在不會對顧客的使用者體驗造成傷害的前提下，逐漸提高自己店鋪的客單價，利潤將會達到更高的水平，並且門店也能進入一個更加良性的迴圈。

讀過勺子課堂的一篇文章，裡面有這方面的分析。餐飲發展到現在，已經從滿足人們的生理需求升級到了滿足人們的心理需求。拋開現實因素，經營者永遠都可以找到新的附加值來促進人們的消費，可以是在食材、裝修、服務方面，甚至可以加入其它的文化、娛樂元素。如果一家店只能滿足顧客的口腹之慾，那麼定價可能停留在快餐的水平。而如果從裝修到服務上都給人很好的體驗，那麼定價可能高於快餐數倍甚至數十倍。

各位看官好啊，我是餐飲腹黑學的張叄下面我來回答這個問題

問題聚焦一下，餐飲如何漲價其實就是產品價格，漲價的方法比較多，但是我只認為有幾個可以接受的方式。

1：選單漲價，漲價規律為每年提升整體選單售價的3%-5%的價格，因為這是國家通貨膨脹率的規律，具體操作方法可以進行菜品規劃和菜品分類，菜品分為，高毛利型，暢銷型，流量型和爆款型這幾種，漲價方式爆款的不要動，因為爆款的目的是為了引流和穩定客源，要把菜品的價格加到暢銷型和裡邊，和高毛利做組合，部分降價，降價在反加價的方式比較科學。

2：利用自己的會員體系，原有價格提升，會員更新會員價，加價基本在10%左右，不虧反賺。要麼客人加入了會員系統你得到了資訊，並且可以有子彈做營銷帶來生意，要麼他原價購買您的菜品，降低誤傷率。會員菜的設定是全選單40%的菜品做會員價，而不是全部菜都要做。

3：捆綁銷售漲價，1+1大於2，低價格和高毛利做組合套餐，提升利潤也是比較好的方法，具體要看您餐廳的業態決定。

斗膽做個判斷——

你問的實際是這個問題：

餐廳如何漲價，顧客才不感覺貴（不感覺反感）？

這裡我有一個方法——增加產品（菜品）的附加值。

舉幾個例子。

1.藉助礦泉水增加產品價值。

老鄉雞的肥西老母雞雞湯，價格一直上揚。

小份雞湯價格由原來的14元/份，

提高至16元/份，而今已是20元/份。

漲價沒有影響老鄉雞的客流量，

反而使得這道招牌菜更暢銷，

完全沒有受到價格的影響。

2.藉助文化遺產（非遺）增加附加值

九鍋一堂酸菜魚，用農夫山泉礦泉水烹製，選用非遺酸菜，

其酸菜魚價格應勢上揚，由原來49.9元/份，調整到59.9元/份，

3.藉助麵粉增加附加值。

這家店，店門外易拉寶、門臉、店內牆面都是同樣一句話：

“選用一加一天然麵粉，真正無新增。”

紅紅火火的就餐場面，

充分說明了他們的做法非常對路。

最後——

選用大牌食材，精益求精，

能增加產品的價值感，

更能增加顧客對我們的信任感。

在此基礎上漲價，顧客是不敏感的。

因為顧客圖的不是便宜，圖的是物超所值。

餐廳業近年來什麼都貴了，人工貴，食材貴，鋪租貴，環保貴，在這四貴臨門的時候，餐企老闆想不漲價也不行。但是漲價又可能得失顧客，那麼，餐廳該如何巧妙地漲價，讓客戶心甘情願地買單？

為此，我們整理了目前在業內比較流行的幾個漲價方法。

1）PI值漲價策略

今年年中，海底撈鄭州門店進行了部分產品的調價。有的漲了幾塊，有的漲了十幾塊。但是，大多數的消費者在用餐過後卻沒有感覺到太明顯的漲價，這是為什麼？

這是因為海底撈是根據PI值和價格彈性係數這兩個因素進行價格調整。PI值，也叫千人購買率，也可以稱為商品的購買指數、商品的人氣度或是商品的聚客指數。

PI值與價格敏感度的關係十分密切，PI值高的商品是價格敏感商品。PI值高，說明該商品被客戶的關注度高，購買頻率也高，這類商品會在客戶心中形成一個固定的價格區間，商品價格稍有變動就會引起客戶的注意。

