食材清單

嫩豆角 1斤 、 鹽，糖，段，辣椒 若干

烹飪步驟

1/3

豆角洗淨切條，瀝水，放鹽

2/3

放入蒜，糖和辣椒，拌勻後靜置2小時後待水出來

最後一步

裝瓶，一週後見黃即可食用

1.豆角洗淨後，摘去兩端，陰涼處徹底晾乾表面的水分。辣椒洗淨晾乾

2.鍋里加水，加入花椒燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇裡，泡入豆角和辣椒。水封

3.一週後就差不多了。吃完後可以繼續泡新的豆角

豇豆角1000克、鹽200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克

1、用一隻無油乾淨的鍋，加能完全淹沒酸豆角的足量的水，加入花椒，燒開，再加入鹽，將水徹底晾涼。

2、豇豆洗淨，取一口無油無水的鍋，燒足量水，水開後，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鐘後即刻撈起，充分晾乾水分。

3、取一隻提前洗淨晾曬到完全乾透的壇罐或其他容器，將晾乾的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹沒，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封儲存。

4、室溫放置4天以後就可以食用了，儘量用無水無油的筷子夾取泡好的酸豆角。

可以用做四川泡菜的方法醃製喲，酸辣爽口，夏日佐稀飯必備喲！妖精第一次學做酸豆角是跟同事學的，很大一段時間吃飯都必須配上酸豆角，不讓吃不下。

下面就來分享一下怎麼製作川味酸豆角吧！

用料:

1.泡菜壇

2.豇豆

3.青花椒

4.小米辣

5.香葉

6.八角

7.桂皮

8.冰糖

9.鹽

10.姜

11.蒜

12.高粱白酒

製作方法:

1.起鍋加入清水，冷水放鹽，放的鹽要平時做菜時多放一些，鹽放少了不僅不好吃還會臭噢。放入香葉，八角，桂皮和一大把青花椒，煮開，煮開後煮持續煮3分鐘左右，晾涼備用。為什麼要先做這一步呢，因為晾涼需要時間呀！

2.選新鮮脆嫩的豇豆，太老和放久了不新鮮的就不要了，嫩的泡出來才脆，老得影響口感。豇豆有蟲的也不要喲，洗淨，晾乾水分備用，注意一定要晾乾水分，沾了生水會滋生細菌，泡失敗喲！

3.新鮮的小米辣，用剪刀剪去辣椒把，不能用手直接把整個辣椒把掰掉，要留一截，這樣辣椒才不會因為泡久了變融。小米椒和仔姜洗淨晾乾水分備用！仔姜掰成小塊，再剝幾瓣蒜備用！沒有仔姜的可以不用，但是仔姜泡出來真的很好吃。

4.步驟1中燒好的水冷卻後，倒入洗乾淨的泡菜壇，依次放入晾乾水分的小米辣，仔姜，蒜瓣，冰糖，豇豆。然後倒入大概1~2兩高粱酒，要選度數高的高粱酒喲，度數高的才能更好的殺菌！

5.壇口蓋上兩層保鮮膜，蓋上壇蓋，周圍加上清水，隔絕空氣，放置陰涼處，等待3~5天就可以開吃啦！

如果不喜歡麻辣的，可以少放一些青花椒和小米辣，妖精是四川的，放得比較多，泡好的豆角麻辣夠味，超級開胃，夏天一頓不吃都想得慌！如果泡的時候剛好是紅皮蘿蔔上市的季節，可以買一些，取紅皮放入，可以淨化壇水，顏色也會更好看喲！用綿陽特有的山根菜也可以淨化壇水喲！

醃製好的豇豆可以直接下飯，也可以炒成各種菜餚，酸豇豆肉末很不錯喲，自己醃製的比外面飯館的好吃的多！

怎樣醃豆角？

現在人們的生活變得越來越好了，自然而然的想吃什麼都可以，不過醃豆角依然是非常受很多人的喜歡的，但是基本上現在已經很少有人在家裡面製作了，大部分都是在超市或者是菜市場買，不過我感覺超市或者是菜市場裡的醃酸豆角，吃起來會不健康，因為我們也不知道他在製作的時候有沒有新增什麼東西。其實我們自己在家也是可以製作的，自己做的醃酸豆角當然更健康了。

我就很喜歡吃自己做的酸豆角，而且我們家基本上沒有買過買過外面的醃酸豆角，都是我做的。而且老婆非常的喜歡吃，每次做的醃酸豆角都吃不了多久，就沒了。不過老婆喜歡吃，我也是非常的開心的，所以會在家裡面自己製作醃酸豆角，也是為了吃得放心，因為自己做的醃酸豆角是沒有新增任何的不好的東西，吃起來安心，下面我就把我這做醃酸豆角的方法分享給大家，喜歡吃醃酸豆角的就不要再出去買了，自己嘗試一下吧。

