魚肚，加麵粉、鹽，揉搓清洗，瀝乾

步驟 2

熱水，焯燙一下，撈出，瀝乾

步驟 3

熱鍋涼油，油熱，小火，煸豆瓣醬，出紅油；放姜蒜末、小米辣、泡姜

步驟 4

開大火，下魚肚，加生抽、蠔油，略翻炒

步驟 5

下青椒，加味精，少許醋，翻炒出鍋

步驟 6

此魚肚是脆口，不宜久炒，越久越嚼不動；青椒也是脆的，保持口感一致；泡姜是必殺技，萬不能少；出鍋前烹少許醋，改味去腥，切不能多

1. 魚肚切成斜刀長方塊，用澱粉拌勻，30分鐘後用水洗淨，然後焯水；2. 熟火腿切末備用， 油菜心洗淨後焯水；3. 雞蛋清置於碗內，加精鹽、雞精、澱粉攪勻，用溫熱的油炒成片，成為芙蓉狀；4. 魚肚用奶湯焯一下撈出；5. 油鍋置火上，添底油，下入蔥段、薑片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分鐘左右；6. 取出蔥段、薑片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻；7. 用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上面；8. 油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊。

魚肚清洗乾淨後，先鍋裡焯一下，焯水時間不宜過久，水開後放入，再開的時候，基本就可以撈起來了，魚肚腥味重，我在焯水的時候就有放一些料酒去腥，其它配菜切好備用

步驟 2

鍋中下油，油熱後，放入小米辣、蒜瓣薑絲炒出香味，下魚肚，翻炒幾下，放入煸炒好的肉片，料酒、醬油，繼續翻炒幾下，放入青椒，炒至斷生，放入鹽、雞精調味後，翻炒出鍋即可