是在說餐飲新零售麼？

但是餐飲新零售由於體量還小，市場規模還沒有達到比外賣更高頻，但是未來也許就會超越。

從馬雲提出餐飲新零售以來，我等小民雖然沒有感覺到什麼劇烈變化，但是大佬們已經開始資本佈局，搶地盤搶的烽煙四起。

騰訊、阿里、京東已經在在新零售的領域短兵相接。

那餐飲新零售是什麼呢？

聽了很多大佬的說辭感覺，新零售跟外賣沒什麼區別。那這個新零售究竟新在哪呢？

新在大資料分析。

簡單的說透過把人的經濟行為資料化，以此進行分析，然後在面向消費者的時候根據儲存的行為模式進行針對性的推送。

這張圖就是便利店對於消費者消費行為的一種收集。新零售自然更具體更復雜。

透過對消費者的行為與需求的分析進而知道商品的生產，然後在所有合適的場景推薦給消費者。

這也就是大佬們說的由過去的“貨—場—人”，變為“人—貨—場”。

而精準的推送所需自然能提高頻次。

新的中央廚房+網際網路

整合整個產業鏈從上游的蔬菜水果養殖到區域的粗加工到精加工中央處理工廠

下游終端市場門店與客戶家中，門店可以施行二公里達的半徑，而客戶也可以選擇在店內購買回家簡單加熱，整個產業可以選擇用可回收餐具。

我腦殼裡面想的一丟丟，分享給大家起到一個給大家更新鮮的點子

民以食為天 這個老理是我們社會發展到現在的根本。

傳統的餐飲：餓了-想吃-周圍找飯館-進館-點餐-等餐-用餐-買單 這是我們在網際網路未普及前的用餐模式，這種模式也用了上千年。而當網際網路席捲而來時，我們在吃上多了很多選擇。

另一方面網際網路就在大家的手裡，網際網路餐飲與傳統相比，主要區別在於跨越區域限制，消費方式限制。我們不僅僅侷限於眼睛所看到的餐館，不是必須到餐館才能點餐，也不是一定要用現金才能買單。

網際網路+大資料+餐飲 這才是我們這個時代正確的流行的餐飲方式。

這個問題，說大也大，說簡單也簡單。要概括起來就是O2O這個詞。可以簡單理解為線上營銷+線下交易。

在網際網路沒有興起的時代，線下宣傳是餐飲的主流。發傳單、搞活動，都是常見的一種形式。不過這種行為也只能算是“宣傳”而不是“營銷。”為麼這麼說呢？因為很多人消費者只是透過這些渠道瞭解了有這麼一個餐廳，有一個品牌，而並沒有認識到這個品牌有什麼特點，好在哪，不好在哪？

如今，在網際網路，在智慧手機的普及下，這事情可就不一樣了。幾乎每個人，一天都會很多次開啟手機，網際網路代替了以前的傳單、活動，成為了一個新的宣傳渠道。因此，現在的餐飲O2O更講究的是把宣傳升級為營銷。

如果營銷呢？首要就是把握住目標人群。招攬更多的新客人是其一，提升老客人的復購率是其二。其中的方法多種多樣。比如，可以利用軟體來推行小額儲值業務，讓客人充100送20，充150送40。小額儲值，客人不會捨不得，還享受到了優惠，在心理上給了消費者一種很值的“感覺”，很容易就能鎖住客人錢包。另外，還可以利用軟體來推行各種優惠券、消費券。客人透過微信接受，想看就看，不想看就不看，也不會有明顯的厭煩感。而一旦哪天消費者突然想消費，想起這個優惠券，自然會光顧餐廳，形成新的消費。

總的來說吧，利用網際網路做好餐飲的營銷，是當下比較高效的一種方式。

什麼是新餐廳＋網際網路？

O2O：Online To Offline的縮寫，是指將線下的商務場所與網際網路結合，讓網際網路成為線下交易的平臺。

新餐飲＋網際網路＝餐飲O2O=餐飲+O2O、餐飲 x O2O、傳統餐飲的網際網路化、網際網路餐飲的實體化。傳統餐飲企業透過網際網路的形式實現線上線下融合，進行多渠道營銷與銷售、支付的閉環以及客戶管理體系，最終實現資訊化一體管理，提高整體營收。

新餐飲＋網際網路的形式多種多樣

主要有線上點餐系統、點評、自營APP、機器人餐廳服務、微信餐廳、代做、代買、私廚、外賣服務、培訓、半成品、準成品、食材採購、系統管理，線上線下營銷、交易，預訂、排隊等等形式，此處問題沒有提及說明 就不一一贅述。

我認為外賣已經是當前最高頻的新餐飲＋網際網路的形式之一了。

根據iiMedia Research(艾媒諮詢)權威釋出《2017上半年中國線上餐飲外賣行業研究報告》來看，在市場規模上，中國線上餐飲外賣市場自2011年一直保持較高速增長，2016年市場規模達到1662.4億元，增長率為33.0%，2017年市場規模預計將達到2045.6億元，增長率將放緩，市場規模將逐步穩定。

在使用者規模上，2017年、2018年外賣使用者增長分別將會達到3.01億和3.46億。這已經是一個驚為天人的數字了。

據統計資料顯示，目前在中國，每十個人中，至少有一個人是每天點外賣的。

iiMedia Research(艾媒諮詢)資料顯示，2017上半年，平均每週至少進行一次線上外賣餐飲消費的高頻使用者群體，佔比接近八成，其中線上10.2%的使用者平均每天消費一次及以上。

在高頻使用者群體中，82.3%的使用者收入分佈在3000-10000元區間，收入在10000元以上的使用者佔比7.1%。即點外賣的群體大部分是中產階級，而中產階級群體正是中國數量佔比最高的一個群體，而收入高的群體點外賣的頻率則相對少很多。

“廚師上門代做”（私廚）指的是：不同餐飲平臺上的廚師，以兼職或全職的身份，利用自己的空閒時間接單，上門給預定的使用者做飯。做飯的食材，使用者可以選擇自行購買，也可以委託廚師購買，平臺有合作的源點商，廚師可以買到新鮮、便宜的食材。

外賣行業的弊端在於，仍然有大多數消費者擔心食品安全與健康的問題。畢竟外賣很髒與不健康這個觀念已經在客觀與主觀上深深地根植於人心。現在食品安全隱患日益擴大（畢竟疫苗都可以造假，為了賺錢部分黑心商家們還有什麼事情做不出來呢），人們的健康意識日益濃厚，“不僅要吃得飽，更要吃得好，吃得健康”的觀念將會逐漸地被普及。

且根據上文也可知，隨著使用者群體的收入水平的增高，點外賣的頻率大大下降，這根本上是源於，收入越高的人，對餐飲的品質追求更高，更重視自身的健康管理。

而“廚師上門代做” 不僅真材實料，整個洗菜、炒菜、做飯的過程清晰可見，會讓人吃得更香與更安心。使用者可以按照自身的不同口味來發出需求或者直接預約廚師，滿足使用者的多樣化需求。使用者也可以選擇一些特定的上門服務，例如紅白喜事宴、家宴、燒烤、party、聚餐等。服務的大廚多來自於一些知名餐廳，有著豐富的烹飪經驗，專業化程度高，令人放心。