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1 # 筱雅美食
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2 # 青山美食
艾草大家都很熟悉，它不僅是一味性溫味辛的中草藥，具有抗菌，平喘，止血的功效，而且它還可以多種食療的吃法，今天我來分享艾草煎餅的做法。
1.鮮嫩的艾草剁碎，待用，取300克麵粉，加入少許鹽，胡椒粉，五香粉，打碎一個雞蛋，將蛋液倒入，然後加涼水攪拌成稀糊狀，然後加入艾草攪勻。這些麵糊是三個煎餅的量。
2.平底鍋放少許，倒入艾草麵糊，小火煎至兩面金黃就熟了，艾草具有非常濃郁的香氣，做出的艾草煎餅特別清香，美味提神， 香氣撲鼻。
老鐵，春天這個時節，正是採擇嫩艾草的時候，不妨趁著週末踏青，採摘一些嫩嫩翠綠的艾草，就可以在自家廚房做出的營養早餐餅。
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3 # 農村美玉
第一，艾草是有幾種的艾葉草，有一種艾葉草是大葉子的，後背有毛，這種艾葉草很少人拿來吃，大多數人拿來作藥用。
第二，有一種白頭艾葉草比較矮是長在田間地頭上的，也有人採摘來做艾葉糯米甜餅吃。
第三，就是廣東，廣西人經常吃用的尖葉子甜艾葉草了，也可以做藥用的。廣東客家人經常吃尖葉子艾葉草，摘嫩艾葉做糯米甜餅吃，嫩葉子切碎，煮雞蛋湯，艾葉梗和根可以煲雞湯。
艾葉草的用處很多，但是大家想吃到放心的艾葉草最好是自己家種的艾葉草，也可以去市場上買別人種的艾葉草，不認識也不要隨便去採摘，不要隨便去農田地頭上亂釆摘，因為不知道別人有沒有打農藥。
吃艾葉草，放適量就可以了，不要放太多。有人喜歡吃，有人不喜歡吃，各個人的喜歡吧。
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4 # 金眉6970
艾草怎麼不能吃，特別是春天嫩綠的艾草，我們廣西有人直接採來煮湯喝，清明時節採艾葉回家撈糯米粉一起做艾粑粑，也有人叫青粿！或者焯水後剁碎來炒雞蛋鴨蛋，都非常好吃！
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5 # 鄉民鋒哥
在我們的客家地區，對艾葉草的吃用及藥用價值的運用，可畏是發揮到了極至，艾草不但可以食用，還可藥用。現在農戶們的田間地裡或多或少都會有自種艾草的習慣，我們農村人稱之為＇好看家＇，目的就是因為艾草用途廣泛，自家有的話方便日常摘用。
艾草是怎麼食用的呢！我的家鄉通常有如下幾種做法：1、艾葉荷包蛋湯。平時摘艾草嫩葉，放入煲中稍煮片刻，再打雞蛋入煲，做成艾葉荷包蛋湯；或者將艾草嫩葉剁碎，倒入碗中勻和雞蛋，用來煎艾葉雞蛋。不僅是一道特別香味可口的佳餚，而且對女性營養元素補充、暖宮、緩解疼經有很好的作用，特別適合女性日常及產後的身體調理。
2、艾根黑豆煲豬腳。艾根黑豆煲豬腳也是我們經常烹製的一種方式，從小時侯懂事開始，爺爺奶奶只要聽見家人說手腳無力，抽筋等症狀，第二天餐桌上肯定就會有此湯。這種做法能溫筋活絡、理氣行血、祛風除寒及緩解疼痛，三味結合可以充分補充人體的多種營養成份，排毒滋陰養顏，和氣通血，同時能補鈣及提高人體免疫力等，是男女老少，四季皆宜的食養療相結合的家常作法。
3、艾草葉青團。鋒哥所在的農村每年清明都會用艾葉做青團，因為清明前後艾葉經過雨水復甦，鮮翠，營養價值更高。將鮮嫩的艾葉洗淨下鍋煮焯水，去除艾葉的澀味，撈起搗爛成青艾泥，和入糯米粉，加適量溫水，揉搓均勻粉葉融合到不沾手成型，即可分做成小麵糰下鍋蒸熟即可食用。趁熱食用更美味，同時兼備去除春季寒溼，預防感冒，增強人體病毒抵抗力的作用。
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6 # 美食傑官方
首先艾草汁是可以吃的，很多人用它來做青團，我試試做了艾草火腿雞蛋餅，家常營養味道還不錯！
艾草火腿雞蛋餅BY 孩媽妮妮
