野生幹海參正確的泡發方法有哪些？如何泡發又快、又好、最簡單？網上有很多的泡發方法，實際上大同小異，這些 方法如果你用來泡發大連養殖的幹海參基本上是沒有什麼問題的，但是如果用來泡發真正的野生淡幹海參基本上是泡 發不起來的！為什麼？野生海參生長週期很長，生長緩慢，肉質硬、緊實、密度大，你想輕易的將這種肉質的海參泡 發好，說句實話不可能，所以在泡發野生海參時有些技巧需要注意。

正確理解泡發率

買海參的時候，商家會告訴你幹海參的泡發率，有的說10倍，有的說16倍，甚至有的說18倍，實際上這些說法是有水 分的。海參的泡發率跟你煮的時間長短是有直接關係的，你想泡發率大一些，就煮的時間長一些，口感就稍微軟一些 ；你想泡發率小一點就煮的時間短一些，口感就稍微勁道一點。這就跟燜米飯一樣，如果你需要米飯軟一點就燜的時 間長一些，同時米飯漲發的大一些，海參泡發就跟燜米飯一個道理，很多賣家就將泡發率往極限去說，實際上這是個 虛頭！海參行業裡常說的泡發率一般指的是：“海參泡發到10到15倍是海參口感最好的時候”。

泡發率還有一層含義，可以用來鑑別幹海參是否產假加料？理論上講大連淡幹海參，無論是野生的還是圈養的泡發率一般在十四五倍，十五六倍左右，但這僅僅是個理論，因為泡發率跟你煮的時間長短是有直接關係的，實際上如果是真正的大連野生底播淡幹海參，不饞任何假，用最好的傳統工藝加工出來的淡幹海參，這種淡幹海參你想輕易的泡發到十五六倍那是不可能的，即便是泡發到10倍都不太容易！因為野生海參生長非常的緩慢，生長週期很長，肉質很緊實，密度很大，你想輕易就將一個生長年限在四五年以上的野生海參泡發開！煮透了！怎麼可能呢？野生海參耐煮，非常的耐煮。恰恰相反的是人工圈養的海參因為生長週期可控，肉質沒那麼緊實，這種海參相比野生海參更容易泡發起來，但這種海參不耐煮。關於野生海參鑑別我這裡不多講，消費者可以用是否耐煮來鑑別，人工圈養海參煮30分鐘就明顯感覺肉質很軟，有一種軟塌塌的感覺！但是如果是野生海參煮80分鐘肉質明顯感覺還是很緊實！耐煮不耐煮只能用來鑑別是野生海參還是養殖海參，不能用來鑑別是否產假加料！如果幹海參加入少量的料從泡發率上來講幾乎是看不出的，但是如果加入了重料有經驗的人很容易鑑別出來，怎麼折騰都泡發不大……海參鑑別產假加料有很多種方法，決不能只看泡發率！

野生海參泡發有許多點需要注意，很繁瑣，但很簡單！

泡發環境：泡發的容器：盆、鍋必須乾淨無油，海參這種動物很奇怪，如果在泡發過程中遇上油點，會慢慢的自融，化成水，所以海參泡發的鍋、盆子一定要清洗乾淨了。

泡發海參的數量：泡發海參的數量要控制到家人1到2個星期內吃完，時間太長會影響海參的品質。

淡幹海參泡發步驟：

1.泡軟泡透（幹海參買回家後，先進行浸泡，浸泡的目的就是將乾的泡軟了好進行下一步的清洗與煮海參。野生幹海參需要浸泡2到3天才能將幹海參肉質徹底泡透了，中間一定要勤換水，用純淨水或者乾淨的自來水都可以，每天至少換水2到3次，建議浸泡幹海參時放到冰箱的保鮮層裡，尤其是夏天必須放到冰箱的保鮮層裡面泡發。2天以後用手捏一下海參，感覺中間無硬芯，說明浸泡好了可以進行下一步清洗、煮海參。如果是大連圈養的幹海參需要浸泡一天半左右（36小時）就差不多了，但是如果是野生海參最少要浸泡2天以上，因為野生海參肉質很緊實，很厚！必須將幹海參徹底泡透了，肉質舒展開，才能煮好海參。如果一開始就沒有泡透，會影響海參的泡發率。）

2.海參清洗（幹海參泡軟後開始清洗，沿著海參腹部的切口上下剪開（如下圖）。清洗海參，最好用流動水清洗，多清洗幾遍，因為海參內部一定會有海泥，沙子等等。海參的進食主要分為兩大類，一類是是海帶、海藻、海草，浮游生物等，另一類是海沙、海泥（含有豐富的礦物質），在清洗海參內部的時候一定要用流動水多清洗幾遍，可能當時你覺得乾淨了，實際上裡面一定多多少少的還有沙子）

