牛舌菌又名牛排菌、肝色牛排菌、豬舌菌等名稱，因其子實體長得像牛舌和動物的肝臟，顏色如鮮血一樣而得名，牛舌菌肉質細嫩、營養豐富、味道鮮美、滑嫩鬆軟、擁有可口的香甜味及舒適的膠質感，是一種珍稀的食藥兼用真菌。

1、營養；

牛舌菌是一種木腐菌，喜歡陰溼黑暗的生長環境，多數生長在山毛櫸科和潘茄枝科等闊葉樹的腐木或樹樁上，從中吸取生長所需要的營養成分，人工栽培牛舌菌，以適生樹種的木屑為原料，新增適量的麩皮、石膏等為輔料。

2、溫度；

牛舌菌菌絲體在10至30℃之間均可生長，最適宜生長的溫度在25至28℃，15℃以下生長緩慢；子實體發生溫度在20至28℃，最適宜發生的溫度在25℃左右。

3、溼度；

野生牛舌菌在雨後溼度較大的時才會發生，對溼度有很高的要求人工栽培培養料的含水量要保持在65%左右；子時的發生和生長髮育期，要求控制溼度在90%左右。

4、光照；

牛舌菌有怕光的特性；在黑暗環境中，菌絲體生長旺盛；而在明亮的環境中，氣生菌絲則會萎縮；子實體在黑暗環境下才能形成，初為白色，漸漸變為紅色，如有一定散射光刺激，菌蓋呈鮮紅色。

5、空氣；

牛舌菌在生長髮育過程中，都需要充足的氧氣；特別是在子實體發生期，如空氣通風不良、含氧量不足、二氧化碳過多、子實體易發生畸形。

1、栽培時間；

牛舌菌子實體發生適宜溫度在25℃左右，噹噹地氣溫穩定在25℃左右時，往前推算50天左右，就可以製作菌袋，一般地區都會選擇在早春制袋，春末夏初時就會出菇。

2、栽培原料和配方；

人工栽培以適生樹種的木屑為主料，新增一些麩皮、玉米粉等為輔料，攪拌均勻製成培養料；常用栽培料配方；

（1）、雜木屑75%、麩皮21%、澤堂石膏各2%，含水量65%；

（2）、雜木屑80%、麩皮14%、玉米粉3%、折糖碳酸鈣各1.5%，料水比例1:1.4，

3、栽培方法；

（1）、菌袋製作；

在陪培拌好料後，用聚乙烯塑膠袋裝料，每袋裝161kg，套上塑膠頸圈，塞好棉塞，高溫殺菌消毒1小時，均待冷卻後，即可接入原種。

（2）、栽培管理；

菌袋接入料原種後，擺放在培養室的培養架上，培養室的溫度控制在25℃左右，過35至40天，菌絲體就會長滿袋；

之後再軍在周圍會出現許多白色瘤狀突起，這時要用剪開瘤狀凸起物處的薄膜，栽培室的空氣溼度要控制在90%左右，室內保持有一定的散射光，經過一個星期左右，瘤狀凸起物就會分化成子實體；

在子實體發育期間，要加強通風換氣，如果栽培室通風不良，容易出現畸形菇，嚴重影響產品質量。

4、採收加工；牛舌菌子實體平展後就可以採收，產生後的牛舌菌可以鮮銷，也可以乾製。

牛舌菌又名牛排菌、肝臟菌，是一種名貴的美味食用菌，尤其是在歐美各國備受推崇，常出現在國宴上。該菇子實體肥厚多肉、軟而多汁、久煮不爛、質地細嫩，且有膠質感，食之有獨特的清香味，並略有甜味，深受消費者青睞。

一、生育條件

⑴溫度。菌絲體在8-32℃之間均可生長，以25-27℃最為適宜。出菇溫度18-30℃，最適20-24℃。⑵溼度。基質適宜的含水量為60-65%，子實體生長階段要求空氣相對溼度為80-90%。⑶光線。菌絲宜在暗光下培養。暴露於Sunny下，氣生菌絲枯萎、倒伏。子實體形成需一定散射光，才能出現美麗的鮮紅色菇體。⑷空氣。屬好氣性菌類，生長階段要求空氣清新。⑸ph值。宜在酸性環境中生長，基質ph值以4.5-5.5為宜。

二、菌種製作。

母種採用pda或2%麥芽浸膏培養基，培養基在滅菌後用0.5%蘋果酸酸化，否則菌絲生長不良。接種後在23-26℃的溫度中培養，8-10天菌絲長滿斜面。原種、栽培種可採用穀粒或棉殼（木屑）麩皮培養基，按常規配料、裝瓶（袋）、滅菌、冷卻、接種、培養而成。

