主料

肋排500克

輔料

鹽適量

澱粉1勺

料酒2勺

花椒10粒

幹辣椒5個

蒜瓣5瓣

薑絲適量

豆瓣醬1.5勺

生抽1勺

白糖0.5勺

芹菜數棵

胡蘿蔔半個

青椒1個

洋蔥半個

白芝麻1勺

步驟1

排骨剁小塊洗淨，涼水中浸泡一個小時左右。去去血水，中間換水。

步驟2

胡蘿蔔切細條，芹菜切段，姜切絲，蒜剝皮。

步驟3

洋蔥切絲，青椒切塊。

步驟4

排骨加入料酒，鹽，蔥姜，抓勻醃製20分鐘左右。

步驟5

醃好的排骨，加入澱粉，晃動盆，均勻裹上

步驟6

油鍋，把排骨炸至金黃撈出。升高油溫復炸一遍撈出。

步驟7

炒鍋，適量油，煸香蒜瓣，花椒，幹辣椒。加入豆瓣醬，炒出紅油，加適量糖，加入胡蘿蔔，洋蔥翻炒幾下

步驟8

倒入炸好的排骨。適量生抽。

步驟9

最後倒入青椒，芹菜，撒白芝麻。

2人份

豬大排350克

輔料

花生（炒）（香辣）1小碗蔥1根蒜適量姜1塊澱粉1大勺生抽1大勺老抽1小勺食鹽1小勺蠔油1小勺蜂蜜1小勺色拉油適量

步驟1

肋條用水沖洗乾淨，蔥姜切末、蒜切片

步驟2

所有醃料調拌均勻，和排骨、蔥薑蒜拌勻，蓋保鮮膜放冰箱裡一夜

步驟3

將排骨從料汁中撈出瀝乾，放入一大勺澱粉，抓拌均勻

步驟4

鍋中放油，油燒至六七成熱下排骨，轉小火慢慢炸制7、8分鐘，直到排骨全部成熟後撈出瀝油

步驟5

鍋裡留底油，放蒜片入鍋爆香，下入排骨，將醃料汁倒入，中小火燜5分鐘後，關火

步驟6

排骨在搗碎的香辣花生裡滾幾下，沾滿花生碎即可裝盤

步驟1

排骨泡冷水，泡到血水全泡出來

步驟 2

用廚房紙將排骨擦乾

步驟 3

準備好材料

步驟 4

鍋內多放點油，油熱之後，下排骨翻炒變色

步驟 5

排骨扒到鍋邊，放入蒜，姜，幹辣椒，指天椒，用油炸香後連排骨一起翻炒

步驟 6

翻炒片刻後，加花椒，繼續翻炒，至排骨變焦，最好把油炒幹。

步驟 7

加入開水沒過排骨，然後加入料酒，生抽，老抽，比例大概為1:2:1，調大火煮沸後調小火慢煮。

步驟 8

鍋內水煮至還剩一半的時候，加入冰糖

步驟 9

水燒至快乾的時候，快速翻炒，出鍋