3.煮透海參（海參清洗乾淨後開始煮海參，泡發海參關鍵在於煮海參，煮的目的在於煮透海參，讓海參的每一個細胞膨脹起來，然後利用一冷一熱漲發海參，打破每一個細胞壁，這樣人體會更容易吸收，同時海參也泡發的更大！如何煮？煮多長時間？野生海參需要煮兩次，將海參放入乾淨無油的鍋中，一定要多放水，切記第一次煮海參多放一些水，煮海參的鍋為普通的鍋，不能用高壓鍋）

1.第一次煮:（水開之後轉最小火，煮三四十分鐘後，熄火，悶到自然涼透，將海參連同煮海參的水一起倒入乾淨的容器中，倒入冰塊或者冰水（需要事先準備好），水的量一定要沒過海參，放入冰箱的保鮮層裡泡發一天。

2.第二次煮：第二天將海參和水直接倒入鍋中，再放入適量的水，水開之後轉小火，煮30分鐘左右，熄火，燜到自然涼透，將海參撈出放入事先準備好的冰水中，放入冰箱的保鮮層裡繼續泡發2到3天后即可食用（煮海參的水可以直接喝掉，水會呈現一種墨綠色，這是正常的顏色，不要覺得髒，說句明白話，野生海參是最乾淨的動物，這種動物只要水質稍微有一點汙染海參就自動融化成水根本不會生長，水呈現一種墨綠色這是正常的大自然的顏色，就跟橙子的黃色一樣！別浪費煮海參的水，因為煮了很長時間，又泡了很長時間，肯定有些 營養煮到水裡了）。

野生海參為什麼需要煮兩次？因為野生海參肉質太厚、太緊實了，密度大，如果你想一次就將野生海參煮好往往的結果是：煮的時間短了海參根本泡發不起來；煮的時間長了，海參外部煮軟了，內部還沒煮透；真的需要煮一次也可以但是野生海參至少需要煮90分鐘打底，煮的時間長了營養流失也比較大也會影響口感。

海參煮兩次，第一次煮，燜到自然涼透，放入冰水泡發一晚上，這時候海參的肉質已經開始鬆散開，但是還沒有完全的鬆散開，第二次只要稍微的煮一下就能夠將海參的肉質鬆散開。）

分兩次煮的時間總和完全小於一次所煮的時間。第一次煮40分鐘，燜到自然涼透，泡發一天後。第二次煮二三十分鐘後，燜到自然涼透。40分鐘+20分鐘=60分鐘，如果只煮一次60分鐘，野生海參是根本泡發不起來的，分兩次煮實際上這才是真正的一冷一熱漲發海參，口感也跟煮一次的完全不一樣。另外如果你的鍋保溫效能足夠好，第一次煮的時間和第二次煮的時間完全可以縮短，靠燜來把海參煮透！比方說有些家庭的鍋保溫效能非常的好，那第一次煮30分鐘就可以熄火燜到自然涼透，甚至可以更短，完全靠燜，分兩次煮也沒有很標準的時間。

注意：第二次煮完海參後還要繼續放到冰水裡泡發2到3天才能食用。

儲存海參：泡發好的海參瀝乾水後放入冰箱的冷凍層即可，食用時拿出解凍即可。

總結：看起來很多，實際很簡單，總結起來就下面幾句話：幹海參第一次泡發3天，中間一定要勤換水，清理乾淨後第一次水煮，水開後轉最小火煮40分鐘，關火燜到自然涼透），然後冰水泡發一晚上。第二天繼續煮，水開後用小火煮30分鐘，關火燜到自然涼透，然後撈出來冰水繼續泡發二三天就可以食用。

真正的野生海參泡發必須煮兩次，冰水泡發兩次，一熱一冷，再一熱一冷，這才是真正意義上的一冷一熱漲發海參，很多地方並沒有這種泡發方法，因為市面上至少98%都是圈養海參，生長週期短，不能這麼煮！野生海參不容易泡發好，如下圖，是我的一個客戶泡發的圖片，泡發用的是長島野生海參，基本上我沒見過泡發好的。

大家好，我是喵醬，海參在冬天吃可以起到進補的作用，海參中富含多種氨基酸和人體所需的維生素，冬季吃海參可以有效的提高人體的免疫能力，抵抗亞健康狀態，女士吃海參還有美容的功效。

海參的口感非常Q彈，如果買回來的海參是乾的話，泡發也是一門學問。今天教大家如如何泡發又大又軟的海參吧！

首先將幹海參洗淨後放入純淨的容器中，然後加入純淨水（不要用自來水），加至能完全浸泡過海參就可以了，然後把裝有海參的容器放入冰箱中，每天換兩次水（每12個小時換一次），一般3天左右就泡發好了，需放入冰箱是因為泡發海參的水宜維持在0-5℃左右，因為一旦過高很容易引起海參出現掉皮掉渣的現象。