飲食和健康生活的追隨者們的首選。每天食用蒸制食品，不僅可以保持苗條的身材，而且也能保證氣色俱佳，降低疲勞感。

4.烤

與其它烹飪方法相比，我更喜歡烘烤方法。利用黃油紙或者烘烤管，你可以做烤香腸，烤土豆等一切你想做的食品。肉類，如魚肉、雞肉在烘烤過程中完全利用其自身的水分將其烤熟，不需要新增任何油脂，使其達到原汁原味，外焦裡嫩的口感。

不論何種烹飪方法，低鹽、低脂、高膳食纖維是食譜中必須要遵守的原則。

飲食莫忘健腦養心

多吃健腦、養心的食物，由於腦力消耗較大，食譜中有不少健腦、養心的食物。如豆類、杏仁、芝麻、核桃等。尤其是杏仁，它富含維生素E、鎂等元素和有益於心臟的單不飽和脂肪酸。喝酒前吃些含B族維生素的食物。