1.買來的牛肉切成手指粗細的條，焯水去血末，如果高階的排酸無水牛肉可以洗淨後直接做。

2.焯過水的牛肉條放入炒勺內倒入一杯糖（大約150克左右），一杯葡萄酒大約300G左右，半杯生抽。先大火燒開轉小火慢慢收汁，出鍋時可以加入自己喜歡的孜然粉，咖哩粉或是五香粉翻炒勻出鍋。

小訣竅

收汁的過程中不用加水，葡萄酒可以適當多放些。用它燉牛肉更容易熟也更好吃入味。如果喜歡更幹一些的可以用烤箱或是微波爐再加熱三四分鐘把水份再蒸發一下。

食材

牛裡脊肉 1500克

油 350克

生薑 十片

山奈 適量

八角 適量

料酒 1大勺

鹽 2勺

糖 少許

紅醬油 1大勺

辣椒油 一碗

花椒 20顆

步驟/方法

1

牛肉下鍋煮開，把面上的泡泡倒掉，瀝乾水份備用，煮過牛肉的水留著備用。

2

牛肉冷卻2小時後，切成小長條。

3

鍋中倒入油，油開倒入花椒。

4

倒入姜、八角、山奈炒出香味。

倒入牛肉絲，迅速翻炒1分鐘。

倒入料酒。

倒入2勺鹽。

繼續快速翻炒。

倒入適量紅醬油（也可以用老抽），繼續翻炒。

倒入煮過牛肉的原湯，蓋住牛肉，小火煮。

鍋裡湯汁炒幹後，加少許糖均勻翻炒幾下。

提前準備好辣椒油（油熟後，倒入顆粒較粗的辣椒粉，大約30秒，時間久了容易糊）

倒入辣椒油，快速翻炒。

根據進味程度和口味適當加入少許鹽或者生抽，加後再炒1分鐘。

15

美味呈現。

牛肉

700g

食油

200g

輔料

花椒20粒

料酒10g

香葉 2片

幹辣椒1把

桂皮一小段

八角 2個

豆豉10g

姜2片

茴香2g

芝麻10g

生抽 20g

花椒粉3g

食鹽7g

白糖5g

1. 準備食材。

2. 鍋中放冷水，將牛肉、薑片、花椒、料酒放入鍋中，中小火慢煮10分鐘。

3. 撇去鍋裡的浮沫，將牛肉撈出，晾涼後，將牛肉切成細條狀。切的時候要注意，順著牛肉的肌理切，切細長，會更入味，嚼起來也更綿香；煮牛肉的湯也可以留著，之後煮牛肉的時候用。

4. 鍋中多放一些油，將牛肉、姜放入油鍋中，炸到微微起色，盛出。

5. 鍋中留油，放入將薑片、豆豉、八角、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒段，小火炒香。

6. 倒入炸好的牛肉條，翻炒均勻，放生抽、白糖、鹽調味。

7. 鍋中加適量熱水，大火燒開，轉小火煮30分鐘。這一步是為了讓香料和牛肉融合，小火慢慢燉。

8. 揭開鍋蓋，加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，攪拌均勻，待鍋中水分收幹，只剩下油，關火。調味根據自己的口味來，如果不能吃麻辣，也可以不放。

9. 裝盤，晾涼，就可以開吃啦。不著急的話，可以用油浸泡4小時以上再吃，這樣回油會更酥香。也可以做多一點，放到冰箱冷藏，想吃就可以拿出來~

10. 牛肉綿韌，香料浸透到脈絡中，吃著會上癮。吃零食就是魔障，吃了辣的想吃甜的，吃了甜的又想吃辣的。