商品PI值往往與商品的定價、毛利率呈現反比的關係。也就是說在同類商品中，PI值越高，定價越低，商品的毛利率也越低；反之，PI值越低，定價高，毛利也高。

漲價之前，海底撈在鄭州的客單價基本上在70－90元，漲價之後，基本上還是這樣一個區間。這樣操作，可以減少顧客的心理落差。

2）新品迭代策略

讓消費者心甘情願為你的產品買單，是提升餐廳利潤率的核心問題。對於有研發能力的餐飲店，推新品是個不錯的“間接漲價法”。

在消費者的認知中，不同品類的產品對應不同的消費能力。這一觀念，限制了很多餐廳提價和議價空間，使得餐廳的盈利能力被限制在一個範圍之內。為了改善這一現狀，Kao鋪將引入利潤高的爆品產品替代餐廳固有產品，比如壽司。在kao鋪創始人呂強看來，爆品迭代的運作方式，比起簡單粗暴的升價要更容易讓消費者接受。

3）組合套餐策略

在快餐廳的套餐組合下，很多消費者甚至可能完全不會關注單品本來的價格。

而在很多中餐館，餐廳中任何兩個菜品之間都有可能建立連線：顧客點餐是某幾種菜品的排列組合，這好似在網狀結構上畫出了一條條線，這一條條線正是餐廳需要為顧客備餐的產品線。

因此餐廳的定價不應孤立地考慮單品的價格，而應考慮一條條備餐產品線的價格。套餐定價的方式，可以在一定程度上模糊消費者對於價格的概念，也可以減少消費者的心理落差。

漲價對商戶來說，是保障盈利的重要手段，也是一次危險的嘗試。

漲價的過程中一旦發生差錯，很容易造成客群流失，前期的積累全部浪費。而成功跨過這一步，店鋪就能進入良性迴圈。同時，漲價也是沉澱忠實客戶的過程。

問題所問：餐飲應該如何漲價？

問題關鍵詞：漲價

漲價：因為市場供求關係，以及受同業競爭態勢影響，調整價格幅度的經營行為

價格是價值的貨幣表現，它受市場供求關係影響，有起有落，但不會偏離產品自身價值。同時，價格也是一種經營策略，為了遏制同業競爭，佔有和增長市場，可以主動調整價格，形成價格體系我從經營角度闡明問題觀點：第一點：餐飲漲價的主要原因餐飲漲價的具體表現就是‘’出品價格‘’上升

⑴外部環境影響

①變動成本上升

A：主料成本

舉例1：小龍蝦

B：輔料成本

舉例2：蔥薑蒜

C：能源成本

舉例3：煤炭改天熱氣

D：人工成本

舉例4：員工購買社保

⑵內部環境影響

①效率（出品速度）

②自然損耗（淨菜率）

⑶經營策略影響

①推新品（老出品漲價，形成對比）

②跟隨（競對漲價）

第二點：餐飲漲價的時機及要點時機：

⑴時機的理解：

能夠獲得客層認同，不至於造成客層流失的機會

⑵時機的型別：

①出品迭代（份量增加）

②出品創新（招牌菜）

④季節更替（時令菜）

⑤營業推廣（限量出品）

⑥增值服務（會員訂製）

⑶要點：

①漲價的前提是‘’服務升級‘’

②漲價的目的是‘’篩選客層‘’

現代餐飲被人工，房租費用所綁架，經營起來會有很大的壓力。再加上原材料的波段性漲價，給很多經營者帶來很多煩惱，對於菜品漲價的問題，不應該在原有菜品上進行漲價，應該不斷的創造新產品變相的提高價格，這樣會避免很多老顧客的就餐心情。

不斷的出現新品會給顧客感覺每次都有新鮮菜品，就會忽略到菜品的漲價。