魚香肉絲是一種特色菜，好吃到一滴湯汁都不剩的魚香肉絲‼️講究可多了。

如果說最最下飯的家常菜，魚香肉絲當仁不讓

絕對c位出場‼️

酸甜有鹹

用來拌米飯簡直太費米飯了‼️

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食材：

裡脊肉、胡蘿蔔、青椒、木耳、郫縣豆瓣醬、澱粉、白砂糖

做法：

1、 幹木耳用溫水泡發

2、 裡脊肉切絲，用兩勺料酒、一勺澱粉和適量胡椒粉醃製15分鐘

3、 胡蘿蔔、青椒和木耳都切絲備用

4、 準備魚香汁：兩勺老抽+一勺香醋+15g白砂糖+一勺蠔油+一勺澱粉+適量水，攪拌均勻

5、 鍋燒熱後倒油，然後放肉絲，變色後剷出備用

6、 炒香蒜末，然後放一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後放入胡蘿蔔青椒和木耳，翻炒一會，然後倒入肉絲，繼續翻炒，然後倒入魚香汁，炒至湯汁濃稠即可出鍋

好吃又下飯的魚香肉絲就做好了哦，記得要提前燜米飯哦

川渝一帶的魚香肉絲怎麼做的？有哪些講究？

魚香肉絲川菜中的一道精品味型的菜餚，他以味著稱。對廚師的基本功要求比較高有一定的作菜難度。所以在作這道菜時有一定講究。成渝本是一家都以川萊為本，魚香肉絲這道菜早己在兩地廚界得己認同。此菜的味型為川菜的複合味型，特點掌握有一定難度。此菜特點為，鹹，甜，酸，微辣，並突出濃烈的 姜，蔥，蒜味。要達到此口感，那才是真正的魚香肉絲。

此菜製作方法

首先備好裡脊肉200克，冬筍200克，無冬筍可用青筍，水發木耳150克，紅泡辣椒20克，先將裡脊肉切成絲，冬筍切二粗絲，木耳切絲，泡椒剁細，姜蒜切粒，小蔥切花備用。用一小碗把切好的肉絲放在碗裡給醬油鹽豆粉漿製備用，在用一小碗調味先將鹽，白糖，味精，老陳醋，水豆粉.調勻備用。鍋裡燒油至120度下漿制好的肉絲在鍋裡翻炒一下後給剁細的泡紅椒，姜蒜粒炒出香味後給切好的冬筍絲和木耳絲在翻炒一下給調好的味汁翻炒給蔥花迅速起鍋裝盤及成。

魚香肉絲是一道眾所周知的家常菜，不同地區由於飲食習慣不同，做法也是千差萬別！今天就來分享一下川渝一帶的做法。

所屬菜系：川菜

味型：甜鹹味（魚香味）

主要食材：豬裡脊肉、冬筍、黑木耳，胡蘿蔔；

輔料：蔥、姜、蒜，雞蛋，料酒，生粉；

調料：郫縣豆瓣醬、泡椒、陳醋、白糖、耗油、老抽；

食材處理

豬裡脊肉，切細絲放入容器中，依次加入食用鹽、料酒、蛋清、生粉，醃製上漿。

木耳，泡發切絲。

冬筍，切絲

胡蘿蔔，切絲

炒制方法

1）熱鍋涼油，下入醃製好的裡脊肉絲滑散至變色，盛出備用；

2）木耳絲，冬筍絲，胡蘿蔔絲，焯水30秒沖涼備用；

3）起鍋燒油，下入郫縣豆瓣醬、紅泡椒，煸出紅油，炒出水份；下入姜蒜末炒出香味。

4）加入少許高湯（或清水），白糖、陳醋、老抽、耗油、鹽調味調色，大火頂開。

5）加入備好的食材，大火翻炒均勻，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。

要點總結

1，肉絲必須上漿，炒出來才更滑更嫩；

2，必須有泡椒，川菜嘛，你懂的！

3，勾薄芡，更入味

4，淋明油，更好看

魚香肉絲是傳統川菜的經典名菜，香肉絲被世人譽為川菜中的＂一顆明珠＂。但是魚香肉絲的做法在成渝兩地行業中存在兩種不同配料方法，這在專業領域內也是很多人不知道的。

成渝兩地的川菜受歷史上所謂＂上河幫＂、下河幫＂，區域性的影響因素導致在一些川菜菜餚在製作過程上，主輔料搭配上也是存在一些不一樣的現象，比如魚香肉絲這道世人矚目的川菜名菜成渝兩地也是存在不同的傳統做法，差異主要表現在魚香肉絲的輔料是不是不一樣。

