1:啤酒鵝。

把鵝斬成小塊，用開水焯一下。

放油鍋翻炒，放薑絲、蔥絲，炒一段時間後，加醬油調色，放適量白糖，再炒，覺得鍋快乾了，把整瓶啤酒倒入，加蓋燜。不放水。

大火燒開改小火，直至鵝收水酥軟，加鹽和雞精即可。

注意：蔥姜一定要足量，依個人口味，可以放大料、辣椒、桂皮等。

2:滷鵝

原料

主料:鵝 2000克

調料:醬油 50克 甜麵醬 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大蔥 20克 姜 15克 料酒 15克 紅曲 5克 滷汁 2000克 鹽 5克 植物油 20克 各適量

製作方法

1.將紅曲米泡製出米水，鵝宰殺，去盡內臟，清洗乾淨，用少許鹽和蔥，姜，黃酒，均勻地在鵝身內外塗抹，醃製幾小時。

2.鍋上火，放清水燒開，投入醃過的鵝焯水，燒開後撇去浮沫，撈出洗淨。

3.淨鍋內加老滷，香料，部分麵醬，醬油，白糖，紅曲米汁，鹽和適量清水，燒沸後將鵝放入滷製，至鵝腿酥軟，表皮上色撈出。

4.另鍋上火，加少許油，蔥花，甜麵醬入鍋煸炒，加入部分原滷和鹽，稠濃滷汁，倒入碗內，食用時，將成品改刀，澆上碗內滷汁即可。

3：五杯鵝

主料：光鵝一隻，不能開肚的。

配料：一杯酒，一杯糖，一杯醋，一杯生抽，一杯水，蒜苗，姜，香竽或茨菇。

燒熱鍋，下小小油，爆香薑片，將整隻大鵝正面煎一下，反面煎一下，左邊煎一下，右邊煎一下，呵呵，四面都煎一下

最好有一隻很大的不鏽鋼煲，將茨菇或香竽墊底，記住要是想生兒子的同學請將茨菇的尖尖留住喲，（茨菇定，嘿嘿）

將大煲燒熱，大鵝轉進去，加進酒，糖，生抽，醋，水，大火燜開，中火燜熟，大概需要就有香噴噴的鵝吃了。

稍微攤冷一下，嶄件，拼盤，倒入一些汁。