問題所問：2019年餐飲行業是應該注重大店還是小店？

問題關鍵詞：2019年、大店、小店

2019年：外部環境的公元紀年

大店／小店：規模的大小，涵蓋‘’經營面積‘’／‘’從業人數‘’／‘’投資額度‘’等經營要素

開宗明義：無論‘’大店‘’，還是‘’小店‘’，本質即‘’經營資源投入‘’的多少！充其量均屬於‘’相對‘’概念！能夠滿足市場需求，並能做到運營平衡，就是合適的！我從經營角度闡明問題觀點：第一點：外部環境（國內）的變化決定市場需求（容量）的大小

⑴2019年的餐飲市場環境（國內）特徵

①消費兩極加劇：

a:剛需穩定上升

代表業種:工作餐／團膳

舉例1:大米先生

b:休閒升級多元化

代表業種:大單品（鍋類）／大爆品（以招牌菜為代表的各種菜系）

舉例2：炊煙時代（湘菜）／美蛙（燜鍋）

②社群餐飲業態差異劇增：

a：產供銷送一體化

代表業態：社群新零售

舉例3：河馬鮮森

b：業態針對人群聚焦

代表業態：便利店

舉例4：7—11

⑵2019年的餐飲客層變化（國內）特徵

①流動客層基數下降

②社群客層基數上升

⑶2019年的餐飲客層（國內）消費特徵

①沒有時間做飯的人

②不願花時間做飯的人

④把就餐時間和休閒時間合併的人

第二點：有限資源內，請聚焦門店規模

⑴門店規模的構成要素

①經營面積（餐位數量）

②員工編制（人力成本）

④裝飾設計（折舊）

⑵業種型別決定資源規模優勢

舉例5：自助餐／火鍋

規模優勢：出品流程（固定成本）

聚焦：經營面積

綜上所述：餐飲規模是經營元素的組合，並非單一元素構成。請匹配餐飲業種型別，根據市場需求大小，確定業態（規模）。‘’此（元素）消彼（元素）漲，總量（規模）不變。‘’這句話就是餐飲規模決策的奧義所在。您的每次點贊和轉發都是利他之舉！請幫助更多的人！ 餐飲經營問題可以發私信給我，願意為您答疑解惑！

2019年的餐飲行業，從目前的市場情況來說，大的品牌店肯定在一些特定的條件下也會存在，但“小而精”的店面應該還是發展的主流。

現在的餐飲行業，面臨的最嚴重問題是同質化競爭嚴重、店面、人工等成本不斷升高，顧客的平均消費量日漸減少等。

在這種情況下，比較大的店面，顯然在管理，採購、場地、人員等很多的環節，壓力都會比較大，而對於總體的運營能力要求也更高，包括綜合環境等，都會有一定的侷限性。

而特色小店，更方便於打造爆款，確立核心競爭力，塑造品牌形象，由於“小而精”，也更容易深挖產品、聚集人氣，打造自身標識，脫離同質化競爭等。

而從消費觀念來看，大眾化消費正成為主流，特色小店的條件，更容易打造大眾消費的品類，從而能平穩發展。

當然，小店並不是說發展空間就小，有了爆款產品之後，搞“小而多”的連鎖經營，以全面取勝，也同樣能迅速擴充套件。

供您參考！

大店還是小店跟具體哪一年沒啥關係，跟你從事的餐飲型別有一點關係，跟你個人的能力有最直接的關係。

賺錢的多少不是以店的大小來衡量的。

有的餐飲就適合小店經營，你如果開個幾百平的店來賣長沙臭豆腐肯定幹不過一個月，一進店臭氣熏天，客人直接就給燻跑了；

有的餐飲就適合大店排場，你如果開個幾十平的西餐廳也會倒的很快，優雅高階的氛圍沒有營造出來，很難吸引客人來消費。

當然這還是主要的，最最主要的還是你個人能力：選址、包裝策劃、質量控制、營銷宣傳等等，都需要你有優秀的判斷。小店靈活，投入資金少，試錯成本低，基本不需要太高深的管理能力；大店投入資金多，風險高，最致命的是人一多，你沒兩把管理的刷子，根本撬不動這個局。