首先把買回來的豆角洗乾淨，之後把它的頭和尾都去掉，放在一邊控幹水分，讓我們把豆角盤在一起，放在一個乾淨的盒子裡，再往裡面加點泡菜的滷水，讓豆角全部的浸泡裡面，接著再往裡面加入一些白酒，大蒜，花椒，如果豆角飄起來了，我們一定要拿一個東西把它壓住，讓它始終都浸泡在水裡，然後蓋上蓋子，放在陰涼的地方醃製，大概一週左右，我們可以嘗下味道，如果感覺可以，那就可以吃了，感覺味道不是很好，可以再醃幾天。

我最喜歡的就是拿醃好的酸豆角炒肉末，真的是非常好吃。醃好的豆角酸豆角拿出來洗乾淨切成碎末，豬肉也洗乾淨，切成碎末，接著起鍋燒油先把肉末放進去煸炒，炒至變色，加入料酒，蒜末，料酒是可以去肉腥味的，翻炒均勻，加點老抽，酸豆角，不斷的攪拌，覺得差不多的時候把小米辣倒進去，翻炒均勻，加入適量的鹽，蠔油調味，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

隔著很遠就可以聞到酸豆角炒肉末的味道，真的是非常的香，吃起來酸辣爽口，再配上米飯，簡直是絕配了，超級得下飯。每次吃到酸豆角炒肉末都會被我和老公吃得乾乾淨淨的，那是特別的好吃，如果大家有喜歡的，可以自己在家裡面嘗試著做酸豆角，因為自己做的酸豆角總是會衛生，安全一些，你們喜歡吃酸豆角嗎？

怎麼醃豆角？

雖然現在人們的生活水平已經有了很大的提升，但是還有很大一部分的人很是喜愛吃鹹菜，尤其是醃豆角更是廣受好評。夏天時節正是豆角大量上市的時候，在這時大家就會買回大量的豆角用來醃製。這次我們來為大家說一說怎麼醃豆角。 需要的食材：鮮嫩的豆角；朝天椒；花椒；食鹽 做法：1、把豆角洗淨後去掉兩端，然後放在比較陰暗涼爽的地方晾曬，朝天椒也是洗淨晾曬乾淨 2、在一口大鍋裡面加水然後把花椒放進去，等到水燒開後再繼續煮上幾分鐘 3、把燒好後的水晾涼以後倒進醃製鹹菜的罐子裡面，再把處理好的朝天椒還有豆角放進罐子裡面進行水封，讓花椒水沒過豆角 4、在醃製豆角的鹹菜罐裡面加入適量的食鹽，然後蓋上蓋子，然後把罐子放到陰涼的地方醃製，一週以後就能夠醃製成功。

以前對酸菜並不感冒， 自做了酸豆角之後， 對它有了重新的認識， 暫且不說酸菜的種種好處， 口感還非常能提起食慾；這裡分享下我的做法。

所需食材：新鮮的豆角 （一斤 ）、鹽 （二大勺 ）、二大勺 （40克）、高度白酒 （少許 ）、清水 （500克）

步驟做法步驟1/8豆角洗淨晾乾；步驟2/8用來做酸豆角的容器沸水消毒；步驟3/8一杯水中放入二大勺鹽，一塊冰糖（大約有40克），水燒開後放涼；步驟4/8晾乾的豆角三五根一把，盤起來，大小以能放進容器中；步驟5/8豆角放到容器中的高度，離邊緣約二指寬；步驟6/8放涼的水倒進容器中，一定要沒過豆角，最後倒進一勺高度白酒；步驟7/8瓶口用保鮮膜封起來，扭緊瓶蓋，放到陰涼的地方即可；步驟8/8一週以後，豆角已經變了顏色，此時可以開啟食用，烹飪小貼士盛豆角的容器只要不開封，可儲存很長時間；做酸豆角的鹽、糖的用量可自行調整

用料

豇豆克 鹽適量 涼開水適量 白醋（白酒）適量 花椒（可不放）適量 小紅米椒（可不放）幾顆

自制酸豆角的做法

豆角洗淨瀝乾水，不用去蒂。（也可以去蒂）

裝入玻璃罐中，加入鹽。

加入白醋，也可以不加。（加點白醋就會夠酸）

加入適量花椒，（也可以不用加）

加入涼白開水，加滿。

最後在上面加點鹽。

蓋上裡面密封蓋，在蓋上外層蓋子。

放一個角落半個月左右就好了，一般十來天就好。

要吃時取出一點，看看，色澤漂亮吧。