主料麵粉150克艾草100克雞蛋2個火腿腸2根輔料五香粉適量鹽適量香蔥3棵胡蘿蔔半根1.艾草洗淨，開水加一點小蘇打，倒入艾草焯水30秒-1分鐘，冷水沖涼（加入小蘇打，可保持色澤鮮綠）
2.加入和艾草齊平的水入料理機攪打成泥
3.香蔥切碎
4.胡蘿蔔去皮切碎
5.麵粉里加入雞蛋、鹽
6.倒入艾草泥、五香粉(艾草泥不要一次倒入，要分次倒入）
7.攪拌均勻至無干粉、麵疙瘩出現（用艾草泥或是水來調節）
8.加入蔥碎、胡蘿蔔碎再次拌勻
9.攪拌成麵糊（麵糊不要太稠，勺子挑起可以持續的流動）
10.不沾鍋燒熱，用紗布沾油抹勻
11.用勺子舀適量麵糊倒入鍋中，迅速旋轉鍋體，讓麵糊儘量薄厚均勻的佈滿鍋底，呈圓餅狀（要用中下火）
12.看到麵餅顏色變深，一面烙好後翻面烙另一面，直到兩面出現餅花成熟為止
13.然後重複10-12步，直到麵糊用完為止
14.取一張蛋餅，塗上適量番茄沙司或是其它醬料，放入一根火腿腸
15.捲起，卷緊
16.然後切段即可食用
艾草火腿雞蛋餅成品圖烹飪技巧1、麵糊不可太稠或太稀，稠了不流動，就不好攤開了，攤出來太硬。麵糊不可太稀，太稀了攤出來的凝固不好
2、蛋餅里加入的蔬菜可以根據自己的喜好來新增。
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艾草可以吃。艾草性微溫、味苦、無毒、有特殊的香氣。艾草主要含有揮發油、 黃酮、桉葉烷和三萜類成分，有殺菌驅寒、疏通經絡等作用，中醫艾草藥性運用最多。
在平常生活中，我們常用艾草洗澡、泡腳、煙燻抗菌防毒。我們湖南這邊新生兒和新媽媽都要用艾草洗澡殺菌消毒，防止病毒感染。艾草洗澡還可以治療面板瘙癢、溼疹等疾病。端午節每家每戶門上都會掛上一把艾草，據說端午節後天氣變熱，掛在門上可驅蚊蠅、蟲蟻，淨化空氣。
艾草也常用來泡腳，經常用艾草泡腳能夠有效地促進人體血液迴圈，去除體內的溼寒之氣，預防感冒。另外艾草泡腳可殺除腳氣和腳癬真菌。
春天萬物復甦，也是病菌大量繁殖傳染的時候，特別是人多而通風欠佳的辦公室，一旦有人感冒很容易被傳染，因此點上幾支艾草煙燻非常必要，一方面有滅菌防毒預防作用，另一方面還有安神鎮靜作用。
艾草食用藥性原理相同，因其味道有點苦，所以作為食材並未被廣泛運用。
艾草泡水喝①艾草茶: 採摘艾草頂端的嫩葉，蒸熱消毒處現，蒸的時間不宜過長，3分鐘即可，否則葉綠素會被破壞掉，為保持艾草的青綠色，用冰箱中的涼白開冷卻，瀝乾水分，然後在鍋中大火翻炒8分鐘，出鍋後放置通風處陰乾，至半乾半溼時再進行第二次大火翻炒10分鐘，此時翻炒力道要輕防止破碎。這樣炒出來的艾草茶保持綠色和鮮艾味的清香，無中藥味。
② 艾草葉泡水: 簡易的方法，端午前取艾草鮮葉，洗乾淨隔水蒸5分鐘，瀝乾水分，放置通風乾燥處晾乾後，直接取來泡水喝，若覺得有苦味可放一匙紅糖。
艾草煮蛋材料: 幹艾葉15克、老薑15克、紅糖20克、雞蛋2個。
將幹艾葉、老薑、雞蛋分別洗乾淨，放置鍋內加入二大碗清水中火煮10分鐘關火，撈出雞蛋剝殼後繼續小火煮10分鐘，出鍋前加入紅糖。這道熱氣騰騰的藥膳，特別適合女性因寒積引發的痛經，暖氣血溫經脈，專治女性氣血寒滯、腹中冷痛。
艾草煲雞材料: 3斤左右的老母雞一隻，帶根的幹艾草80克，老薑大半塊，蔥白2根。
艾草洗乾淨，特別是根鬚要仔細洗，然後整枝折斷成10釐米，姜拍扁。老母雞撥毛、開膛去內臟，洗乾淨，切成大塊，放兩片姜沸水焯3分鐘撈出，重新加入清水老母雞與艾草、生薑一起中火燉15分鐘後，改小火慢慢火1個半小時，盛出前5分鐘放入蔥白段和適量鹽。
艾草煲雞據說是廣東那邊的傳統滋補食藥膳，滋補養胃，尤其適合產後虛弱的產婦食用。這道湯不僅有雞肉的醇香，而且有艾草的青草香，味道不錯哦。
不過要注意了，燉雞的艾草要老，香味才會濃郁，端午節前後採摘的最好。
艾草團材料: 糯米粉500克，新鮮艾葉150克，白糖50克。
選擇鮮嫩艾草葉片，洗乾淨加少量鹽焯一下水，也可加少量食用鹼，這樣是為了保持艾草清綠的顏色，然後用料理機打碎，加入糯米粉、一匙花生油和白糖攪拌均勻，揉成團，做成一個個小圓球，放置鍋內隔水蒸20分鐘左右即可，還可將圓球壓成小圓餅，油炸了吃。喜歡吃豆沙的，可以包入豆沙餡。