甜餐包法是什麼！我來答

甜麵包品種很多，但是總的來說做法和普通麵包是一樣的。下面是基本的餐包的做法，如果你做甜麵包，需要把配方里的糖增加一到兩倍，另外使用的酵母必須是耐高糖酵母，這種酵母的包裝袋上會標明“高糖”或者“耐高糖”。給你一個基本的配方，可以做一般的餐包之類的。配方是高筋麵粉85，低筋麵粉15，糖5，黃油8，雞蛋8，奶粉3，鹽1.5，乾酵母1.5，麵包改良劑0.3（可以不用），水58單位都是克，可以根據做的量吧原料加倍。首先把酵母泡在大約37℃的溫水中大約10分鐘。把除黃油和鹽以外的原料拌勻，將酵母和水倒入，慢慢揉成團，揉幾分鐘。再加入黃油和鹽繼續揉，將麵糰反覆擠壓、拉伸、摺疊，直到揉成光滑的麵糰。切一小團揉成球，壓扁後向四周拉伸，當面團能拉成半透明的膜而不破時面就揉好了，如果麵糰不揉到這個程度，最後面包很容易失敗。麵糰揉好後開始基本發酵，溫度最好是26-28℃，發酵大約2小時，如果溫度低就適當延長。讓麵糰膨脹後用手指沾上面粉在麵糰上插一個洞，如果手指拿出後那個洞不大小基本沒變就發酵好了。發酵完成後開始整形。然後進行最後發酵，最後發酵要求溫度為38℃，相對溼度70-80%。發酵1到2小時後開始烘烤

主料

高筋麵粉220克

水70克

雞蛋1個

白細糖30克

精鹽2克

酵母(幹)3克

輔料

黃油

30克

白芝麻

適量

小餐包的做法

1.

將所有材料放入麵包桶內，雞蛋液留10克後面刷表面（黃油、白芝麻除外）

2.

啟動麵包機的和麵程式

3.

結束程式後，麵糰已經到了擴充套件程度了，這時可以加入軟化的黃油

4.

加入黃油後再啟動和麵程式，揉出手套膜

5.

然後蓋上保鮮膜進行發酵

6.

發酵至兩倍大

7.

取出麵糰壓扁排氣

8.

然後分成小麵糰滾圓，鬆弛15分鐘，再次滾圓後放入烤盤內進行二次發酵

9.

發酵至比原來兩倍大，刷上雞蛋液

10.

再撒上白芝麻

11.

送入預熱烤箱180度中層，烤15分鐘

中種法小餐包的做法

1.

中種材料，100克水100克高筋粉1克酵母混合，發酵至呈蜂窩狀回落，大約用了10個小時

2.

發酵好的中種，和除了黃油外的主麵糰材料，一起放入麵包機內桶，揉15分鐘

3.

加入黃油再揉15分鐘，發酵至兩倍大

4.

發酵好的麵糰，排氣後，分成6份

5.

揉圓，放在烤盤裡開始二發

6.

二發至2.5倍大，表面刷蛋液撒黑芝麻

7.

烤箱預熱165度，中層烤12分鐘左右，烤好的麵包馬上拿出來晾涼

8.

可以做成好吃的漢堡誒

土豆當主食比較減肥，而且營養又全面。 搗鼓了這款小餐包，當主食吃很不錯。雖然土豆泥含量很高，卻不影響發酵，而且麵包很柔軟，非常值得一試。

食材

高筋粉250克

低筋粉50克

無鹽黃油15克

土豆泥30克

酵母3克

白砂糖30克

奶粉15克

清水適量

脆皮香腸適量

番茄沙司適量

製作時間：30分鐘-1小時

用餐人數：

步驟

1

所有材料稱量好，除黃油外倒入麵包機內筒。

2

選擇發麵工作檔和麵。

3

20分鐘後，將黃油放入，繼續執行完揉麵。

4

第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。

5

取出麵糰分成所需要的份數，揉成圓形，進行15分鐘中間發酵

6

取一面團用擀麵杖擀成橢圓形片，放入香腸將兩邊麵糰對摺貼上緊

7

將麵包坯各剪五刀。

8

兩手各抓一份麵糰向左右外翻，內餡朝上。

9

整形好的麵糰放入烤盤，放入烤箱進行最後發酵。

10

發酵完成後取出，在表面刷一層蛋液，擠上番茄沙司。

11

烤箱預熱，180度，中層、上下火、12分鐘，烘烤上色即可。

筋粉(麵包粉)1磅(16安士/448克)

