材料：一隻雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。

步驟： 1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。

2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。

3、雞塊用蔥姜，一勺料酒醃一下，去腥。

4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。

燉雞用什麼材料

5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。

6、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。

7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊

鍋裡蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯裡又燉了幾分鐘。

土雞肉質細膩，味道鮮香，營養也是比較豐富的，做法多種多樣，但還都不算很難

我平時喜歡做土豆燒土雞、土雞湯、土雞煲等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

【土雞燒土豆】

青椒切片，生薑切片，大蒜拍扁，蔥切蔥花，土豆削皮切塊，土雞處理好後，將其斬成小塊備用

起鍋燒油，將油燒熱後，放入生薑片和大蒜以及蔥花，放上八角，倒上一些豆瓣醬，將其炒出香味後，放入雞肉塊，翻炒片刻後，放上十三香，倒上醬油和米醋以及料酒，繼續用大火翻炒，將其炒出油，倒入溫水

大火燒開後，放入土豆，等到再次燒開後，轉成中小火燉煮，將食材煮熟後，開大火收汁，放上青椒和小紅辣椒，將湯汁收得差不多後，放入味精和食鹽調味，翻炒均勻即可

【土雞湯】

枸杞和乾紅棗清洗乾淨，放入水中浸泡十多分鐘後撈出，生薑切片，蔥切段，香菇剪掉香菇根，土雞處理好剁塊洗淨備用

鍋中倒油，將油燒熱後，放上生薑片和蔥段熗鍋炒出香味，炒出香味後，放入雞肉，翻炒片刻，倒上料酒和米醋，翻炒出香味

倒上清水，放入蘑菇和紅棗，大火燒開後轉成小火燉煮，燉一個半小時左右，放入食鹽和枸杞，再煮十多分鐘即可

【土雞煲】

青紅辣椒切片，幹香菇放入水中泡發，泡發好後撈出洗淨備用，藕削皮切片，栗子剝皮，土雞處理好切塊，生薑切絲，蔥切蔥花，大蒜切末備用

鍋中倒水，將水燒開後，倒上一點料酒，放入雞肉，等到再次燒開後撈出，用溫水沖洗乾淨備用

起鍋燒油，將油燒熱後，放入蔥薑蒜，炒出香味後，放入雞肉，翻炒出油後，倒上料酒和醬油以及少許老抽，放入花椒粉和十三香，倒上溫水，大火燒開後，轉成中火燉煮半個小時

然後放入香菇和栗子以及藕片，繼續燉煮，將食材燉煮熟後，放上食鹽和雞精，放入青紅辣椒，大火收汁，湯汁收好後即可

好吃的土雞煲就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

土雞現在可是好東西，一般城裡人已經不長能吃到。土雞是最能吃出雞味的雞，所以我覺得土雞單純用來煲湯可惜了!因為那樣雞肉會變得沒有味道，吃起來不過癮。

所以我覺得對付土雞，要讓它最大限度的發揮出，它那應有的雞的原始香味，所以製作土雞的辦法，最好是選用東北的傳統做法【小雞燉蘑菇】，才能把土雞的鮮味和肉味，都淋漓盡致的發揮出來!

土雞怎麼做才好吃

【小雞燉蘑菇】這道菜，即可以享受到土雞湯的鮮美，有可以品嚐出土雞肉的“與眾不同”。所以我覺得對付土雞，非【小雞燉蘑菇】莫屬!正好前段時間農村親戚送了一隻土雞給我，就來看看我是如何烹製這道菜的吧！