川西地區為代表的成都傳統魚香肉絲的做法上必須在輔料中搭配青筍絲和木耳絲，而川東地區為代表的重慶傳統魚香肉絲則不需要加青筍絲和木耳絲，一般不用加其輔料或者新增冬筍絲。其它基本上做法都沒有什麼多大的區別了。

川渝一帶的魚香肉絲，，說說我們渝這邊的做法吧。魚香肉絲是一到家常菜，做法也是千奇百怪。

首先我們準備豬裡脊250g，泡好的黑木耳，粗大蔥，泡紅二筋條，泡姜。

其次把豬裡脊切絲加鹽胡椒料酒抓勻，在放入生粉碼好把黑木耳切絲，大蔥切顆，泡二筋條泡姜切沫。在拿一個小碗加入五十克白糖加香醋，香醋剛好把白糖浸泡就好在加點料酒雞精味精少許鹽胡椒。

起鍋，鍋燒熱防止粘鍋，加如色拉油，油溫燒至六成左右放入肉絲，弄散，姜蒜米少許豆瓣倒入泡椒泡姜炒香，在翻炒，倒入調好作料，勾芡起鍋

其實川渝地區的廚師做這道菜的時候，做法也不盡相同，配料及輔料更是五花八門！

①：我們炒這道菜時，一定用的泡二荊條辣椒。

②：大約有60%以上的師傅，炒這道菜的時候，都是把所有調料與水澱粉調在一個碗中，一次性下鍋，大火翻炒約20秒左右起鍋。

④：重慶的部分地區，炒魚香肉絲加的是細的大蔥，我們一般叫京蔥，很細的那種，切成小指甲蓋大小的丁，加進去當成小蔥使用。

材料準備：

主料：肉絲200克。

輔料：小蔥白60克切成1cm長的段，小蔥綠40克切成1cm長的段。

輔料2：蒜泥15克，姜米5克，泡椒醬40克：泡椒與泡姜的比例為9：1。

醃肉調料：鹽2克、料酒5ml、胡椒粉1克、老抽約2ml、雞蛋清半個、生粉約20克。色拉油10ml。

碗芡調製：陳醋20ml、白糖15克、胡椒粉1克、水澱粉適量。

炒制方法：

第一步：鍋燒熱，之後下入油滑鍋，把油倒出來，再加冷油進去！約3-40ml。

第二步：下入漿好的肉絲炒散後，推到鍋的另一邊。

第三步：下入姜米、蒜泥、泡椒醬煸炒，一定要把味道充分煸炒出來。

第四步：調大火後，下入小蔥白，與肉絲及醬料一起翻炒均勻。

第五步：把調好的碗芡淋入鍋中，大火翻炒後把蔥綠放下去，炒勻即可。

魚香肉絲本身是一道家常菜，下飯就行！但是網上關於魚香肉絲的教程非常之多！

魚香肉絲的特點是：鹹甜酸辣兼備，姜蔥蒜味突出，色澤紅亮。

其實只要做到了它的基本特性，那麼其它的方法，我個人認為其實不太重要！

第一個：魚香肉絲加豆瓣嗎？

第二個：魚香肉絲加配料嗎？又是加的些什麼配料？

第三個：魚香肉絲各地的做法眾多，誰才是正宗的？

第一個問題的答案是：沒有答案！不算外省工作的廚師，就川渝地區，有的師傅加豆瓣，有的不加！甚至我見過高手在沒有泡椒醬的情況下，直接用豆瓣醬加陳醋炒出一份魚香肉絲出來!

不過我自己炒魚香肉絲是不加豆瓣醬的！

第二個問題：魚香肉絲加什麼配料？

以前的川菜師傅分派系，就我學的的師傅教我的時候，魚香肉絲是不加配料的！

但同一個地區，另外的師傅炒的魚香肉絲又需要加配料！

在川渝地區，魚香肉絲加的配料一般有：木耳絲、冬筍絲、青筍絲、高筍絲（茭白）。當然不是所有配料都有，一般加的配料有兩種左右。

出了川渝地區以後，魚香肉絲的配料好像一下子多了起來！就我所知道的有：胡蘿蔔絲、青椒絲、絲椒絲、黃瓜絲、木耳絲、青筍絲等等。更有甚者，我有一次在廣東看到了加土豆絲的！

第三個問題：誰做的魚香肉絲才是正宗的？

這個問題跟第一個問題一樣，沒有答案！就一家常菜而已，做的好吃就行！適合自己口味就可以了，不需要有太多的顧忌！