劉強東當年創業開餐廳，手下的人兩隻手都數得過來，也會被廚師採購坑得賠了幾十萬。防坑還是次要的，最主要的是如何最大限度的調動員工積極性，還能有效控制成本。

所以大店不是你想開就能開的，就算有錢也是拿去買教訓。如果是新手買教訓，何不從小店開始，家裡沒礦就省著點花。

關於LZ提出的“2019年餐飲行業是應該注重大店還是小店？”，根據自己開店五年的經驗，分享下個人的一些觀點。

要回答樓主的問題，首先我們要先了解下餐飲本質。古語“民以食為天”，自古以來，吃飯都是人們的重中之重，不管社會是怎麼發展，吃飯都是人們剛需中的剛需，所以樓主提到的餐飲行業，這在任何時候都是開店人找專案經營的紅利。

前面咱們說到了餐飲的市場需求重要性，我們再來結合下當下餐飲的市場環境。伴隨著社會科技的進步，物質條件的豐富，人們在吃的這一方面逐漸發生了轉變，餐飲不再是隻賦予它填飽肚子的需求，還開發出來更多屬於它的價值標籤，比如食品的口感、多樣化、文化、社交聚會屬性等。瞭解到這些以後，就能很好的來回答樓主所提出的來問題。

2019年餐飲行業是應該注重大店還是小店？其實個人認為需要從以下幾個方面來考慮：

第一、個人經驗實力

如果你是第一次涉足餐飲行業，再加上資金實力有限，肯定是小店合適，因為大店小到門店租金，大到物資採購、人員成本，如果自身沒有一點礦是很難經營，再加上餐飲行業也不是馬上就可以回本，要想想這段時間沒有盈利你能否扛得住？

第二、人口和地段

如果你店面所處的位置是在三四線城市，或者農村，或者是小小的社群周邊，人口不多，也就百十來人，這些因素也不足以支撐你開起更大的店面，反倒是店面開大了，造成成本的浪費。

第三、市場需求

文段開始前我們也提到了餐飲行業現在已經超越了填飽肚子的範疇，現代的餐飲行業已經給它賦予了更多的功能屬性標籤，人們更是需要透過餐飲來達到自己社交、娛樂等需求，未來，餐廳不僅僅是一個吃飯的地方，場景、社交、個性、趣味……都可以賦予餐廳“餐飲+”的價值。這樣一說，大店是比較符合當下人們的需求，但也不能說的這樣絕對。比如2018年火爆一整年的奶茶店，更是吸引了當下大多數人的眼球，但是奶茶店你能說它是屬於大店嗎？

第四、產品不一樣

下文中也有網友說道，店面大小是和你的產品有很大關係，比如你是開早餐店賣包子，其實面積不需要太大，只需要一個十幾平店面就可以支撐，除非你做包子能做到像慶豐包子鋪那樣，再適當擴充自己的店面；而如果你是經營火鍋店，那包子鋪店就不太適合了，店面規模就需要擴張。所以產品不一樣，決定了你是開大店還是開小店。

第五、發展規模

正常來說，做任何事情都是由小到大，一點一點發展壯大。餐飲行業也不例外，剛開始起步階段因為經驗、資金等有限，先從小店做起，漸漸站穩腳跟之後，要發展更好，就需要擴充門面，由小店再往大店的發展。（不過這裡還是需要具體情況具體對待，比如像加盟店，一般剛起步階段都是大店形式，它的發展需求是要有更多的利潤和加盟店數量）

第六、做多不如做精

這是發生在自己身邊的真實案例，朋友開了一家早餐店，當初為了讓自己的早餐店可以有更多的客流量，早餐店的產品種類做的非常多，又是粥，又是粉、面、包子、油條等，粥還分各種粥等，產品種類不下十幾種，也佔據了更多的店面面積、人工成本和時間。本以為可以透過種類多來吸引更多的客源，最終因產品口感一般等原因倒閉了。所以說產品做多還不如做精，學會聚焦到某一個產品，做包子就只做包子，讓自己成為在做包子裡面最會做包子的人，因為現代人對口感的要求是越來越挑剔，做多還不如做精。

　　在未來小店模式必然是餐飲行業的發展趨勢。

　　疫情加速了餐飲行業的升級，使得餐飲出現的場景越來越多元化。而多渠道的運營不僅可以增強門店盈利能力，也是門店抵抗風險的必要法門。再結合輕資產的體量，使得門店面積不大但能適應多種消費場景，更能提高效率，也能降低成本。

　　比如“***滷肉飯”主攻中式米飯快餐市場，多數在門店面積在50平米左右。這種就餐環境的體驗感也較為舒適，很適合在寫字樓和學校周邊這種即吃即走的消費場景。並且由於面積小，操作流程簡單，在門店租金和人工成本上也會更有優勢。