【主料】土雞一隻，香菇適量

【配料】蔥薑蒜，幹辣椒

【調料】鹽，一品鮮醬油，冰糖，大料二瓣，香葉一片，料酒，蠔油

【做法】

土雞洗淨後除去內臟，剁成大小均勻的塊。入清水中浸泡，中間多換幾次水。直至水變得清澈為好。新鮮的香菇洗淨去蒂，入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼。鍋中入油，爆香蔥薑蒜、幹辣椒和大料、香葉，把控淨水的土雞塊入鍋，用小火慢慢煸炒。煸炒至雞肉收縮出水，烹入料酒、下幾塊冰糖繼續煸炒至冰糖融化，糖汁包裹住雞塊，下一品鮮醬油把雞塊炒上色，然後添入沒過雞塊的開水。大火燒開後，轉小火慢慢燉。燉至鍋內湯汁剩一半時，加入焯燙後的香菇，繼續燉至雞塊軟爛。加鹽、蠔油調味，即可出鍋。【小雞燉蘑菇】操作小貼士:土雞選擇用清水浸泡出血水，這樣比焯燙可以防止雞的鮮味的流失。但是中間一定要多換幾遍水，把雞的汙血和雜質都浸泡出來，直至水變得清澈。否則影響菜品的顏色和口感。爆香爆鍋料和香料後，把雞塊入鍋。要始終保持小火把雞塊煸幹、煸香。等到雞塊煸炒至上色後，把冰糖加入加入繼續煸炒，這樣可以使雞肉吃起來口感更勁道，而且可以有效的去除雞的腥味。充分發揮爆鍋香料的作用。因為土雞一般肉質比較老，所以燉制的時間要長一些，一定要燉到雞肉一插就能插動為好。所以添湯要一次添足，防止中間水燒乾二次添湯。因為這個季節家裡只有香菇，所以才選用的新鮮香菇。如果家裡有幹蘑菇，尤其是東北特產的榛蘑，那麼滋味會更加的鮮美。這道菜不要把湯汁都收幹，留一部分湯汁，可以品嚐到土雞湯的鮮美，又可以吃入味的土雞肉。【特點】

土雞肉肉質緊實彈牙，土雞湯滋味鮮香，加上香菇獨有的芳香氣味，這個不愧被稱為東北四大燉之首。而且簡單易做。

很高興可以回答這個問題。上個週末爺爺奶奶回老家給我帶來了兩隻土雞。一隻是老母雞，給配菌子燉了湯；一隻是小公雞，加了土豆做成了黃燜雞。雞雜也沒有浪費，做了小炒雞雜，超級的下飯。雞湯鮮美，黃燜雞醬香肉彈，雞雜鮮辣爽口，三種做法，哪個最好吃呢？我推薦黃燜雞和小炒雞雜。

黃燜小公雞

食材：小公雞一隻、土豆1個、胡蘿蔔半個、生薑3片。

調味料：米酒、黃豆醬1大匙、黑胡椒、鹽、冰糖、生抽、老抽。

如果家人可以吃辣，加少量的幹辣椒爆香，增加辛辣味更好吃。

製作步驟：

1、用剪刀將小公雞煎成均勻大小塊狀，雞腿處要剪開，可以讓整體加熱時間縮短，肉更嫩。

2、土豆、胡蘿蔔切小塊備用。

3、鍋中給適量油，油燒熱後煎香薑片，然後下雞塊，雞皮向下，大火煎黃。

4、從鍋邊拎入米酒爆香，去雞肉的腥味。

5、將黃豆醬炒香後，和雞肉炒均勻。

6、加入生抽翻炒均勻後加入土豆片、胡蘿蔔片翻炒均勻。

7、加入一碗清水大火燒沸後，加少量的湯，蓋上鍋蓋悶煮。

8、待湯汁收濃加入老抽調色、加鹽調味後就可以起鍋了。

由於土豆自帶澱粉，黃燜小公雞的湯汁濃郁，鹹鮮，雞肉彈牙，雞皮焦香，沒有過多的油脂，特別的下飯好吃。

小炒雞雜

食材:雞雜一碗，包括雞肝、雞郡、雞心、雞腸,大蒜苗三根,薑絲少許，幹辣椒少許。

調味:米酒、生抽、香醋、鹽、糖、黑胡椒。

製作步驟:

1、雞雜中，雞肝、雞郡、雞心切成厚片，雞雞腸切成2寸長的段。加入米酒、生抽、鹽、糖醃製30分鐘以上。

2、大蒜苗切成半寸段，白色部分和綠色部分分開放置。

3、鍋燒熱，加入適量的油，爆香薑絲和幹辣椒。

4、加入醃製好的雞雜翻炒均勻。

5、加入大蒜苗白色部分一起翻炒到雞雜成熟，蒜段焦香。

6、加入大蒜苗綠色部分翻炒均勻後，加入鹽調味，起鍋前滴幾滴醋體香。

雞雜香辣爽口，大蒜苗清香，搭配在一起，下飯又好吃。