三、栽培方法

1、袋料配方。培養料可選擇以下任何一種：⑴木屑75%、麩皮22%、紅糖1.5%、石膏粉1.5%；⑵木屑80%、麩皮或米糠15%、玉米粉3%、紅糖 1%、碳酸鈣1%；⑶棉子殼78%、麩皮或米糠20%、糖1%、石膏粉1%；⑷木屑40%、棉籽殼40%、麩皮或米糠15%、玉米粉3%、糖1%、碳酸鈣 1%，加水使培養料含水量達60-65%。

2、裝袋與滅菌。採用直徑17釐米、長34釐米、厚0.04毫米的高密度低壓聚乙烯塑膠袋裝料。袋料的鬆緊度要適中，兩端的袋口要紮緊，裝袋及搬運過程中要輕拿輕放，切忌刺破袋子引起雜菌汙染。裝完的袋子要馬上放入常壓滅菌灶滅菌，當袋中心溫度達100℃時維持12小時以上。然後將袋取出運到乾淨的室內冷卻。

3、冷卻與接種。滅過菌的袋子置冷卻室降溫，當料溫降到30℃以下時進行接種。接種室在使用前3天要進行第一次滅菌；當滅菌的袋子、菌種、接種工具、酒精燈等全部放入接種室後進行第二次滅菌。滅菌用甲醛、氣霧消毒盒等。接種過程中還要進行第三次滅菌，即工具、菌種及待接種袋子表面用75%酒精消毒一次。接種要做到三快，即快解口、快移接菌種、快扎口。

4、菌絲培養。接種後料袋及時移入發菌場所堆放。發菌期間要注意溫度、溼度、空氣、光線四大環境因素的調控，使料溫控制在24-28℃之間，空氣溼度60-70%；經常通風換氣，保持空氣新鮮；門窗要遮光，避免Sunny射進。經35-40天培養，菌絲可長滿袋。

5、出菇期管理。菌絲長滿袋後，給予散射光照誘導催蕾。根據具體情況，可採用解袋口、開洞、脫袋等出菇方式。出菇階段，要透過地面澆水和空間噴霧將空氣溼度提高到80-90%；經常通風換氣，保持空氣新鮮，室溫以20-24℃為宜。從原基分化到子實體成熟約需7—10天，成熟的菇體要及時採收。其它管理工作與香菇基本相同。採下的菇既可鮮售，亦可乾製，風味不減。

培養料可選擇以下任一種組合配製：①木屑75%、麩皮22%、紅糖1．5%、石膏粉1．5%；②木屑80%、麩皮或米糠15%、玉米粉3%、紅糖1%、碳酸鈣1%；③棉籽殼78%、麩皮或米糠20%、糖1%、石膏粉1%；④木屑40%、棉籽殼40%、麩皮或米糠15%、玉米粉3%、糖1%、碳酸鈣1%，加水使培養料含水量達60%—65%。

裝袋與滅菌

。採用直徑17釐米、長34釐米、厚0．04毫米的高密度低壓聚乙烯塑膠袋裝料。袋料的鬆緊度要適中，兩端的袋口要紮緊，裝袋及搬運過程中要輕拿輕放，切忌刺破袋子引起雜菌汙染。裝完的袋子要馬上裝入常壓滅菌灶滅菌，當袋中心溫度達100~e時維持12小時以上。然後將袋取出運到乾淨的室內冷卻。

冷卻與接種

滅過菌的袋子置冷卻室降溫，當料溫降到30~c以下時進行接種。接種室在使用前3天要進行第一次滅菌；當滅菌的袋子、菌種、接種工具、酒精燈等全部放入接種室後進行第二次滅菌。滅菌用甲醛、氣霧消毒盒等。接種過程中還要進行第三次滅菌，即工具、菌種及待接種袋子表面用75%酒精消毒一次。接種要做到三快，即快解口、快移接菌種、快扎口。

菌絲培養

接種後時料袋及時移入發菌場所堆放。發菌期間要注意溫度、溼度、空氣、光線四大環境因素的調控，使料溫控制在24—28~c之間，空氣溼度60%—70%；經常通風換氣，保持空氣新鮮；門窗要遮光，避免Sunny射進。經35-40天培養，菌絲可長滿袋。

出菇期管理

菌絲長滿袋後，給予散射光照誘導催蕾。根據具體情況，可採用解袋口、開洞、脫袋等出菇方式。出菇階段，要透過地面澆水和空間噴霧將空氣溼度提高到80%—90%；經常通風換氣，保持空氣新鮮，室溫以20—24~c為宜。從原基分化到子實體成熟約需7—10天，成熟的菇體要及時採收。其它管理工作同香菇基本相同。採下的菇既可鮮售，亦可乾製，風味不減