糖4安士(112克)

依士(酵母)1/4安士(7克)

牛油/豬油1.5安士(42克)

暖水6安士(3/4杯/ 187.5毫升/168克)

蛋1只(約50克)

牛奶2安士(1/4杯/56克/62.5毫升)

食用色素少許(蛋黃色/檸檬黃色均可》

麵包新增劑(麵粉改良劑)4克

攪面

蛋液適量

做法

搓揉麵團。

將發酵完成的麵糰分割成，16等份·搓成紐紋餐包

形·放在已塗油的盆上進行發酵約30分鐘至一

倍大。

在包面塗上蛋液·放入已預

熱200度烘烤·焗約10-15分

鍾便成。

不要去看這些複製貼上的內容，沒有用，我給你提供一個地方，一個平臺叫做下廚房，APP你搜索一下。這裡面有很多配方，但是你要看一下他的評論，你選那種評論最多的，然後星級最高的配方去做，因為裡面有很多配方，根本就是做不了的，你要小心哦，看準了。這裡我給你提供一個作者叫做timi，他在優酷平臺上面也有主頁哦，你也可以在優酷上面看，圖文並茂還有影片。它的配方都是非常牛逼的。你自己搜尋一下。凡是底下那些複製貼上的內容，那些都沒有用不清不楚的，根本就不是原創，對初學者來講一點幫助沒有，而且反而會誤導數學者。不懂的話就在底下追加評論！

烤麵包像燒陶，捏好形狀，等著發酵起泡，透過加熱定型，烤之前還可以塗蛋液、蜂蜜像是上釉，最後的成品有點像一個甜美的陶塑。麵包既能滿足味覺又能滿足視覺，這周大叔做的是椰蓉菠蘿小餐包。小餐包比較適合初學者，揉麵要求不那麼高，揉出粗膜就可以，發酵也比較快，相對吐司這些對面團質量比較高的麵包來說，是比較容易做成功的麵包之一。

高筋粉300克、酵母4克、鹽4克、糖30克、蛋50克、淡奶油65克、牛奶95克、黃油20克、鹽酌情、雞蛋1個、糖30克、黃油40克、椰蓉50

1、首先在麵糰材料中，除黃油外放入麵包機攪拌10分鐘，醒5分鐘後攪拌10分鐘，醒5分鐘後放入黃油攪拌20分鐘，無需發酵直接拿出麵糰，麵糰柔軟有韌性，處於擴充套件階段即可；

2、然後平均分成16份，四周往中間摺疊後，手握空拳將麵糰滾圓，排入墊了油布的烤盤中，大叔用的20*26烤盤，剛好放12個，另外4個放在磅蛋糕模具裡，將麵糰放溫暖處發酵即可

3、接著做椰蓉餡，把雞蛋和糖攪打後加入液化黃油攪拌均勻，加入椰蓉拌勻，將椰蓉分成16份，用勺子取一份放在保鮮膜裡，用手壓扁呈圓形，做好16個後備用，麵糰發至兩倍大，30度室溫約1小時即可；

3、最後從冰箱取出椰蓉餡，蓋在麵糰上，烤箱提前預熱180度，入烤箱烤20分鐘，取出脫模，放烤架上晾涼後密封室溫儲存就可以隨時取出來吃啦~

剛剛烤好的椰蓉菠蘿餐包好吃極了，外殼香脆，柔軟拉絲，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、俄粉蛋白質含量低，含水量又高，做其他麵包口感比較差；

2、麵粉吸水量的問題，選用了45克一個的草雞蛋，如果用的正常麵粉，雞蛋選用50克左右的即可。