麵包發出來是扁平的,為何這樣如果你自認為什麼都做到位了，但麵糰還是發不起來的話，那很有可能你的酵母們根本就是在 ”行屍走肉“，早就死了，當然沒在工作。可能性1：它們在加入麵糰前可能就是死的。你可以舀一小勺酵母，倒入溫糖水，攪拌一下，靜置一 會，如果可以看到許多氣泡冒出來，那麼恭喜，你的酵母是活的！否則，該換包酵母啦！可能性2：被齁死了。加入材料時，酵母與糖、鹽不能直接接觸，否則加了水以後，這麼高濃度的糖、鹽水還不把 這嬌嫩的酵母給”甜死“、”鹹死“才怪呢。因此，你應該先將鹽、糖跟乾粉混合均勻以後再加入酵母粉。可能性3：活性不夠。利於酵母活性大發的條件請看下文。提醒：購買酵母的時候，儘量選擇活性高、小包裝的。用不完的要密封好，放冰箱冷藏並儘快用完，以免使酵母失去活性。揉麵時加入的水也最好的溫熱的水，否則可能叫不醒酵母呢。（發好的麵糰起碼要有8-9分滿，烘烤以後還會繼續長大的。）五。利於酵母發酵的環境:1.缺氧; 2. 溫暖(20-30度) ; 3.溼潤; 4.含糖; 5.偏酸(ph值4.5-5.0) ;因此，如果你老老實實按照配方（不要隨意減糖、加粉、加水）來揉麵，然後發酵的時候，用保鮮膜把盆蓋住，放在溫度較高的地方（做飯時的灶臺旁邊是個很好的位置！），再擱置一碗熱水一邊，通常1-1.5個小時就可以發成2倍大了哦。夏天可以不用放在烤箱裡發酵，冬天的話，可能就要藉助烤箱的發酵功能咯。