主料2人份

紅薯澱粉150克

水700克

輔料

植物油少許 食鹽4克 芝麻醬2湯匙 蒜泥2茶匙 生抽1湯匙 醋適量 香油適量 蝦油適量

步驟1

將紅薯澱粉和鹽混合，分次新增水，攪拌均勻

步驟2

倒入鍋中，開小火加熱，並不斷攪拌

步驟3

至整個澱粉糊都凝膠並呈透明狀，關火

步驟4

碗底抹油防粘，然後把澱粉糊倒入，抹平，放涼後蓋上保鮮膜，收入冰箱冷藏凝固

步驟5

芝麻醬用水一點點懈開成醬汁，蒜泥加一點點涼開水、鹽、生抽、醋、香油和蝦油混合調成汁兒

步驟6

取出凝固好的燜子，切成大小適中的方塊

步驟7

鍋中加入很少的植物油，下入切塊的燜子，攤開後用小火慢慢煎，煎至四面變色後盛出

首先準備紅薯澱粉500克，通常用紅薯粉會有結塊，用手將澱粉碾碎，然後加清水350克，攪拌均勻，這一步的目的是將澱粉用水稀釋泡首先準備紅薯澱粉500克，通常用紅薯粉會有結塊，用手將澱粉碾碎，然後加清水350克，攪拌均勻，這一步的目的是將澱粉用水泡透，二鍋中加清水850克，再放入醬油30克，沒25克，薑末20克，鹽三克，花椒粉一克，雞精一克，大火燒開後即為調味，湯汁關火備用將將燒開的湯汁一半的分份量多次倒入，提前泡好的紅薯澱粉中，邊倒入邊攪動，最後將剩餘的一半湯汁一次倒進去，攪拌均勻即可，這一步的目的是用沸水將澱粉初步燙熟燙至糊化。將燙至糊化的澱粉糊裝入碗中，或者不鏽鋼盆中，不要裝的太滿，後期蒸制時會增大，要給他留出空間，將裝好的澱粉糊放入蒸籠中，大火蒸制30分鐘即可出籠出籠，出籠放涼後再根據自己的喜好進一步烹製。